Relatório prática Técnica e Dietética Avançada - Ana B

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Ana Beatriz Gregório Pereira - 01448984
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Ana Beatriz Gregório Pereira
	MATRÍCULA: 01448984
	CURSO: Nutrição
	POLO: Campina Grande - PB
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	
	TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Durante a aula eu aprendi que o Self -Service é um método de serviço onde as comidas preparadas ficam à disposição do cliente que se serve à vontade e depois paga pela quantidade que foi consumida.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
Para a preparação de um cardápio (Ficha Técnica de Preparos) faz- se necessário conhecer alguns assuntos, como: perfil e hábitos alimentares das clientes, assim como as necessidades nutricionais. Outro ponto a ser levado em consideração é o Per capita por pessoa dos alimentos. Assim conseguimos elaborar o Per Capita da quantidade total a ser produzida por alimento. Para a elaboração do cardápio devemos nos apegar as Leis da alimentação de Pedro Escudero:
· Lei da Quantidade: Oferecer a quantidade de alimentos suficientes para a manutenção da saúde; 
· Lei da Qualidade: Os alimentos ofertados devem conter os nutrientes conservados para o organismo; 
· Lei da Harmonia: Os diversos nutrientes dos alimentos devem interatuar entre si em proporção equilibrada em relação a absorção dos nutrientes, cores e texturas;
· Lei da Adequação: A preparação está subordinada à adequação do organismo do indivíduo de acordo com suas individualidades.
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
É importante que os vegetais sejam cozinhados no vapor para evitar a perda de vitaminas e minerais hidrossolúveis e para que as características sensoriais sejam conservadas. As frutas devem ser limpas e consumidas cruas e com casca. As batatas, quando cozidas, devem ser deixadas com a casca e só após o cozimento retirá-la para o uso. 
A carne vermelha, o frango e o pescado não devem ser lavados antes do preparo devido ao risco de espalhar possíveis bactérias no ambiente da cozinha. Feijão, lentilha e grão de bico devem ser deixados de molho e, depois disso deve ser descartada essa água para acuamento dos anti-nutrientes. Já o arroz não deve ser lavado antes do preparo. As massas não podem ser lavadas depois da cocção.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
As UAN’s estão situadas no subsetor de trabalho, servindo refeições aos trabalhadores, na saúde e assistência, em hospitais e ambulatórios; podem estar localizadas em asilos, orfanatos e nos departamentos escolares. Também se encaixam em presídios e até em refeições servidas durante um voo pelas companhias aéreas. 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
Para produção do cardápio o primeiro passo é decidir qual será a refeição fornecida: café da manhã, almoço ou jantar; se for refeição complementar, lanche da manhã, lanche da tarde ou ceia. Na produção da refeição se observar os detalhes ligados aos nutrientes, limpeza do local e dos manipuladores e a disponibilidade financeira da corporação. Quando for preciso, deve-se definir o fracionamento calórico das refeições. De acordo com o PAT, temos: refeições principais (600 a 800 Kcal) e refeições menores (300 a 400 Kcal). 
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
São diversos os benefícios que um cardápio bem elaborado pode trazer. Entre eles,posso citar a diminuição de perdas na cozinha, a facilidade na preparação dos pratos, a facilidade no trabalho do setor de compras, além da garantia da qualidade para o consumidor dos pratos preparados. 
	
	TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO:
Resumo sobre o tema abordado em aula
Tema não abordado
1. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
Peso bruto: Se refere ao peso do alimento antes de passar por algum procedimento de pré-preparo, também pode se referir aos alimentos com casca, caroços, talos e embalados. 
Peso líquido: Se refere ao peso do alimento após o procedimento de pré-preparo como a retirada de cascas e caroços, por exemplo. 
Per Capita: Se caracteriza na forma individual do ingrediente/alimento por pessoa.
Porção: A porção consiste na soma dos ingredientes que resulta em uma preparação como saladas de frutas.
2. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
Fator de correção (IPC): Valor calculado através dos valores de peso bruto sobre peso líquido, para se estimar a perda do alimento após o procedimento de pré-preparo, o que foi descartado.
Índice de cocção (IC): Obtido após o preparo do alimento, indicando o seu rendimento ou perda, sendo influenciado pelo o quanto esse alimento absorve ou perde água. 
Índice d e absorção (IA) – Obtido após o cozimento do alimento, avalia o quanto de água o alimento absorveu no preparo. Utilizado normalmente para cereais e leguminosas.
Índice de reidratação (IR) – Usado em alimentos que passam por remolho, calculando a quantidade de água que o alimento absorveu antes do cozimento. Se faz o remolho com o objetivo de retirar alguns anti nutrientes e ou a maciar o alimento para o cozimento, reduzindo o tempo de preparo
Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
	
	TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O Brunch é, normalmente, servido após as 10h, seguindo para além do almoço. Surgiu com a proposta de ser servido nos domingos com o intuito das pessoas acordarem mais tarde e desfrutar de uma refeição mais completa. 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
Criado na Inglaterra, o Brunch é a junção entre as palavras break fast (café da manhã) e lunch (almoço), e se popularizou nos Estados Unidos. A proposta consiste a um café da manhã tardio, chegando a ficar próximo do horário do almoço assim traz características das duas refeições. 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
No serviço de Brunch, são feitas preparações como brusqueta, brownie, café cremoso, torta de frango, drinks e etc. Durante a aula prática, o grupo em que eu estava inserida ficou responsável pela preparação do Drink de Abacaxi e Café Cremoso.
	
	RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
 Mornar a água e bater todos os ingredientes por 20 min na batedeira.
15
R$ 0.61
R$9.15
Agua ml 200 
Açúcar g 10 1.0 5 15 R$0.03 R$ 0.45
Bebidas
01
Café solúvel g 5 1.0 5 15 R$0.58 R$ 8.70
Café Cremoso
Imagens das Preparações feita por nós na Aula Prática:Brusqueta Drink de Abacaxi
 Brusqueta Drink de Abacaxi
 
 Brownie Omelete de forno c/ Frango