Administração em UAN

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1a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
(FUNIVERSA/2010 - adaptada) Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por 
nutricionistas no âmbito de unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas 
atividades, analise as afirmativas abaixo. 
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação. 
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados. 
III - Elaborar orientação técnica do preparo. 
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários 
estabelecidos. 
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no 
seu padrão socioeconômico. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
 
 Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. 
 
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas. 
 
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas. 
 
Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas. 
Respondido em 17/03/2023 12:17:31 
 
Explicação: 
A afirmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de 
serviço e controlar a frequência dos empregados. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de 
uma empresa, que realiza serviços atividades relacionados à alimentação e à 
nutrição. 
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN. 
 
 
 Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de 
sanidade, individualizadas e adequadas para cada caso. 
 
Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, 
com bom nível de sanidade e adequados ao comensal. 
 
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente 
nível de sanidade e que seja adequada ao comensal. 
 Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições 
equilibradas nutricionalmente com nível de sanidade adequados. 
 
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra 
substância que seja maléfica ao organismo humano. 
Respondido em 17/03/2023 12:14:17 
 
Explicação: 
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com 
bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de 
administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a 
fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos 
necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e 
preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o 
treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus 
estudos, Taylor propôs: 
 
 
 Escola de Administração Científica. 
 
Teoria dos Sistemas. 
 Teoria Clássica da Administração Científica. 
 
Teoria Contingencial. 
 
Teoria das Relações Humanas. 
Respondido em 17/03/2023 12:15:55 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Escola de Administração Científica. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente 
para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for 
o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não 
existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele 
que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos 
referindo à: 
 
 
 Teoria Contingencial. 
 
Escola de Administração Científica. 
 
Abordagem Clássica da Administração. 
 
Experiência de Hawthorne. 
 
Teoria dos Sistemas. 
Respondido em 17/03/2023 12:12:12 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Teoria Contingencial. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) 
é correto afirmar: 
 
 
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de 
um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como 
custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção. 
 
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por 
restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de 
uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-
primas. 
 
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá 
existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada 
pelo consumo anormal de material. 
 
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a 
movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na 
elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores. 
 
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe 
de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN. 
Respondido em 17/03/2023 12:18:59 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é 
acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem 
elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e 
manutenção. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à 
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de 
estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque 
de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem: 
 
 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem 
dos gêneros em ordem decrescente de investimento semanal. 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem 
dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal. 
Respondido em 17/03/2023 12:12:01 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada 
gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento 
mensal. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que 
um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores 
diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem 
sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição 
das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o 
índice de rotatividade é de: 
 
 
 6,0 
 60 
 
6,6 
 
600 
 
7,6 
Respondido em 17/03/2023 12:16:47 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 60 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 
Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos 
nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% 
sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que 
está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, 
mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. 
Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos 
variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições 
congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para 
cada uma das refeições produzidas. 
 
 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variávelunitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
Respondido em 17/03/2023 12:11:46 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser 
considerado como fundamento deste senso: 
 
 
 
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e 
necessário. 
 
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. 
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito 
funcionamento. 
 Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo. 
Respondido em 17/03/2023 12:26:11 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas 
nos serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste 
setor da economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas 
ações de sustentabilidade: 
 
 
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da 
oferta de variedade de alimentos. 
 
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha 
utilizado nas fritadeiras. 
 
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou 
ONGs e doação de restos de comida para a compostagem ou 
alimentação animal. 
 
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução 
da dependência dos alimentos importados. 
 
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais 
reciclados; 
Respondido em 17/03/2023 12:25:23 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Descongelamento de alimentos, sempre em água 
corrente, e redução da oferta de variedade de alimentos.