ADMINISTRAÇÃO DE UAN - SIMULADO

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): ERIKA 
Acertos: 10,0 de 10,0 
 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
(FUNIVERSA/2010 - adaptada) Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por 
nutricionistas no âmbito de unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas 
atividades, analise as afirmativas abaixo. 
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação. 
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados. 
III - Elaborar orientação técnica do preparo. 
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários 
estabelecidos. 
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no 
seu padrão socioeconômico. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
 
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. 
 
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas. 
 
Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas. 
 
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas. 
 
 
Explicação: 
A afirmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de 
serviço e controlar a frequência dos empregados. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de 
uma empresa, que realiza serviços atividades relacionados à alimentação e à 
nutrição. 
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN. 
 
 
Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, 
com bom nível de sanidade e adequados ao comensal. 
 
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra 
substância que seja maléfica ao organismo humano. 
 
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente 
nível de sanidade e que seja adequada ao comensal. 
 Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições 
equilibradas nutricionalmente com nível de sanidade adequados. 
 
Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de 
sanidade, individualizadas e adequadas para cada caso. 
 
 
Explicação: 
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com 
bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os 
diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e 
princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu 
autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes 
interdependentes. 
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas? 
 
 
Retroação ou retroalimentação. 
 
Saída ou resultado (output). 
 Desenvolvimento (development). 
 
Entradas ou insumo (input). 
 
Processamento ou transformador. 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Desenvolvimento (development). 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de 
administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a 
fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos 
necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e 
preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o 
treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus 
estudos, Taylor propôs: 
 
 
Teoria Contingencial. 
 
Teoria dos Sistemas. 
 
Teoria Clássica da Administração Científica. 
 Escola de Administração Científica. 
 
Teoria das Relações Humanas. 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Escola de Administração Científica. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A manutenção adequada do equipamento é fundamental para a eficiência 
operacional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) funcionando. Qual é a 
melhor prática para manter o equipamento em boas condições? 
 
 
Realizar manutenção apenas quando o equipamento apresentar falhas. 
 Realizar manutenção preventiva regularmente. 
 
Usar o equipamento além de sua vida útil. 
 
Substituir o equipamento com frequência. 
 
Ignorar os problemas de manutenção. 
 
 
Explicação: 
Realizar manutenção preventiva regularmente é a melhor prática para manter o 
equipamento em boas condições, pois a manutenção preventiva regular pode identificar e 
corrigir problemas antes que eles se tornem mais graves e caros. Isso pode prolongar a 
vida útil do equipamento e reduzir os custos associados à substituição frequente ou às 
falhas imprevistas. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa controlar seus custos de 
alimentos para garantir a eficiência operacional. Qual é a melhor prática para reduzir 
o desperdício de alimentos? 
 
 
Não preparar alimentos em excesso. 
 
Reduzir a variedade de alimentos oferecidos. 
 
Comprar alimentos com menor qualidade. 
 Utilizar técnicas de armazenamento adequadas. 
 
Reduzir as porções servidas aos clientes. 
 
 
Explicação: 
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas é a melhor prática para reduzir o 
desperdício de alimentos, uma vez que o armazenamento adequado pode prolongar a vida 
útil dos alimentos e reduzir o descarte desnecessário. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que 
requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar 
em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3? 
 
 45 
 
75 
 
35 
 
55 
 
65 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 45 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 
Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos 
nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% 
sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que 
está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, 
mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. 
Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos 
variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições 
congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para 
cada uma das refeições produzidas. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeiçõescongeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser 
considerado como fundamento deste senso: 
 
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e 
necessário. 
 
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito 
funcionamento. 
 
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. 
 
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo. 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas 
nos serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste 
setor da economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas 
ações de sustentabilidade: 
 
 
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais 
reciclados; 
 
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou 
ONGs e doação de restos de comida para a compostagem ou 
alimentação animal. 
 
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha 
utilizado nas fritadeiras. 
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da 
oferta de variedade de alimentos. 
 
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução 
da dependência dos alimentos importados. 
 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Descongelamento de alimentos, sempre em água 
corrente, e redução da oferta de variedade de alimentos.