bromatologia

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JULIO CESAR BRASILIO
Avaliação AV
 
 
202004073605 POLO CRISTO REI - CURITIBA - PR
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Disciplina: DGT0948 - BROMATOLOGIA Período: 2022.3 EAD (G) / AV
Aluno: JULIO CESAR BRASILIO Matrícula: 202004073605
Data: 14/09/2022 20:06:10 Turma: 9001
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 202010144879)
(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à composição centesimal
dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
 
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos,
proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a
550-5700C.
 
As afirmativas são, respectivamente:
F, V e F.
V, V e V.
V, V e F.
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F, F e V.
F, V e V.
 2a Questão (Ref.: 202010145071)
(2016 - IF-MS - Professor - Alimentos)
A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido
modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três etapas, assinale a alternativa
que contém a sequência correta.
Destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na digestão.
Digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e separação do
excesso de ácido utilizado na calcinação.
Digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na calcinação.
Destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e calcinação do
excesso de ácido utilizado na titulação.
Digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do
excesso de ácido utilizado na destilação.
 3a Questão (Ref.: 202010159745)
A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um
alimento com relação à pressão.
Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas.
 
I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com
as reações hidrolíticas.
III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Somente II, III e V estão corretas.
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Somente I, II e III estão corretas.
Somente I, II, III e V estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
Somente I, II, III e IV estão corretas.
 4a Questão (Ref.: 202010159744)
(UNEMAT/2018)
Um Profissional Técnico de Laboratório precisava determinar o teor de cinzas de uma amostra de biodiesel e seguiu uma
metodologia descrita por Araújo et al, 2008. Para isso, ele utilizou cadinhos previamente tarados via aquecimento em
mufla e pesagem. Nos cadinhos foram adicionados uma determinada quantidade de biodiesel. A seguir, a amostra foi
submetida a aquecimento até a temperatura de combustão e após a queima foi aquecida a uma temperatura de 800°C
por 2 horas. Em seguida foi adicionada uma solução aquosa de ácido sulfúrico (1:1) e a amostra foi novamente
submetida ao processo de aquecimento (800°C por 2 horas). O Profissional Técnico aguardou o resfriamento e efetuou a
pesagem dos cadinhos. O procedimento de aquecimento foi repetido até observação de peso constante.
ARAÚJO, A. M. M.; EVANGELISTA, J. P. C.; GOMES, A. F.; SOUZA, L. D.; MATIAS, L.G. O. Análises das cinzas sulfatadas
do biodiesel produzido a partir da matéria-prima extraída do RN. In: 48º Congresso Brasileiro de Química ¿ Química na
Proteção ao Meio Ambiente e à Saúde. Rio de Janeiro, 2008.
Acerca da situação hipotética descrita acima, assinale a alternativa correta.
Os cadinhos quentes podem ser pesados em balança analítica, pois o prato da balança é constituído de aço inox, o que
resiste a altas temperaturas.
O ácido sulfúrico possui a função de dissolver a cinza a fim de prevenir que se formem "pedras", aumentando a superfície
de contato das cinzas com o aquecimento.
Para preparar a solução aquosa de ácido sulfúrico, o Profissional Técnico deverá utilizar um balão volumétrico, adicionar
ácido sulfúrico até a metade do volume do balão e depois completar a outra metade com água até o menisco.
O Profissional Técnico poderia utilizar uma estufa de secagem para realizar o procedimento sem afetar a qualidade e a
morosidade do mesmo, pois se trata de um equipamento mais seguro e mais econômico.
Para evitar que as cinzas remanescentes do processo absorvam umidade do ar, é recomendado que aguarde o
resfriamento dos cadinhos até uma temperatura em que seja possível colocar o material dentro de um dessecador.
 5a Questão (Ref.: 202010130996)
(2021 - IDCAP, Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista) As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídios dietéticos, elas precisam de gordura para a absorção adequada e são geralmente
excretadas com as fezes. Nesse contexto, correlacione as alternativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta:
1. Vitamina A
2. Vitamina D
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3. Vitamina E
4. Vitamina K
(__) Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula.
(__) Funciona primeiramente como um hormônio esteroide.
(__) Atua como fator coagulante no sangue.
(__) Possui papéis essenciais, porém distintos quanto às funções visual e sistêmica, incluindo a diferenciação celular normal
e a função na superfície da célula, crescimento e o desenvolvimento e funções imunológicas e de reprodução.
4, 2, 1, 3
4, 1, 3, 2
3, 2, 4, 1
3, 4, 1, 2
4, 3, 2, 1
 6a Questão (Ref.: 202010130997)
(2019 - FDC, SEHAC - RJ - Nutrólogo) Para aumentar a utilização biológica do ferro e de outros minerais de origem vegetal,
recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em ________. Também é recomendado não ingerir
____________ junto das refeições principais, pois o cálcio interfere negativamente na absorção de ferro de origem vegetal e
vice-versa. Assinale a alternativa que completa corretamente os espaços acima:
Vitamina D / carne
Vitamina C / soja
Vitamina B / saladas
Vitamina A / leite e derivados
Vitamina C / leite e derivados
 7a Questão (Ref.: 202010160255)
Leia o trecho abaixo.
Depois da morte do animal, o sistema nervoso perde o controle do músculo e a circulação sanguínea é interrompida,
tornando o ______________ indisponível e limitando as _____________, iniciando então os processos anaeróbicos para
conversão do _____________ muscular em_____________. Desse modo, há a produção de _____________ e
_____________.
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.
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ácido lático, reações aeróbicas, oxigênio, glicose e redução do pH.
glicose, reações aeróbicas, oxigênio, ácido lático e redução do pH.
oxigênio, reações aeróbicas, glicogênio, glicose, ácido lático e redução do pH.
reações aeróbicas, glicose, oxigênio, ácido lático e redução do pH.
reações aeróbicas, oxigênio, glicogênio, glicose, ácido lático e redução do pH.
 8a Questão (Ref.: 202010145926)
(UFMT 2013 - Banca IADES) Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando utilizadas,
evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano. Com base nessa informação,
assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação de análise de alimentos.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
 9a Questão (Ref.: 202010145570)
O controle de qualidade dos alimentos é um tema de extrema importância em bromatologia e pode ser expresso como um
sistema que possibilita a avaliação de padrões predefinidos para o alimento. Sabendo isso, podemos afirmar que a alternativa
mais correta para designar o termo qualidade em alimentos é:
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor nutritivo,
composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., que estão relacionadas à saúde do consumidor de
modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, entretanto, a partir das
propriedades sensoriais, o consumidor pode definir se o alimento pode ou não afetar sua saúde.
A qualidade dos alimentos está relacionada à presença ou ausência de microrganismos patogênicos que podem afetar a
saúde do consumidor.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, valor nutritivo,
composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença de contaminantes que
podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
A qualidade dos alimentos está relacionada às múltiplas propriedades presentes nos alimentos, como valor nutritivo,
composição, ausência de contaminantes, características sensoriais, etc., especialmente à presença de microrganismos
patogênicos que podem afetar a saúde do consumidor de modo geral.
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 10a Questão (Ref.: 202010159555)
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os lipídios não
podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas contém
essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais que são,
essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas contém
essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular definida, podendo apresentar diferentes grupos funcionais, mas nunca
apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular definida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais em que,
essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
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