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Módulo A - 73107 . 7 - Técnica Dietética Avançada - T.20221.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Polyane Cabral Marques
Nota finalEnviado: 10/02/22 12:30 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era descrita como um recurso terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa que traz corretamente a relação de como era preparada as refeições para as pessoas com enfermidades na antiguidade:
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1. 
Hipolipidica, hipocalemica e aumento de sal.
2. 
Restrição de sal, hipoproteica, e bastante temperos.
3. 
Restrição de gordura, sal e temperos.
Resposta correta
4. 
Bastante temperos, gorduras e restrição de sal.
5. 
Hiperproteica, restrição de sal e muito temperos.
2. Pergunta 2
/1
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente adulto, 45 anos, com Diabetes tipo 2. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, alimentos ricos em açúcares, pois são esses tipos de alimentos que o faz relembrar a sua infância e traz prazer em seu dia a dia.
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para esse paciente? Assinale a alternativa correta que traz de forma correta a conduta.
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1. 
Não montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
2. 
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que traz mais saciedade, mesmo que isso venha trazer consequências psicológicas, além de desconforto ao se alimentar.
3. 
Ajudá-lo a substituir os alimentos açucarados, por frutas que traz mais vontade de consumir doces, trazendo algumas vantagens como diminuição do consumo alimentar, aumento da ingestão de refrigerantes, bem como produtos industrializados.
4. 
Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo excessivo de doce pode trazer ao seu quadro patológico atual, e entrar em consenso, além de montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
Resposta correta
5. 
Conversar com o paciente, mas não entrar em consenso, e não montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
3. Pergunta 3
/1
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos falando?
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1. 
Comfort food.
Resposta correta
2. 
Lembranças da infância.
3. 
Comidas palatáveis.
4. 
Memória afetiva.
5. 
Hábitos alimentares.
4. Pergunta 4
/1
A técnica culinária do calor seco com gordura envolve o processo de Saltear, que consiste...
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1. 
Na liberação do sabor ou hidratar com o auxílio do vapor, essa técnica pode ser empregada em todos os alimentos basta respeitar o tempo e temperatura e as características de alguns alimentos.
2. 
No processo em que uma quantidade de gordura bem quente por um curto período de tempo, movendo rapidamente a frigideira para que o alimento se mova junto.
Resposta correta
3. 
Numa técnica usada para aqueles alimentos que são sensíveis ao contato direto com alta temperatura, aquecendo a água de um utensílio para o outro, aquecendo assim o alimento.
4. 
No processo em que é possível desidratar o alimento concentrando as substâncias organolépticas e nutrientes com maior intensidade, utilizando para esta ação o óleo ou o ar.
5. 
No uso de irradiação para aquecer o interior do alimento e assim, formar moléculas de água.
5. Pergunta 5
/1
Desenvolver os conhecimentos acerca das técnicas de produção de alimentos permitem a organização de todas as etapas de produção do ponto de vista qualitativo e quantitativo, e, assegura a garantia nutricional dos produtos. A partir disto, assinale a alternativa que apresenta a categorização dos alimentos na ciência das técnicas dietéticas:
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1. 
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, óleos, gorduras e leguminosas.
2. 
Cereais, massas, verduras e legumes, frutas, leite, ovos, carnes, óleos e leguminosas.
3. 
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, óleos e leguminosas.
4. 
Cereais, massas, carnes, doces, laticínios e verduras.
5. 
Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, ovos, óleos, gorduras e leguminosas.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos tibetanos, ou simplesmente ________, um conjunto de grãos formados por massas gelatinosas que possuem uma aparência semelhante à couve-flor, no entanto, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. É uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é importante para aquelas pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos naturais. Do que estamos falando?
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1. 
Bifidobactérias.
2. 
Lactobacilos.
3. 
Leite fermentado.
4. 
Missô.
5. 
Kefir.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Você é o nutricionista da unidade, admitiu um paciente idoso, 77 anos, com HAS. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, um determinado tipo de preparação que o faz sentir felicidade e prazer em seu dia a dia. No entanto, a preparação referida contêm muito sal. Assinale a alternativa que tem melhor conduta para esse paciente.
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1. 
Não conversaria com o paciente, e nem ofertava a refeição que ele tanto ama.
2. 
Não ofertaria a preparação, e nem modificar, pois ele não iria seguir o prescrito.
3. 
Ofertaria a preparação em apenas um dia da semana e sem sal.
4. 
Conversaria com o paciente se o mesmo concordaria em substituir o sal por ervas naturais.
Resposta correta
5. 
Ofertaria a preparação, com modificação da composição trocando o sal por pimenta.
8. Pergunta 8
/1
Existem motivos que podem levar o indivíduo a adoção da alimentação vegetariana, um dele é o motivo __________ acaba sendo o mais extenso porque envolve questões como a emissão de gases responsáveis pelo efeito estufa. Além disso, a produção digestiva dos ruminantes também exercem ação sobre o efeito estufa e corresponde a 18% de todos os gases responsáveis pelo efeito estufa produzidos pela humanidade. Qual o motivo vegetariano que apresenta essas características?
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1. 
Filosófico.
2. 
Ioga, seguindo o preceito ahimsa.
3. 
Social.
4. 
Ambiental.
Resposta correta
5. 
Familiar.
9. Pergunta 9
/1
Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável pela mudança da coloração do
ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em branco:
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1. 
Ovoglobulina e selagem.
2. 
Ovovitelina e resfriamento.
3. 
Ovovitelina e cocção.
Resposta correta
4. 
Ovovitelina e selagem.
5. 
Ovoglobulina e calor misto.
10. Pergunta 10
/1
A aplicação de processos culinários e dietéticos nos alimentos podem interferir na biodisponibilidade de determinados nutrientes, estando essas associações ligadas à fatores intrínsecos e extrínsecos para a realização das preparações. Sobre isto, nas alternativas a seguir, assinale a incorreta:
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1. 
A temperatura é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes, visto que pode gerar a desnaturação ou inativação de enzimas e consequentemente, a perda do nutriente.
2. 
O Ph é o importante fator intrínseco do alimento e determinador sobre os processos químicos que irão permitir a biodisponibilidade do nutriente.
3. 
A potabilidade da água é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes no alimento, visto que, pode eliminar as vitaminas hidrossolúveis por exemplo.
Resposta correta
4. 
A atividade da água é um fator intrínsecodo alimento capaz de promover a perda da biodisponibilidade dos nutrientes quando alterada.
5. 
A adição de sal e açúcar são fatores extrínsecos que podem influenciar na biodisponibilidade de nutrientes quando adicionados em grandes quantidades.