Prova de Administração em UAN

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1. Ref.: 7706300 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A preparação de um cardápio numa Unidade Produtora de Refeição (UPR) deve ser produzido e estruturado de forma sustentável, 
possibilitando escolhas saudáveis. Sobre esse assunto, avalie as afirmativas abaixo. 
I. A qualidade nutricional fica em segundo plano, sendo o foco principal garantir a quantidade de calorias ao trabalhador de 
acordo com sua ocupação laboral. 
II. O local de refeição deve ser adequado e cuidadosamente preparado. 
III. É necessário encorajar o consumo de frutas, verduras, legumes e grãos integrais. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
 
 
Apenas as afirmativa I e III estão corretas. 
 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 
Apenas a afirmativa III está correta. 
 
Apenas a afirmativa II está correta. 
 Apenas as afirmativa II e III estão corretas. 
 
 2. Ref.: 7706301 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) classifica os resíduos sólidos de acordo com a origem e a periculosidade. Sobre 
esse assunto, avalie as afirmativas. 
I. Os resíduos perigosos apresentam significativo risco à saúde pública ou à qualidade ambiental. 
II. Os resíduos sólidos urbanos são compostos pelos resíduos domiciliares e os resíduos de limpeza urbana 
III. Os resíduos agrossilvopastoris são aqueles gerados nas atividades de mineração. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
 
 Apenas as afirmativa I e II estão corretas. 
 Apenas a afirmativa I está correta. 
 
Apenas a afirmativa III está correta. 
 
Apenas a afirmativa II está correta. 
 
Apenas as afirmativa I e III estão corretas. 
 
 
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 
 3. Ref.: 4881551 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser considerados alguns elementos, 
dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em 
relação à capacidade do caldeirão: 
 
 
 10 
 
15 
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20 
 
5 
 
25 
 
 4. Ref.: 4884328 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação em Nutrição, os itens que se 
caracterizam como custos indiretos de fabricação, são: 
 
 
 
Energia elétrica, água, salário do cozinheiro. 
 
Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza. 
 
Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás. 
 
Limpeza de caixa d'água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis. 
 Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica. 
 
 
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 5. Ref.: 5235896 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma que possam 
crescer juntas, é denominado: 
 
 
 
Benchmarking competitivo. 
 Benchmarking de cooperação. 
 
Benchmarking interno. 
 
Benchmarking genérico. 
 
Benchmarking funcional. 
 
 6. Ref.: 5238616 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que 
será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam: 
 
 
 
Forças e ameaças. 
 Forças e fraquezas. 
 
Ameaças e oportunidades. 
 
Fraquezas e ameaças. 
 
Forças e oportunidades. 
 
 
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00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 
 7. Ref.: 4881568 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para 
estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar: 
 
 
 
Prazo de reposição e consumo mensal; 
 
Prazo de reposição e consumo mensal; 
 
Prazo de entrega e inventário permanente. 
 
Ponto de pedido e consumo médio; 
 Prazo de reposição e consumo médio; 
 
 8. Ref.: 4881555 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O percentual 
adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de: 
 
 
 
10 
 
40 
 80 
 
30 
 
100 
 
 
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 9. Ref.: 7806890 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(IBADE/2016) O nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas para o exercício 
da gerência. Dessa forma, assinale a alternativa correta. 
 
 
 
O bom senso não faz parte dessas habilidades, tendo em vista que cada empresa terá regras pré-estabelecidas a serem 
seguidas. 
 
A habilidade técnica consiste em visualizar a organização dentro de seu ambiente externo e compreender as forças 
econômicas, políticas e sociais sobre a mesma. 
 
A habilidade conceitual compreende o domínio de determinado tipo de atividade, com base no conhecimento especializado. 
 
A habilidade em lidar com pessoas é importante, mas sem a necessidade de administrar conflitos. 
 A habilidade humana envolve a capacidade de trabalhar com eficácia como membro de um grupo e de conseguir esforços 
cooperativos nesse grupo em prol dos objetivos firmados. 
 
 10. Ref.: 7806889 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
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(FCC/2011) Ao nutricionista compete, no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva, algumas atividades. 
Sobre as competências do nutricionista, marque a alternativa correta. 
 
 
 
Planejar e solicitar exames laboratoriais periódicos de todos os funcionários e clientela. 
 
Planejar e executar cardápios de acordo com os recursos e solicitações da empresa. 
 Promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes. 
 
Exigir a contratação de, no mínimo, dois nutricionistas para empresas que sirvam 501 a 1000 grandes refeições por dia. 
 
Proibir de rotina a visitação de clientes às áreas da UAN. 
 
 
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