Relatório de Aulas Práticas em Tecnologia de Alimentos

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VERSÃO:01
	
	RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA __01__
	
	
	DATA:
____10__/__03____/__2018____
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Amanda Prissila da Silva Leite Sousa
	MATRÍCULA:01225957
	CURSO:Nutrição
	POLO: Campina Grande
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): karcyliana
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
concisa;
O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
Espaçamento entre linhas: simples;
Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer ricota. 
Materiais utilizados.
Vidrarias: Bacia de plástico, faca de mesa, colher de sopa.
Matéria-prima: Carne bovina picada, proteína texturizada de soja, amido de milho, toucinho picado, sal, leite em pó, cebola em pó, alho, emulsificante e farinha de trigo.
Carne
Pesagem
Homogenização
Adição de ingredientes
Molde
Hambugueres
Armazenamento em Freezer
Seguimos etapas fornecida pela professora, primeiramente foi feito pesagem dos ingredientes. Cortarmos e preparamos cebola, alho, condimentos, leite em pó e o toucinho em pedaços. Misturamos a carne bovina moída, toucinho, proteína texturizada de soja, condimentos e Amido, até obter uma massa homogênea. Modelamos as peças e depois armazenamos em freezer.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
A industrialização de carnes consiste na sua transformação das carnes em produtos cárneos. Realiza integralmente um ciclo que tem o início na produção de carne com qualidade. Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento das carnes menos nobres, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha processadora de hambúrgueres.
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO:
Listar os ingredientes, suas funções sobre as proteínas da carne.
Materiais utilizados
Vidrarias: Tabua de carne, colher de sopa, martelo de carne, faca, frigideira.
Matéria-prima: Vidro de amaciante de carne comercial, mamão verde, abacaxi verde, sal de cozinha, pedaços de carne bovina com as seguintes dimensões: 3cm x 3cm e 0,7 cm e espessura.
Primeiro foi amaciado levemente cada pedaço de carne utilizando o martelo e a tabua de carne, depois foi dissolvido 1g de sal em 100g de suco de mamão verde (mistura1), depois foi dissolvido 1g de sal em 100g de suco de abacaxi verde (mistura2), colocamos um pedaço de carne bovina com as dimensões 3x3x0,7 cm amaciada em cima da tabua de carne limpa. O primeiro pedaço de carne foi adicionado o amaciante de carne comercial, preparado de acordo com o rótulo, ao segundo pedaço de carne adicionamos a mistura 1 , ao terceiro pedaço adicionamos a mistura 2, e ao quarto pedaço adicionamos apenas o sal, espalhando bem em toda a superfície da carne. Deixamos descansar a temperatura ambiente por 30min. Passado o tempo de descansado, transferimos cada pedaço de carne para frigideiras individuais.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
A aula prática teve por objetivo observar a ação das enzimas proteolíticas no potencial favorecimento e amaciamento das carnes. Conhecer as proteases e qual a atividade desempenhada por essas enzimas. Discutir quais as proteases encontradas nas frutas e no amaciante de carne utilizados na aula prática. Discutir como as atividades destas enzimas influencia na quantidade de tecidos conectivos da carne
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO:
Listar os ingredientes utilizados, sua função, e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna. 
Ingredientes utilizados:
1 xic. Coco queimado
1 xic. Flocos de Milho
1 xic. Flocos de Arroz
1 xic. Granola
1 xic. Uvas passas pretas sem semente
1 xic. Castanha de caju torrada, salgada e picada
1xic. Aveia em Flocos finos
1 xic. Açucar
1 xic. Mel
1 Rolo
De modo geral, elas são produtos energéticos, apropriados para o consumo anterior a atividade física, ou então rica em fibras, contribuindo para a regularização do trânsito intestinal.
Não há como negar que as barrinhas de cereais caíram no gosto de muitas pessoas. Elas são fáceis de serem transportadas, podem ser levadas na bolsa, ficar por dias na sua gaveta do escritório, enfim, é um alimento que se adaptou muito bem à correria da vida moderna. No entanto, é preciso ter cuidados, assim como qualquer outra fonte de energia, a barra de cereais tem que ser consumida com moderação e jamais ser usada para substituir refeições.
3. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
Para aumentar o valor nutricional das barras de cereais, podemos utilizar ingredientes como: Linhaça, Nozes, Ameixa, Damascos secos, Banana, Quinoa em flocos, Gergelim torrado, entre outros.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELÉIA 
RELATÓRIO:
2. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
Ingredientes: 
- 3 quilos de Maracujá
As frutas maduras emprestam à geleia a sua cor e sabor característicos, além de sais minerais e vitaminas que contêm. Nas frutas verdes encontramos a pectina e o ácido, substâncias importantíssimas no preparo de geleia.
- ¾ de xicaras de açúcar para cada xicara de suco obtido
O açúcar também ajuda a dar forma à geleia. Age como preservador, evitando que o produto se deteriore com facilidade. Melhora o sabor da geleia e aumenta o seu grau de maciez.
Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia.
Para a formação da geleia, as frutas tem que conter uma substância conhecida por pectina. Esta substância se forma pela decomposição da protopectina (hidrato de carbono presente nas frutas) pela ação de enzimas. A pectina, quando combinada com uma porção adequada de açúcar na presença de ácidos e sais minerais, precipitar-se-á formando a geleia. Encontra-se na polpa das frutas perto da casca, ao redor das sementes e nos caroços, principalmente em frutas mais verdes do que maduras. À medida que as frutas amadurecem, a pectina se transforma em ácido péctico.O ácido péctico é solúvel em água, razão pela qual tem capacidade de gelatinização. Para extrair a pectina é necessário ferver as frutas rapidamente até ficarem um pouco macias. Cocção prolongada destrói a capacidade da pectina de formar geleia especialmente em frutas muito ácidas.
			TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
RELATÓRIO:
Listar os ingredientes, suas funções, e, elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Recepção do LeiteLeite
Homogenização
AquecimentoLeite
AcidificaçãoLeite
Repouso 20 minLeite
ColetaLeite
SalgaLeite
Armazenamento em Freezer
Ingredientes: 
1 l de leite
3 colheres de sopa de vinagre
2 g sal
1 pote de iogurte natural
Método:
Colocar o leite em uma panela, levar ao fogo até levantar fervura, desligar o fogo, adicionar 3 colheres de sopa de vinagre, passar o leite no filtro de papel, adicionar 2 colheres de iogurte natural , adicionar orégano e sal a gosto.
3. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
Para a precipitação das proteínas do soro e obtenção da coalhada, foram utilizadas,conjuntamente, as técnicas de coagulação térmica e coagulação ácida.
No processo de fabricação fica basicamente a caseína, principal proteína do leite, e, as outras proteínas como as albuminas e as globulinas ficam presentes no soro. Estas proteínas podem ser coaguladas e agrupadas formando a ricota.