14TopClass Congresso Internacional de Confeitaria e Gastronomia

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Livro de Receitas 
 
 
 
 
14ºTopClass Congresso 
Internacional de 
Confeitaria e Gastronomia 
1- Sumário 
1- Sumário ..................................................................................................................... 2 
2- Ovo de Pascoa Ferrero Rocher e dicas de produtos e formas -Aline Okumura ........ 6 
3- Caseirinho Pão de mel – Simone Clemente .............................................................. 7 
4- Bentô Cake TopClass – Marcelo Bellini ................................................................... 9 
4.1- Massa Pão de ló de Laranja ................................................................................... 9 
4.2- Chantilly ................................................................................................................ 9 
4.3- Recheio de Nozes ................................................................................................ 10 
4.4- Doce de Leite ...................................................................................................... 10 
4.5- Chococreme ......................................................................................................... 10 
5- Brownie de chocolate- Fatima Nascimento ............................................................ 12 
6- Surpresa de Páscoa na taça- Thay Brito .................................................................. 14 
7- Bolo Amanteigado Decorado – Debora Mathias .................................................... 16 
7.1- Recheio de doce de leite ...................................................................................... 17 
8- Copinhos de chocolate com recheio de brigadeiro de morango – Andreia Pinho .. 18 
9- Massa de bolo amanteigada, modelagem de coelhinho – Dalva Bairos ................. 20 
10- Bolo Tronco de Chocolate – Naid Silva .............................................................. 22 
10.1- Trufado de chocolate branco ............................................................................. 22 
11- Bolo Delicia de coco – Jamille Viana ................................................................. 24 
11.1- Redução de Maracujá ........................................................................................ 25 
12- Trufa Saquê com Morango – Fernando Almeida ................................................ 26 
13- Ovo de pascoa recheio olho de sogra – Silvana Gois .......................................... 28 
14- Receita de Pavlova – Silmara Zonaro ................................................................. 29 
15- ShortCrusty (biscoito) – Fabiola Porto ................................................................ 31 
15.1- Recheio CheeseCake: ........................................................................................ 32 
16- Ovo Pão de Mel – Gabriel Zimmer .................................................................... 33 
16.1- Calda de Especiarias.......................................................................................... 34 
16.2- Recheio de Doce de leite ................................................................................... 34 
17- Bolo Blindado com Cajuzinho -Ana Claudia Salum ........................................... 36 
18- Receita de ovo de colher ganache de amendoim – Ceiça Monteiro .................... 37 
19- Casca Recheada recheio Banana Passa – Paula Ribeiro...................................... 38 
20- Petisqueira de Páscoa – Simone Gonçalves ........................................................ 39 
20.1- Creme de Leite Ninho ....................................................................................... 39 
20.2- Brigadeiro de Café com laranja ......................................................................... 39 
20.3- Brigadeiro de 4 leites........................................................................................ 39 
20.4- Bicho de pé ........................................................................................................ 40 
21- Brownie de Café – Cintia Araujo ........................................................................ 41 
21.1- Brigadeiro Cremoso .......................................................................................... 42 
22- Pão de Mel Fofinho – Viviane Almeida .............................................................. 43 
22.1- Calda: ............................................................................................................... 44 
23- Bombom aberto de uva na travessa – Cleuza Gomes .......................................... 45 
24- Cupcake de baunilha – Karina Moreno ............................................................... 47 
25- Modelagem de pasta americana – Marisa Oliveira ............................................. 48 
26- Brigadeiro napolitano – Linda Felix .................................................................... 49 
27- Bolo de Cenoura – Carla Almeida ..................................................................... 50 
27.1- Cobertura ........................................................................................................... 50 
28- Massa Leve – Juliana Damasceno ....................................................................... 51 
29- Mini Ovos Faça e venda – Daniele Graynee ....................................................... 52 
29.1- Receita da Mousse de Limão ............................................................................ 52 
29.2- Receita da Mousse de Maracujá ........................................................................ 52 
30- Pirulito de chocolate de Páscoa – Vanessa Souza ............................................... 54 
31- Mini ovos Camafeu de Nozes- Paula Serrano ..................................................... 56 
32- Delicioso Biscoito Amanteigado – Leide Lima .................................................. 57 
33- Suspiros com Merengue Suiço – Liliam Diniz .................................................... 58 
34- Bolo Vulcão 2 amores – Debora Costa ............................................................... 60 
35- Bentô cake tema mais queridinho Flork- Nathi Varandas ................................... 62 
35.1- Massa branca ..................................................................................................... 62 
36- Cookiebrownie – Rogeria Balbino ...................................................................... 65 
37- Bolo caseiro de cenoura – Cesar Alexandre ........................................................ 67 
37.1- Recheio Chocolate............................................................................................ 67 
37.2- Decoração .......................................................................................................... 68 
38- Divino Bolo de Cenoura – Catiani Araujo .......................................................... 69 
38.1- Recheio de Brigadeiro 60% cacau .................................................................... 70 
39- Brownie tradicional- Telma Santos ..................................................................... 71 
40- Massa Tortallete chocolate – Sandra Borges ...................................................... 73 
41- Cestinha de creme de camarão, peixe assado e arroz temperado- Gilcelio 
Henrique ......................................................................................................................... 75 
41.1- creme de camarão .............................................................................................. 75 
41.2- Arroz ................................................................................................................. 76 
41.3- Peixe .................................................................................................................. 76 
42- Meia Desfeita de bacalhau – Cleuza Gomes ....................................................... 77 
43- Bolinho de bacalhau– Gisele Costa .................................................................... 78 
43.1-Molho de Alho ................................................................................................... 80 
44- Natal Empadão – Paula Serrano .......................................................................... 81 
45- Ovo de Páscoa de Coxinha – Cris Corrente ........................................................ 82 
45.1- Recheio de Frango ............................................................................................. 82 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2- Ovo de Pascoa Ferrero Rocher e dicas de produtos e formas -Aline 
Okumura 
@alinecakejapan 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
1-Lata Leite Condensado Manteiga 1 colher de sopa 
3-Unidades Bombons Ferrero Rocher 
250ml Creme de Leite 
200gr Chocolate picado 
10-Bombons Ferrero Rocher picados 
MODO DE PREPARO 
Levar ao fogo médio, o leite condensado, a manteiga e 3 bombons Ferrero 
Rocher. 
Mexer até engrossar o ponto será de brigadeiro, desligar o fogo e 
acrescentar o chocolate picado, e o creme de leite, mexer bem para 
incorporar o creme de leite e o chocolate picado, deixar esfriar, e 
acrescentar os bombons picados. 
Link Video da Aula: https://www.youtube.com/watch?v=w1t14tsDqAc 
https://www.youtube.com/watch?v=w1t14tsDqAc
3- Caseirinho Pão de mel – Simone Clemente 
@simoneclementeduda 
 
Ingredientes: 
240 gr de ovos, 
140 gr de açúcar refinado ou cristal, 
100gr de açúcar mascavo, 
180gr de óleo, 
50gr de mel, (não é favinho), 
110gr de suco de laranja ou leite integral, 
15gr de cacau 100%, 
220 gr de farinha de trigo, 
5 Gr de canela em pó, 
2 Gr de cravo em pó 
 Ou 7 Gr de mix para pão de mel, 
12 Gr de fermento em pó químico. 
 forma de furo central 
Tamanho grande, 
 Forno pré aquecido em 180° ( convencional) 
140° forno elétrico. 
Cobertura opcional 
Açúcar impalpável ou ganache. 
Preparação: 
Primeiro bater bem os ovos e os açúcares, 
Quando estiver dobrado de volume e bem clarinho 
Acrescente os líquidos. 
Misture com o auxílio do fouet, 
Depois acrescente os secos, 
Misture devagar, 
Forma de furo central untada ou com desmoldante. 
Se for fazer para banhar no chocolate: Bater todos os ingredientes juntos no 
liquidificador, ou diretamente na mão com um fouet, colocar em forminhas e depois 
banhar no chocolate ou usar as forminhas da @formasuica. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/VN1aJg1bEcU 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/VN1aJg1bEcU
4- Bentô Cake TopClass – Marcelo Bellini 
@marcelo.bellini 
 
4.1- Massa Pão de ló de Laranja 
05 ovos – claras em neve 
02 copos de açúcar 
03 copos de farinha 
01 colher de sopa de fermento em pó 
01 copo de suco de laranja de 250ml. (requeijão) 
 
Modo de Preparo: Bata bem as gemas junto com o açúcar e o suco. Com a batedeira 
ligada vá acrescentando a farinha e bata bem. Misture as claras em neve levemente e por 
último o fermento. Asse em assadeira nº 03 ou redonda de 35cm. Vc poderá assar em 
formas ou aros menores ideal para o Bentô Cake 
 
4.2- Chantilly 
Você poderá trabalhar c/ dois tipos de chantilly, o profissional e o fresco. O profissional 
geralmente vem em caixa longa vida prontos somente para bater. O fresco tem que ser 
batido c/ açúcar e baunilha, não aceita corante e precisa de refrigeração. Em bolos 
decorados somente os profissionais com resistência ao calor. 
 
4.3- Recheio de Nozes 
01 lata de leite condensado 
01 lata de creme de leite s/ soro 
150 grs de nozes picadas 
150 grs de ameixa picada 
100 grs de coco 
 
Modo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até dar o ponto de 
brigadeiro. 
 
4.4- Doce de Leite 
01ou mais latas de leite condensado cozida na pressão por 45 minutos 
Para cada lata acrescentar 02 colheres de creme de leite s/ soro e 01 gema, levar tudo ao 
fogo em uma panela e mexer até ficar mais firme, tire do fogo e deixe esfriar. 
 
4.5- Chococreme 
01 litro de leite 
400gr de creme mestre (Creme de confeiteiro Patissyer da Arcólor) 
08 colheres de sopa de chocolate em pó 
300gr de chocolate ao leite picado 
01 lata de creme de leite 
 
Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite com o chocolate em pó, levantando fervura 
acrescente o creme mestre, deixe engrossar, retire do fogo e acrescente o chocolate 
picado para derreter no calor do creme, acrescente o creme de leite sem soro. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/1SabydOWIgU 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/1SabydOWIgU
5- Brownie de chocolate- Fatima Nascimento 
@fatimaflowescake 
 
Ingredientes 
200 gramas de chocolate em barra 
3 colheres de sopa de margarina 80% de lipídios 
4 ovos 
1 1/2 xícara de açúcar 
1/2 xícara de chocolate 70 ou 50 % cal 
1 xícara de farinha de trigo sem fermento 
1 pitada de sal 
Preparo 
Junte o chocolate com a margarina e derreta no microondas ou em banho maria 
Reserve 
Junte os ovos com o açúcar mistura com o fuet 
Adc na mistura do chocolate já derretido 
Misture bem acrescentar o chocolate em pó e a farinha de trigo e o sal 
Coloque em uma forma de 35 por 25 e asse em forno preaquecido de 180° por 30 
minutos 
Link da Video Aula: https://youtu.be/iWEponW25ig 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/iWEponW25ig
6- Surpresa de Páscoa na taça- Thay Brito 
@thaybrito_culinarista 
 
Ingredientes 
1 pct (500g) de Creme de Confeiteiro Iceberg Chef 
1.250ml de leite 
200g de chocolate meio amargo 
300g de chantily batido 
Frutas QB para rechear e decorar 
 
Preparo: 
Misture o pó para Creme de Confeiteiro Iceberg Chef com o leite e leve ao fogo médio 
mexendo sempre. Após surgirem as primeiras bolhas vc mexe por mais 1 minuto ou até 
atingir o ponto napê. 
Dívida o creme em 2 recipientes. Um deles vc vai cobrir com plástico em contato e 
levar à geladeira até esfriar por completo. No outro, ainda quente, despeje o chocolate 
meio amargo pitadinha e mexa até que ele derreta e incorpore ao creme, em seguida 
cubra com plástico em contato e leve a geladeira para esfriar. No primeiro creme, já 
frio, incorpore 150g de chantilly batido. Esse processo pode ser feito à mão ou na 
própria batedeira. 
Montagem 
Despeje uma camada do creme de chocolate no fundo da taça, depois, uma camada do 
creme branco. Nesse momento pode-se crescentar as frutas ao creme branco, lembrando 
sempre de respeitar as peculiaridades de cada fruta. Depois mais uma camada de creme 
de chocolate. Utilize o restante do chantily batido e algumas frutas para decorar a taça. 
Você pode utilizar embalagens diversas para encobrir a taça como faria em ovos de 
Páscoa. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/1L9ECvje2yI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/1L9ECvje2yI
7- Bolo Amanteigado Decorado – Debora Mathias 
@deboramathias 
 
Ingredientes 
200g de manteiga sem sal 
200g de açúcar 
180g farinha de trigo 
3 ovos 
100ml de creme de leite 
60g de leite em pó 
> Bater a manteiga com açúcar e adicionar os ovos 
Bater por mais uns 4min na batedeira 
 
Adicione o creme de leite e bata apenas para misturar (pode ficar com aspecto talhado 
nessa hora mais não se preocupe que qnd adiciona a farinha essa parte fica normal sem 
esse aspecto ) 
Então depois de misturar o creme de leite acrescente a farinha, leite em pó e o fermento 
e agregue bem a massa 
Eu asso em formas baixas as camadas separadas já! 
Em 165• a temperatura no forno elétrico ou 180• forno a gás 
Recheio de beijinho 
395g de Leite condensado 
200g de creme de leite 
80g de coco ralado (gosto de misturar em flocos e o mais fino) 
100ml de leite de coco 
Levo td pra panela e mexo até o ponto de recheio! Quando começar a levantar bolhas eu 
conto uns 4 mim e desligo e aguardoesfriar pra usar! Tiro antes de dar o ponto de 
enrolar! 
 
7.1- Recheio de doce de leite 
395g de leite condensado 
300g de doce de leite 
200g de creme de leite 
 
Levar tudo até a panela e sigo o mesmo procedimento 
Qnd começar a borbulhar conto uns 4min e desligo! 
Faço sempre em fogo médio 
Link do vídeo aula: https://youtu.be/auRTLnDTP9Q 
 
 
 
 
https://youtu.be/auRTLnDTP9Q
8- Copinhos de chocolate com recheio de brigadeiro de morango – Andreia 
Pinho 
 @chef_andreia_pinho 
 
(bicho de pé) decoração suculentas de pasta de leite em pó. 
 Receita. Brigadeiro de morango. 
 3 caixinha de leite condensado . 
3 colheres de manteiga ou margarina. 
1 caixinha de creme de leite 
1 colher de sopa de pó para sorvete sabor morango. 
Modo de fazer. 
Colocar tudo em uma panela, mexer bem até misturar tudo antes de levar ao fogo. 
Ligar o fogo baixo mexer até desgrudar da panela , em seguida despejar em um 
refratário cobrir com plástico , deixar esfriar. Em seguida colocar em geladeira. Pode 
ser congelado . Durabilidade na geladeira 1 semana, congelado até 30 dias. 
 Areia imitando no vaso. 
1 colher de chocolate em pó 
2 colheres de leite em pó 
Chocolate branco fracionado 500 gramas. 
Rendimento 100 copinhos. 
Receita pasta de leite em pó. 
1 medida de leite em pó 
1 medida de açúcar impalpável. 
Leite condensado suficiente para desgrudar das mãos. Corante Verde folha. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/Ce_bLsw7klo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/Ce_bLsw7klo
9- Massa de bolo amanteigada, modelagem de coelhinho – Dalva Bairos 
@dalva_bairos 
 
Receita bolo 
Massa 
200g dr manteiga sem sal 
2 xícara de açúcar 
4 ovos 
3 xicaras de farinha dd trigo peneirada 
1 xícara de chocolate em pó 50% 
1 1/2 xícara de leite 
1 colher sopa de fermento 
Bater na batedeira, a manteiga com o açúcar, até virar um creme homogêneo. 
Adicionar os ovos, um a um. 
 Va adicionando a farinha e o leite sos poucos. Misture o fermento. 
Levar para assar em forma ele 20cm untada. 
Forno 180 graus 
Por 25 minutos. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/p9u_y2ORuZk 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/p9u_y2ORuZk
10- Bolo Tronco de Chocolate – Naid Silva 
@naid_cakes 
 
 
10.1- Trufado de chocolate branco 
500 gramas de chocolate Nobre branco 
200 gramas de creme de leite 
5 ml de conhaque 
10 gramas glucose de milho 
 
Modo de Preparo: 
Em um recipiente derreta o chocolate em banho maria ou 
microondas, acrescente o creme de leite e misture até ficar 
homogêneo. Em seguida coloque a glucose de milho e o conhaque, 
misture e reserve. 
400 gramas de uva verde sem sementes crocante. 
300 gramas de chocolate branco 
150 gramas de choco Power ou 
 Pistache 
 Amêndoas 
 Amendoim 
Modo de Preparo: 
Derreta o chocolate conforme as instruções acima. 
Misture os crocantes e espalhe no papel manteiga e deixe 
cristalizar. 
Triture e pode acrescentar no recheio trufado. 
 Tronquinho 
400 gramas de chocolate meio amargo. 
Modo de Preparo: 
Num recipiente coloque o chocolate levar ao microondas e derreta 
conforme as instruções acima. 
Em seguida espalhe o chocolate no papel manteiga com ajuda de 
um pincel, polvilhe com coco seco tingido com corante verde folha 
por cima e deixe cristalizar. 
Obs. Faça os cortes das plaquinhas antes de endurecer. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/WupLtoF4LME 
 
 
 
 
https://youtu.be/WupLtoF4LME
11- Bolo Delicia de coco – Jamille Viana 
@jamillevianacakes 
 
 
Ingredientes 
8 ovos 
160g de manteiga ou margarina 80% de lipídios 
500g de açúcar 
600g coco fresco ralado 
200ml de leite de coco 
380g de farinha de trigo com fermento 
 
Modo de Preparo 
Mistura as gemas com o açúcar, em seguida mistura a manteiga, bata na batedeira até 
virar um creme ou até vc observar que não existe mais grãos de açúcar, reserve! 
Bata as claras em neve e reserve! 
Em um recipiente, coloque o creme e vá misturando aos poucos a farinha com o auxílio 
de um fuet, o coco fresco, e o leite de coco, em seguida agregue delicadamente as claras 
em neve, coloque em forma untada e pouvilhada e leve ao forno pré aquecido, 
180° graus por cerca de 35 minutos, sempre verificando pois o tempo pode mudar de 
acordo com o seu forno . 
Durabilidade de 5 dias . 
Rendimento: 
2 formas de aro 20. 
 
11.1- Redução de Maracujá 
250g de poupa de maracujá com semente 
100g de açúcar 
100ml de água 
Coloque tudo em uma panela leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até reduzir e 
ficar uma espécie de calda. 
Usar fria. 
Durabilidade de 15 dias na geladeira 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q
12- Trufa Saquê com Morango – Fernando Almeida 
@chef.fernandoalmeida 
 
450 g Chocolate Nobre Branco 
250 g Manteiga sem Sal 
85 g Fondant 
100 g Saquê 
50g Creme de Leite 
100 g Morango Cozido sem Caldo 
Modo de preparo: 
Derreter o chocolate Branco e a Manteiga em Banho Maria ou 
Microondas (Nesse caso deve ser derretido de 30 em 30 segundos). 
Cozinhar os Morangos com 30 g de Açúcar por 5 a 7 minutos em 
fogo baixo, escorrer o excesso de caldo. 
Após derretido e totalmente incorporado o Chocolate e a Manteiga, 
acrescentar o Morango Cozido, o Fondant, o Saquê e o Creme de 
Leite. Se desejar pode acrescentar algumas folhas de Manjericão bem 
picadinhas. Deixar descansar coberto com filme plástico por 2 a 3 
horas na geladeira, após o descanso Sua Trufa Saquê de Morango 
pronta para rechear seus Ovos e Bombons! 
** Caso queira utilizar somente como Trufa, enrolada, retirar os 50 
g de Creme de Leite, descansar por 4 horas e após enrolar, passar 
em Açúcar Cristal Vermelho 
Link da Video Aula: https://youtu.be/ID_N98d87U4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/ID_N98d87U4
13- Ovo de pascoa recheio olho de sogra – Silvana Gois 
 @silvanagois2013 
 
Recheio olho de sogra 
Ingredientes 
1 lata leite condensado 395g 
2caixa de creme de leite 400g 
100g de coco ralado 
80g de ameixa seca 
1 gema 
Modo de preparo. 
Bata a ameixa com creme de leite e a gema no liquidificador e deixe bater até todas as 
ameixa estejam triturada, eu sempre bato pouco pois os pedacinhos da ameixa dá um 
toque especial, depois de batido coloque na panela com os outros ingredientes e cozinhe 
em fogo alto até engrossar, deixo no ponto para bolo de pote. Deixe esfriar naturalmente 
para depois rechear os ovos de Páscoa. 
Link da Video aula: https://youtu.be/Bbk5O5tZwWE 
 
https://youtu.be/Bbk5O5tZwWE
14- Receita de Pavlova – Silmara Zonaro 
@silmarasilsso 
 
Ingredientes 
120 gramas de clara 
250 gramas de açúcar refinado 
10 ml de vinagre branco 
10 gramas de amido de milho. 
 
Modo de fazer. 
 
Coloca na batedeira as claras deixe bater até espumar e logo em seguida coloque o 
açúcar, o amido e o vinagre. Bate até virar um merengue firme. 
Coloque o merengue em uma manga de confeitar com o bico de sua escolha . Faça 
círculos e depois leve ao forno até o merengue secar. 
Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. 
Recheie com chantilly o creme de sua preferência. Decore com uma redução de frutas 
vermelhas e frutas frescas. 
Durabilidade da Pavlova recheada, consumo imediato. 
Sem recheio bem armazenada, dura até 5 dias. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/8GGWNY6Gk5Y 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/8GGWNY6Gk5Y
15- ShortCrusty (biscoito) – Fabiola Porto 
@cheffabiolaporto 
 
SHORTCRUSTY ( biscoito) 
Ingredientes: 
3 xícaras de farinha de trigo 
2 colheres de chá de fermento em pó 
1 xícara de açúcar 
200g de manteiga 
1 ovo 
½ colher de essência de baunilha 
½ colher de chá de essência de amêndoas 
 
Raspasde laranja 
 
Modo de preparo: 
Pré aqueça o forno à 180 ºC 
1. misture a farinha e o fermento e reserve, 
2. bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte o ovo, as essências e bata para 
misturar, 
3. aos poucos junte a farinha ate ficar homogêneo. 
Abra com rolo numa superfície polvilhada com farinha (ou entre o papel manteiga ou 
plástico) e corte com cortadores de biscoitos. Coloque em assadeiras forradas com papel 
manteiga ( ou teflon própria para biscoitos) e asse por 10 a 12 minutos. 
Deixe esfriar um pouquinho na forma, e transfira para uma grade para esfriar 
completamente. 
Rendimento em torno de 30 unidades médias. 
15.1- Recheio CheeseCake: 
300 gr creamcheese 
200gr creme de leite 
100ml de leite 
50gr de açúcar 
5 ml de baunilha 
Raspas de limão siciliano 
5 gr de agar agar 
Aquecer o leite com açúcar e o agar agar , deixar ferver por 3 minutos para ativar o agar 
agar , em um liquidificador bater o cream cheese com o creme de leite e a baunilha 
acrescentar o leite batido com açúcar e o agar agar morno a frio e bater, tirar do 
liquidificador e colocar sobre a base de biscoito levar para esfriar. 
CARGA DE SABOR A ESCOLHER: FRUTAS VERMELHAS, MORANGO, DOCE 
DE LEITE, NUTELLA 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/ijVbPOPC6-c 
 
 
https://youtu.be/ijVbPOPC6-c
16- Ovo Pão de Mel – Gabriel Zimmer 
@gabrielzimmercakes 
 
MASSA PÃO DE MEL 
 
Ingredientes: 
3 ovos; 
240g farinha de trigo; 
160g açúcar mascavo; 
15g canela em pó; 
10g chocolate em pó 50% cacau; 
5g fermento químico; 
2g bicarbonato de sódio; 
150g mel; 
10g manteiga ou margarina sem sal (temperatura ambiente); 
240ml leite. 
 
Modo de preparo: 
Na batedeira, misturar os ovos, o leite, o mel, a manteiga, a canela em pó, o açúcar 
mascavo, o chocolate em pó e a farinha de trigo, por até 3 minutos. 
Adicione o fermento e o bicarbonato e misture com o auxílio de um fouet. 
Coloque a massa em assadeira untada e leve para o forno pré-aquecido à 160° por 20 
minutos. 
16.1- Calda de Especiarias 
Ingredientes: 
500ml água; 
1/2 xícara de açúcar; 
2 colheres sopa de mel; 
1 canela em casa. 
 
Modo de preparo: 
Levar todos os ingredientes ao fogo, ferver até dar uma apurada. Coe, deixe esfriar e 
utilize. 
16.2- Recheio de Doce de leite 
Ingredientes: 
Doce de leite (escolher marca que tenha um doce de leite mais firme); 
Creme de leite 
Modo de preparo: 
Misturar aos poucos no doce de leite o creme de leite até o ponto desejado. Se quiser 
mais firme, colocar menos creme de leite. Se quiser mais mole, acrescentar mais creme 
de leite. 
SUGESTÃO DE MONTAGEM 
- Coração lapidado; 
- Ovo de colher; 
- Pão de Mel no pote. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/fNimwSxMY2Y 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/fNimwSxMY2Y
17- Bolo Blindado com Cajuzinho -Ana Claudia Salum 
@anaclaudiasalum 
 
Massa: 
6 ovos 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de leite (morno) 
3 xícaras de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de extrato de baunilha 
Modo de fazer: 
Bater na batedeira os ovos, o açúcar e a baunilha, em velocidade media alta, até clarear 
a mistura. 
Ir acrescentando aos poucos o leite com a manteiga derretida e o trigo. 
Mexendo com fouet ou uma espátula. 
Por último o fermento em pó. 
* rende 2 massas de 20cm 
Link da Video aula: https://youtu.be/RvD0DikVIZI 
https://youtu.be/RvD0DikVIZI
18- Receita de ovo de colher ganache de amendoim – Ceiça Monteiro 
@ceica3126 
 
recheio ganache de amendoim 
 200.gramas de chocolate nobre 
 100.gramas de amendoim triturado 
150 gr creme de leite 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/j29AQGQRNoI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/j29AQGQRNoI
19- Casca Recheada recheio Banana Passa – Paula Ribeiro 
@chefpaularibeiro 
 
 
Recheio Banana Passa 
395g. Leite condensado 
200g. Creme de leite 
100g. Banana passa (cortada em cubinhos) 
Preparo: 
Adicione todos os ingredientes em uma panela. 
Leve ao fogo médio e mexa até que chegue ao ponto cremoso. 
Desligue o fogo e mexa por mais 30 segundos. (Para não queimar o fundo) 
Transfira o recheio para um bowl e coloque plástico filme, encostando na superfície. 
(Para não criar película) 
Prontinho, agora é só aguardar esfriar e se deliciar. 
Link da Video Aula: https://youtu.be/tv8LCjChW2w 
https://youtu.be/tv8LCjChW2w
20- Petisqueira de Páscoa – Simone Gonçalves 
@chef_simonegoncalves 
 
Recheios 
20.1- Creme de Leite Ninho 
250 ml de chantilly 
150 gramas de leite ninho 
150 gramas de leite condensado 
 
20.2- Brigadeiro de Café com laranja 
395 gramas de leite condensado 
100 gramas de creme de leite 
50 ml de café 
Raspas de uma a duas laranjas 
 
20.3- Brigadeiro de 4 leites 
300 gramas de leite condensado 
50 gramas de creme de leite 
50 gramas de leite de coco 
50 gramas de leite em pó 
 
20.4- Bicho de pé 
300 gramas de leite condensado 
50 gramas de creme de leite 
50 gramas de nesquik de morango 
50 gramas de chocolate branco picado 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/tNmireC3hEY 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/tNmireC3hEY
21- Brownie de Café – Cintia Araujo 
@cintiaaraujoconfeitariaoficial 
 
Ingredientes 
180g de nescau (1 1/2 xícara) 
120g de margarina ( 6 colheres de sopa) 
04 ovos 
180g de açúcar cristal (1 1/2 xicara) 
200g de farinha de trigo 
1 colher sopa de baunilha 
10g de café solúvel 
50g de chocolate meio amargo nobre picado 
 
Modo de Preparo 
Bater o açúcar com a margarina até ficar cremoso, acrescente os ovos 1 ao 1, adicione 
os secos ( farinha, nescau e o café solúvel) e o chocolate picado. 
Forma de 20x20 untada com margarina e farinha, leve ao forno pré aquecido a 180° por 
30 minutos. 
Deixe esfriar para cortar. 
 
21.1- Brigadeiro Cremoso 
2 latas de leite condensado 
1/2 caixinha de creme de leite 
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% 
Levar ao fogo até o ponto de brigadeiro, deixar esfriar e depois bater na batedeira com 
1/2 caixinha de creme de leite. 
 
Casca do ovo 
200g Chocolate branco 
Corante laranja 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/OJ81wMqQpJk 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/OJ81wMqQpJk
22- Pão de Mel Fofinho – Viviane Almeida 
@vivi.confeitariaartistica 
 
 
Ingredientes: 
1 ovo 
1 xícara (chá) de leite (250 ml) 
½ xícara (chá) de açúcar (90 g) 
¾ de xícara (chá) de mel (275 g) 
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (30 g) 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (7 g) 
1 colher (chá) de fermento químico em pó (10 g) 
½ colher (sopa) de canela em pó (7 g) 
½ colher (café) de sal (1 g) 
½ colher (café) de noz-moscada (1 g) 
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% 
Preparo: 
Faça a massa: em uma tigela grande, misture o ovo com o leite, o açúcar, o mel e a 
manteiga. Em outra tigela, misture os demais ingredientes secos e peneire aos poucos 
sobre o creme de ovos, mexendo bem após cada adição, até obter uma massa líquida e 
homogênea. Deixe na geladeira por 15 minutos. 
 
Enquanto isso, ligue o forno na temperatura média (180 °C).. Coloque dentro de uma 
assadeira grande e asse por 15 a 20 minutos. 
22.1- Calda: 
Agua fervente. 
Mel 
Canela 
Noz moscada 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/rmBZ6u9jUjc 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/rmBZ6u9jUjc
23- Bombom aberto de uva na travessa – Cleuza Gomes 
@cleuza.miguel.716 
 
 
400g de uvas sem sementes 
1 leite condensado 
3 caixas de creme de leite 
200g de chocolates 50% 
1 colher de sopa de manteiga ou margarina 
100g de amêndoa triturada e torrada 
 
 Modo de fazer 
Lave as uvas e seca, coloque numa travessa . Numa panela coloque o leite condensado e 
2 creme de leite e a manteiga leve ao fogo baixo mexendo sempre até vero Fundo da 
panela sem deixar ficar duro, deixe esfriar e coloque por cima das uvas . Derreta o 
chocolate e vai colocado o creme de leite aos poucos e mexendo bem até ficar um 
ganache cremoso. E coloque na travessa saltitando para ficar mesclado. Em volta 
coloque as amêndoas trituradas, enfeite com uvas e rendas portuguesa . 
 
Para a renda portuguesa você vai usar, 100g de açúcar refinada. 100gde margarina 150g 
de amêndoa em palito, 50g de farinha de trigo sem fermento. Bater bem o açúcar com a 
margarina, depois misturar a farinha e a amêndoa, faça bolinhas e leve ao forno pre 
aquecido a 180g por 15 min. Deixe esfriar e servir 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/UfSa0EqcDnI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/UfSa0EqcDnI
24- Cupcake de baunilha – Karina Moreno 
@karinamoreno_candydesigner 
 
 Ingredientes: 
1 ovo 1 xícara (cha) de leite 
1/2 xícara (cha) de oleo 
1 xícara (cha) de açúcar 
2 xícaras (cha) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
Modo de preparo: 
 Numa tigela, bata com uma colher, o ovo, o açúcar, o óleo e o leite. Adicione a 
essência de baunilha e a farinha. Misture muito bem e acrescente o fermento em pó. 
Disponha a massa em forminhas de cupcake, um pouco acima da metade da forminha e 
leve para assar até enfiar um palito e sair limpo. Rende cerca de 18 cupcakes grandes 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/YnYgS6mJmiw 
 
 
 
https://youtu.be/YnYgS6mJmiw
25- Modelagem de pasta americana – Marisa Oliveira 
@marisachocolatier 
 
 
Ingredientes 
Para essa receita você vai utilizar uma forma cilindro para chocolate no tamanho 
desejado; Chocolate ou cobertura a seu gosto; bolo, brownie ou biscoito, creme de 
ninho, ganache, nutela... para rechear; pasta americana para decoração. 
 
Modo de fazer 
Faça o bombom cilindro com o chocolate de sua preferência. 
Recheie com bolo, regue com uma calda de sua preferência, coloque o creme e repita 
até terminar. Feche com chocolate. 
Cubra o doce com a pasta na cor desejada. Faça alças e bico para definir um bule ou 
xícara. Modele bichinhos, florzinhas, ou o que combinar com seu tema! Nós fizemos 
coelhinhos, cenouras e ovinhos de Páscoa! 
Decore como achar lindo! 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/M2AJwhnG2xA 
 
https://youtu.be/M2AJwhnG2xA
26- Brigadeiro napolitano – Linda Felix 
@chef.lindafelix 
 
2 caixinha de leite condensado de 395g 
2 caixinha de creme de leite 
4 colher de sopa de leite em pó 
1 colher de sopa de margarina 
1 colher de sopa de amido ou farinha de trigo 
2 colher de sopa de nesquink 
misture bem leve ao fogo mexendo até soltar da panela deixar esfriar e misturar raspar 
de chocolate preto é 200ml de chatilly batido e recheie o bolo massa pão de lo calda de 
chocolate e de morango suco de morango leite condensado e um pouco de leite líquido 
va misturando até da o ponto 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/Vj_4Eg3OhJ0 
 
 
 
 
https://youtu.be/Vj_4Eg3OhJ0
27- Bolo de Cenoura – Carla Almeida 
@carlaalmeida927 
 
Ingredientes 
Massa do Bolo 
• 150g ovos 
• 175 grs de cenoura picadas cruas 
• 80 g de óleo vegetal 
• 50 g de leite integral 
• 100 g de creme tipo Chantilly Tradicional bem gelado 
• 150 g de açúcar refinado 
• 160 g de farinha de trigo 
• 40 g de amido de milho 
• 12 g de fermento em pó 
• 50 g de granulado de sua preferência 
27.1- Cobertura 
• 400g de Chocolate Meio amargo 
• 200g de Chantilly 
Link da Video aula: https://youtu.be/V-BgX-JLUJw 
https://youtu.be/V-BgX-JLUJw
28- Massa Leve – Juliana Damasceno 
@@ju_doces_juliana 
 
7 ovos 
225 gr de açúcar refinada 
325 gr de farinha trigo 
20 gr de fermento em pó 
20 gr de leite em pó 
210 ml de leite 
40 ml de óleo 
Pitada de sal 
Modo de preparo 
 
Bata os ovos e açúcar até dobra de volume em seguida junta o leite e o óleo com a 
batedeira ligada no mínimo colocar líquido até mistura por 1 min 
Em seguida desligar a batedeira e coloca os secos (seco e trigo pó royal e o leite em pó 
todos juntos e misturados ) 
Mexer com fue de sem perde o ponto não da sua massa 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/jVVRQoD5cII 
https://youtu.be/jVVRQoD5cII
29- Mini Ovos Faça e venda – Daniele Graynee 
@daniele_graynee 
 
29.1- Receita da Mousse de Limão 
1/2 embalagem de creme de leite 
1/2 embalagem de leite condensado 
10g de suco em pó sabor limão (preferível sem adição de açúcar) 
 
Bata no liquidificador todos em ingredintes até pegar consistência. 
 
29.2- Receita da Mousse de Maracujá 
 
1/2 embalagem de creme de leite 
1/2embalagem de leite condensado 
10g de suco em pó sabor Maracujá (preferência sem adição de açúcar) 
 
Bata tudo no liquidificador até pegar consistência 
 
Temperagem do chocolate meio amargo 
 
Pegue a quantidade desejada de chocolate, e separe em 3 partes 
Em um recipiente coloque 2 partes desse chocolate, e reserve a terceira parte! 
Leve o chocolate do recipiente ao micro-ondas e derreta por 30 segundos, retire do 
micro-ondas, mexa e volte ao micro-ondas por mais 20 segundos, repita quantas vozes 
for necessário, até q atinja a temperatura de 45C 
 
Atingida a temperatura de 45C, pegue a terceira parte que você deixou reservada, e vá 
semeando aos poucos ao chocolate derretido já na temperatura dos 45C, va adicionando 
e mexendo esse chocolate até derreter por completamente, sempre acompanhando a 
temperatura com termômetro, e sempre espere derreter o chocolate adicionado para 
colocar mais. 
Assim que atingir a temperatura de 29C 
Leve as formas para fazer as casquinhas e leve a Refrigeração! 
Geralmente leva entre 5 à 10 minutos, para que a forma fique opaca e esse chocolate se 
desprenda da forminha para ser desenformada! 
Link da Video aula: https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/FhtUWf5ur8Q
30- Pirulito de chocolate de Páscoa – Vanessa Souza 
@vanessa_souza_cake 
 
 
 
Ingredientes: 
1kl de chocolate em barra 
300grs gramas de flocos de arroz mais ou menos vc pode usar castanhas 
trituradas,xerem(opcional) 
Confeito diversos de sua preferencia. 
Palito p/pirulito de chocolate. 
Saquinho transparente e fita de cetim. 
 
Modo de preparo 
Dereta a barra de chocolate em banho maría acrescente o flocos de arroz ou castanhas 
(opcional),mexa até que misture tudo,coloque chocolate na forma de acetato de pirulito 
já colocando o Palito junto leve para geladeira até q endureça totalmente decore com 
coelhinhos modelados ou Confeitos de sua preferencia,coloque na embalagem com um 
laço de cetim. 
 
Dicas : usei chocolate nobre e fiz o método da adiçao que é mais fácil pra quem ñ tem 
pedra. 
Vou corta o chocolate em pedaços picadinhos vou derreter a metade do chocolate até 
que cheguei a 40 a 45° feito isso vou acrecentando más um pouco de chocolate e vou 
mexendo até que derreta lembrando que vou exercer o método de TEMPO 
TEMPERAGEM E MOVIMIENTO vou movimentando e acrecentando aos pouco e aí 
vai baixar a temperatura quando vou adcionando más chocolate ele vai ficar na 
temperatura de 27 a 30° lembrando q isso ñ é uma regra quando vou adcionando o 
chocolate ele vai se restruturando e eu vou ter os cristais estaveis que eu preciso.outra 
dica para que seu chocolate ñ soar muito e vc ñ deixar muito tempo na geladeira assim 
ele vai sair com um brilho perfeito. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/ggYNuo5jPhw 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/ggYNuo5jPhw
31- Mini ovos Camafeu de Nozes- Paula Serrano 
@paulacupcakesfj 
 
A base foi feita com cobertura branca. 
Usei ovos de 50grs. 
Receita do Camafeu de Nozez: na panela coloquei 
395grs de leite condensado 
125grs de nozes moída 
01 gema. 
 Misture tudo antes de levar ao fogo. 
Fogo medio e sem parar de mecher até o ponto de enrolar. 
Vire num prato e tampecom plastico ate esfriar. 
Enrole tipo croquete (oval) 20grs cada. Deixe descansar enquanto prepara o fondant. 
FONDANT = 500grs de glaçucar em banho maria, suco de 1 limão e va pingando agua 
ate o ponto de banhar e secar em papel manteiga. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/Hihh79GO7RM 
 
https://youtu.be/Hihh79GO7RM
32- Delicioso Biscoito Amanteigado – Leide Lima 
@leidebolosedocesdecorados 
 
 
 200g de margarina (80% de lipidios ) 
 200g de acucar refinado 
01 ovo 
 400 a 450g de farinha 
Essência Oleosa (icebergchef). Coloque a margarina e o açúcar bate na batedeira 
(raquete) adicione o ovo da mais uma batida e adicione essência e ultimo a farinha - 
coloque descansa por meia horanna geladeira e em seguida mão na massa. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/kUz9_-KvuS4 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/kUz9_-KvuS4
33- Suspiros com Merengue Suiço – Liliam Diniz 
@doceria.LiliDy 
 
 
170 Gramas de Clara 
250 Gramas de Açúcar Refinado. 
 
Modo de preparo: 
Misturar o Açúcar com as Claras e levar ao fogo em Banho Maria, mexer até atingir 60° 
ou até que os grânulos de açúcar de desfaçam. 
Tirar do Banho Maria e levar a Batedeira. 
Bater de 8 a 10 minutos até que o Bol da batedeira esfrie e é o Merengue fique em ponto 
de Bico, Conforme ensinados na Live/Aula. 
Esta pronto o Merengue!!! 
Agora e só colorir ou deixar branquinho mesmo, colocar numa manga de confeitar com 
um bico que você goste muito e se divertir!!!! 
Para isso, pegue uma forma com as laterais baixas, forrar com papel manteiga ou usar 
tapete de silicone e ir pressionando a manga de 
Confeitar para formar as Pitangas ou o desenho escolhido por você. 
Na nossa aula, fizemos Casca de Ovo de Páscoa, Cenourinhas e Pitangas. 
Levar ao forno Em temperatura 80° a 90° Em Torno de 3 horas ou Até que os Suspiros 
sequem totalmente. 
Dica: Use um termômetro de forno para que ajude a controlar a temperatura. 
No forno convencional mantenha a porta semi aberta com auxílio de uma colher de pau 
para que o ar quente saia fique mais baixo a temperatura. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/Hxgi87TUf7k 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/Hxgi87TUf7k
34- Bolo Vulcão 2 amores – Debora Costa 
@deboracosta.bolosedocuras 
 
 
 BOLO VULCÃO MESCLADO DOIS AMORES 
Receita 
3ovos jumbo 180gr ou 4 pequenos 
 270gr açúcar refinado= 1 xic e 1/2 
 300gr farinha de trigo = 2 xíc e 1/2 
 20gr de amido de milho (opcional) 
 300ml de leite integral 
 1/2 xícara de óleo = 100ml 
 2 ml de essência (do sabor pretendido) 
 15gr fermento em pó = 1 colher de sopa 
 
Modo de preparo 
• Pré aquecer o forno 180°C 
• Unte a forma (somente o fundo) 
No liquidificador coloque primeiro os ovos, leite, o açúcar e a essência, bata por 5 min, 
depois acrescente o óleo e bata por mais 2 min. Despejar a mistura num bol e adicionar 
o restante dos secos, misturar até ficar homogêneo. Dividir a massa em 2 partes e em 
uma delas acrescentar 15gr de chocolate em pó e misture. 
Na forma vai intercalando massa branca e massa de chocolate. 
Assar de 40 a 50 min. Depende de cada forno. 
RENDE 2 FORMAS DE FURO DE 19CM 
DICA: • Para saber se está assado basta tocar em cima da massa, se estiver firme, está 
pronta. Ou então o teste do palito, se sair limpinho está ok Link da vídeo aula: 
https://youtu.be/OfuM52dr5eM 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/OfuM52dr5eM
35- Bentô cake tema mais queridinho Flork- Nathi Varandas 
@nathivarandasdocesesalgados 
 
 
 
35.1- Massa branca 
5 ovos 
425gramas de açúcar 
1 xícara de leite (240 ml) 
425 gramas de farinha 
1 colher de sopa de fermento 
Modo de preparo: 
Separe as claras das gemas, na batedeira acrescente as 5 gemas, o leite e o açúcar, 
deixe bater até ficar um creme esbranquiçado, acrescente a farinha aos poucos e 
continue batendo em velocidade baixa. 
Reserve, bata as claras em neve e junte com a nossa massa, aos poucos e com leveza! 
Acrescente o fermento. 
Unte a forma (costumo usar papel manteiga ou desmoldante pela facilidade) 
Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 min ou até dourar,com a ajuda de um 
palito certifique-se que está pronto,quando o palito sair limpinho da massa! 
Forma:com essa massa conseguimos assar 10 formas 10×10cm com a massa pela 
metade da forma o que é ideal para o Bentô. 
Recheio: 
Usaremos chocolate ao leite de boa qualidade. 
Pra cada 100gramas de chocolate coloquei 50 g de creme de leite. 
deixei descansar por 1 hora e depois adicionei uma colher de sopa cheia de chantilly 
batido e hidratado! 
Hidrato chantilly com ou água gelada! 
essa quantidade de recheio usei para cada bento cake! 
Montagem: 
Cortaremos a massa em 3 discos. 
Vamos prensar o Bentô: 
Eu forro a forma com um saco transparente daqueles que usamos para guardar frutas. 
Colocamos o primeiro disco de massa,molharemos com leite ou com uma calda de sua 
preferência ( molho com leite pois para consumo imediato e acho ele neutro), 
Colocamos o recheio de mousse chocolate ao leite. 
Cubro esse bolo com plástico transparente ou papel alumínio e deixo descansar por no 
mínimo 1horas na geladeira(como é um bolinho pequeno esse tempo é o suficiente) 
No nosso Bentô de Páscoa utilizei o chantilly hidratado e as easy pen da iciberg chef 
Demonstrei 2 técnicas 
 
Na primeira demonstrei com a própria caneta. 
Na segunda coloquei o líquido da caneta num saco de confeitar,utilizei o bico perle n° 0 
Usei a embalagem de isopor hf 03 
Dicas:coloco um adesivo com a minha logo e contato,adiciono uma colher descartável 
da mesma cor do laço de cetim... 
Utilizo o cetim para agregar ainda mais valor! 
Amor em forma de bolo! 
Link da vídeo aula - https://youtu.be/4XBi9gsUdwo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/4XBi9gsUdwo
36- Cookiebrownie – Rogeria Balbino 
@rogeria.balbino 
 
* 200gr de açúcar refinado 
* 100gr de Açu ar mascavo 
* 200gr de manteiga s/sal em temperatura ambiente 
* 2 ovos 
* 70gra de chocolate em pó, 50% ou 70% cacau 
* 150gr de chocolate meio amargo picado 
* 280gr de farinha de trigo 
* 10gr de fermento em pó 
 Modo de preparo 
Bata os açúcares e a manteiga até virar um creme. Coloque os ovos bata mais um pouco. 
Coloque a farinha de trigo e o chocolate em pó, bata até agregar tudo. Adicione o 
chocolate picado e o fermento em pó e misture. 
Coloque a massa em um saco é leve pr a geladeira, por no mínimo 4hr. 
Depois faça as bolinhas, coloque em formas forradas com papel manteiga. Assar por 
12/15 minutos em forno a 180°. 
Quando sair do forno, ele ainda estará mole, espere esfriar , e ele estará perfeito! 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/Z_xMRpiGNbU 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/Z_xMRpiGNbU
37- Bolo caseiro de cenoura – Cesar Alexandre 
@cesarmarins_ 
 
Ingredientes: 
2 cenouras grandes 
2 ovos 
1 e meia xícara (chá) açúcar 
Meia xicara (chá) óleo 
2 xícaras (chá) trigo 
1 colher (sopa) fermento em pó 
80 gr gotas de chocolate forneavel 
 
Modo de Preparo: 
 Bata no liquidificador ovos, óleo, açúcar e a cenoura descascada e picada. Depois 
acrescente o trigo e bata mais um pouco, por último o fermento. Coloque um pouco 
massa em forma untada (20 cm diâmetro com furo) espalhe um pouco das gotas de 
chocolate, complete com a massa e coloque o restante das gotas e leve para assar em 
forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos. 
 37.1- Recheio Chocolate 
Ingredientes: 
395 gr leite condensado 
200 gr creme de leite 
200 ml leite integral 
8 gr de amido 
60 gr chocolate em pó 50% cacau 
50 gr chocolate em barra (ao leite ou meio amargo) 
 
Modo de Preparo: 
 Numa panela coloque o leite e dissolva o amido, acrescente os demais ingredientes e 
leve ao fogo até engrossar. Deixe descansar em geladeirade um dia para o outro, fica 
com uma consistência melhor para utilizar. 
 
37.2- Decoração 
400 ml de chantilly batido com 60 gr de chocolate em pó 50% cacau 
100 gr de chantilly batido e dividido nas cores (verde, rosa e amarelo/ para folhas, 
flores e miolo) 
Bico folha 67 ou 252 
Bico perle 2 (miolo amarelo das flores) 
Bico flor 225 
Bico 1 M 
Corante em gel alimenticio verde, rosa e amarelo 
Apliques de chocolate em formato de cenoura e coelhos 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/DXb__izHHb4 
 
https://youtu.be/DXb__izHHb4
38- Divino Bolo de Cenoura – Catiani Araujo 
@ateliedivinochocolate 
 
Ingredientes 
3 ovos 
320g de açúcar 
155g de óleo 
350g de cenoura picada 
300g de farinha de trigo 
70g de amido de milho 
20g de fermento 
 
Modo de fazer 
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo. Em seguida acrescente a cenoura e 
bata até triturar. Despeje a mistura em um bowl e coloque aos poucos a farinha e o 
amido, misture com o fouet até agregar, adicione o fermento e misture novamente. 
Coloque a massa em uma assadeira de furo no meio untada com desmoldante e leve 
para assar em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos. 
 
38.1- Recheio de Brigadeiro 60% cacau 
1 latas de leite condensado 
2 caixas de creme de leite 
80g de cacau 60% 
 
Modo de fazer 
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexa bem até atingir o ponto de recheio. 
Link da Video aula: https://youtu.be/dhMsADfX1mon 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/dhMsADfX1mon
39- Brownie tradicional- Telma Santos 
@telmasantoscakes 
 
Ingredientes: 
 250 gramas de Chocolate meio amargo 
100 gramas de Chocolate Belga Amargo 70% 
40 gramas de Chocolate em pó 100% Cacau 
50 gramas Nescau 
200 gramas de Manteiga sem sal em temperatura ambiente (Não use Margarina) 
6 Ovos 
 560 gramas de Açúcar cristal 
20 ml de Extrato ou essência de baunilha 
450 gramas de Farinha de trigo sem fermento (importante que seja peneirada) 
 
Modo de Preparo: 
Corte os chocolates em pequenos pedaços e adicione em uma vasilha junto do chocolate 
em pó, o Nescau e a manteiga. Leve para derreter no micro-ondas em potência mínima, 
de 30 em 30 segundos, e misture com uma colher até ficar homogêneo. Reserve. Quanto 
mais amargo for o chocolate, mais ele tem substâncias antioxidantes que evaporam 
muito facilmente, por isso se ele for muito aquecido ele pode perder essas substâncias e 
ter seu sabor alterado. Pra ajudar a resolver isso derretemos o chocolate junto da 
manteiga, porque a gordura ajuda a segurar essas substâncias. Na batedeira bata 
rapidamente os ovos, o extrato de baunilha e o açúcar, por cerca de 30 segundos. 
Desligue. Acrescente a mistura do chocolate derretido com a manteiga e bata até que 
fique homogêneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture tudo até a farinha 
sumir na massa, ou rapidamente na batedeira. Cubra uma formar com papel manteiga, e 
leve para assar em forno pré-aquecido a 180 º por 30-38 minutos. Coloque um palito de 
dente, no ponto correto do Brownie o palito deve sair parcialmente sujo, vai depender 
da potência do seu forno. Quando você retirar vai estar com aspecto de cru, mas não se 
assuste, quando ficar frio vai ver que por fora vai ter uma casquinha e por dentro vai 
estar denso, dark e o melhor, no ponto que todos querem. 
*Forma 38 x26 cm. Coloque na geladeira por cerca de 1 hora, e use um cortador 
quadrado 6x6cm ou corte em pedaços pequenos e monte em potes, compotas e etc. 
* Para usar em Naked de Brownie asse em uma forma redonda. Recheie como preferir 
com a ajuda de um saco de confeitar e bicos. Recomendo o Bico 1M da Wilton, para 
fazer Rosas de Brigadeiro. Use brigadeiros num ponto mais firme, mousses, nutella e 
outros. Decore com riscas de Nutella, mm’ ou chocolates diversos. Use a criatividade. 
*Para assá-lo recheado: Divida a massa em duas partes. Coloque a primeira parte no 
tabuleiro em seguida distribua o recheio de sua preferência. Por cima coloque o restante 
da massa. Quando assar ele sairá recheado. Você pode também, fazê-lo em marmitas de 
alumínio. 
 
Rendimento: 15 unidades 6x6cm. 
Validade: até 7 dias em temperatura ambiente e 15 dias na geladeira 
Link da Video aula: https://youtu.be/eEWEev3j48M 
 
https://youtu.be/eEWEev3j48M
40- Massa Tortallete chocolate – Sandra Borges 
 
 
200g de manteiga sem sal 
60 g de ovo 
100g açúcar refinado 
300g de farinha de trigo de 
50g de cacau 
15g de pasta de bauninhalha 
 
Preparo 
Misture tudo até ficar homogênea e leve pra descansar a massa na geladeira por uns 45 
minutos. Depois forre as forminhas e leve pra assar. 
 Forno 180graus 
 
RECHEIO DE CUPUAÇU 
 
1/2 kilo de polpa de cupuaçu 
1 caixa de leite condensado (sepreferir mais docinho, quem preferir mais ácido pode 
usar 1/2 caixa ) 
 1/2 caixinha de creme de leite 
10 castanhas do Pará trituradas 
Modo de Preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, colocando por ordem o 
leite condensado, o creme de leite e por ultimo a pola do cupuaçu. Levar no micro-
ondas de 2 em 2 minutos até ficar um creme na consistência desejada. 
Despeje sobre a massa pronta, espalhando uniformemente e cobrindo com a farofa de 
castanha do pará 
 
Leve a geladeira para servir suas tortelletes de cupuaçu bem geladinha e deliciosa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
41- Cestinha de creme de camarão, peixe assado e arroz temperado- Gilcelio 
Henrique 
@gilcelio_henrique 
 
 
Para a cestinha usa a massa de pastel tirar o plástico colocar numa forma de empada 
passar gema de ovo e assar por uns 15 minutos até dourar. Retire do forne deixe esfriar 
para colocar o creme. 
41.1- creme de camarão 
Camarão; 
Cheiro verde picado; 
Alho; 
Tomate ; 
Creme de leite; 
Sal a gosto e demais ingredientes que quiser adicionar. 
Modo de preparo. 
Cozinhe o camarão e reserve 
 Numa panela acrescente alho cebola deixe fritar depois acrescente o tomate em seguida 
o camarão, por último o creme de leite deixe ferver 
para o creme ficar mais cremoso dissolva um pouquinho de amido no leite e adicione, 
deixe na cremosidade que desejar .. 
 
41.2- Arroz 
Cenoura ralada 
Milho verde 
Extrato 
Cebola picada 
Alho picado 
Cheiro verde a gosto 
Numa panela adicione alho cebola frite até dourar acrescente a cenoura deixe dar uma 
leve refogada adicione o milho verde o extrato deixe ferver experimente se precisar 
corrigir o sal e a acidez do molho, só juntar no arroz já cozido e pronto. 
 
41.3- Peixe 
O peixe fica a sua escolha e temperos, cozinhe a batata, ovos depois monte do seu jeito. 
O coco fresco que vai em todos os pratos ralados só jogar por cima de cada preparação 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/k3NwFlphiTo 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/k3NwFlphiTo
42- Meia Desfeita de bacalhau – Cleuza Gomes 
@cleuza.miguel.716 
 
200g bacalhau demolhado 
400g de grão de bico cozido 
600ml de azeite 
1 cebola média em quadrinhos 
Pimentos em pó 
Salsinha 
 
 Modo de fazer 
Cozinhe o bacalhau por 10min e desfie mas grosso. Refogue a cebola em um pouco do 
azeite e coloque o bacalhau dá mais uma refogada. Em um pirex coloque um pouco do 
grão e por cima coloque um pouco do refogado e salteia pimentos e salsinha, coloque 
mais grão e repetir até terminar o refogado. Terminar com grão por cima e salsinha, 
pimentos e cebola picadinha levar ao forno pre aquecido a 200g por 15min. Sirva com 
uma boa salada. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/UfSa0EqcDnI 
 
https://youtu.be/UfSa0EqcDnI
 
43- Bolinho de bacalhau – Gisele Costa 
@chefgiselecosta 
 
Ingredientes: 
500 gramas de batata cozinha e amassada 
500 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 
200 gramas de farinha de trigo 
2 ovos 
Cebola picada 
Cheiro Verde picado 
Sal e pimenta a gosto 
MOLHO DE PIMENTA. 
200 g de pimenta dedo-de-moça(cerca de 28 unidades) 
½ cebola 
1 dente de alho grande 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco 
½ xícara (chá) de água 
½ colher (sopa) de açúcar 
1 colher (chá) de sal 
2 folhas de louro 
1 canela em rama 
2 cravos-da-índia 
Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os 
cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e 
deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e 
reserve. 
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. 
Lave e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o cabo e com 
uma colher, raspe as sementes e descarte. Fatie cada metade em tiras. Dica: para evitar 
acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de 
cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. 
Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo. 
Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e 
junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até 
murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e 
refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado. 
Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo 
baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe 
amornar antes de bater. 
No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. 
Atenção: cuidado na hora de abrir a tampa do liquidificador, o vapor de pimenta pode 
arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de pimenta batido por uma peneira de 
malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido e deixe esfriar 
completamente. 
Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 1 
mês. 
43.1-Molho de Alho 
1 Vidro de maionese 
3 dentes de alho grandes 
Cheiro Verde a gosto 
Raspas de limão 
2 colheres de azeite 
Sal a gosto 
 
Bater tudo no liquidificador e tá pronto. 
Guardar em um pote de vidro por até 10 dias na geladeira. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/IeXcMH7ji_o 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://youtu.be/IeXcMH7ji_o
44- Natal Empadão – Paula Serrano 
@paulacupcakesfj 
 
 
- Receita: 
 125grs de Farinha de Trigo 
65grs de manteiga sem sal 
01 ovo inteiro - sal a gosto. 
RECHEIO: 
na panela refogue frango cebola tomates picados alho e azeitona . Reserve pra esfriar. 
A massa do empadão não pode sovar. Apenas misture agregando os ingredientes e leve 
a geladeira para descansar por no mínimo 2hs. Abra a massa forre o fundo da assadeira 
(fundo removível) preenchendo o fundo e as laterais. Coloque o recheio e um catupiry. 
Cubra com o restante da massa, pincele com gema e leve pra assar em forno 180 graus. 
Decore como preferir. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/Hihh79GO7RM 
 
https://youtu.be/Hihh79GO7RM
45- Ovo de Páscoa de Coxinha – Cris Corrente 
@criscorrent 
 
 
MASSA: 
* 315 ml leite 
* 315 ml da água do cozimento do peito de frango 
* sal a gosto 
* colorau à gosto 
* 02 colheres margarina 
* 01 cebola média ralada 
* 340g farinha de trigo 
PREPARO: frite a cebola na margarina, coloque o coloral, e os líquidos, acrescente a 
farinha de trigo toda de uma vez quando levantar fervura, mexa até formar uma bola e 
desprender do fundo da panela. 
45.1- Recheio de Frango 
* 40 ml óleo ou azeite 
* 1/2 cebola ralada 
* colorau à gosto 
* 280g peito de frango desfiado 
* sal a gosto 
* azeitona, salsinha, cebolinha à gosto 
* requeijão à gosto 
PREPARO: 
Refogue a cebola no óleo ou azeite , coloque o colorau, o frango e o restante dos 
ingredientes. 
Modele as coxinhas na forma de ovo de Páscoa do tamanho desejado e empane com 
farinha de rosca. 
Link da vídeo aula: https://youtu.be/GR4xculr5zM 
https://youtu.be/GR4xculr5zM