On-Line 3 (AOL 3) - Questionário

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Nota final
Enviado em: 19/09/23 22:16 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
 Pergunta 11/1
 Leia o trecho a seguir:
“O município de Anastácio-MS possui potencialidades para o mercado de carne de
frango comercial, uma vez que seu consumo demonstrou ser bastante expressivo. No
entanto, considerando a preferência de consumo, o investimento na produção de carne
de frangos caipiras seria uma alternativa interessante aos produtores locais.”
Fonte: PUCHETA, R. et al. Perfil do consumidor e do consumo de carne de frango no
município de Anastácio-MS. Anastácio, 2018, p. 2. Disponível em
<https://anaisonline.uems.br/index.php/semex/article/view/5590>. Acesso em: 18 ago.
2020
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre aves, pode-se afirmar
que:
 Ocultar opções de resposta
 Correta:
a carne de frango é mais consumida que a carne bovina no Brasil.
 Resposta correta
 o abate de aves deve ser feito de maneira lenta para evitar estresse.
 
 o abate de aves deve ser feito de maneira lenta para evitar estresse.
 
 o abate de aves deve ser feito de maneira lenta para evitar estresse.
 
 a carne de frango é menos consumida que a carne suína no Brasil.
 
 
 Pergunta 21/1
 Leia o trecho a seguir:
“Iogurte tradicional: também denominado de iogurte firme, caracteriza-se pela
fermentação já dentro da embalagem. Como ele não sofre homogeneização após sua
fermentação, ele se apresenta na forma de uma coalhada firme e mais ou menos
https://anaisonline.uems.br/index.php/semex/article/view/5590
consistente.”
Fonte: FERN, C. et al. Produção Agroindustrial: Noções de Processos, Tecnologias de
Fabricação de Alimentos de Origem Animal e Vegetal e Gestão Industrial. Brasil: Saraiva
Educação, 2017, p. 80.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fluxograma de
produção de iogurtes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s)
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O armazenamento é a sexta etapa da produção de iogurte e deve ser feito com
ventilação adequada.
II. ( ) O resfriamento com agitação deve atingir entre 1ºC e 24ºC em um primeiro
momento e depois entre 2ºC e 4ºC.
III. ( ) No resfriamento, última etapa da produção de iogurte, ocorre a adição de polpa e
corante.
IV. ( ) O iogurte deve ficar no tanque de maturação por 3 horas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
 V, V, F, F.
 
 Correta:
F, F, F, F.
 Resposta correta
 F, V, V, V.
 
 V, V, F, V.
 
 V, F, V, V.
 
 
 Pergunta 31/1
 Leia o trecho a seguir:
“A caseína gradualmente formará um precipitado enquanto relativamente uma pequena
quantidade das outras proteínas do leite precipitam. Diferentes combinações de
precipitação ácida controlada e de hidrólise enzimática da caseína são a base da
indústria de queijos.”
Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados.
Pirassununga: FZEA, 2018, p.33.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre queijos, pode-se afirmar
que:
 Ocultar opções de resposta
 os queijos de massa semi-cozida são o cheddar, o meia cura e o gouda.
 
 os queijos de massa semi-cozida são o cheddar, o meia cura e o gouda.
 
 os queijos tanto frescos quanto mais amadurecidos são formados pela junção do
leite.
 
 o queijo pasteurizado é feito com a esterilização e com o tratamento térmico do
leite.
 
 Correta:
o queijo é feito com adições de bactérias e de coagulantes específicos ao leite
pasteurizado.
 Resposta correta
 
 Pergunta 41/1
 Leia o trecho a seguir:
“O fermento lático é utilizado para impedir o crescimento de bactérias indesejáveis,
auxiliando na coagulação. Deve ser adicionado ao leite na proporção de 1% ou 100
gramas de fermento para 10 litros de leite. Para produção de queijos em quantidades
menores é possível utilizar iogurte natural que substitui o fermento lático usado na
indústria.”
Fonte: SILVA, J. Produção de Derivados de Leite. Brasília: SENAR, 2009 p. 31.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os queijos, é correto
afirmar que:
 Ocultar opções de resposta
 a coagulação lática é feita em muitos tipos de queijo, sendo eficaz, sobretudo, no
cheddar.
 
 a geração de glicomacropeptídeo ocorre antes da coagulação conhecida como
enzimática.
 
 para remover a acidificação, utiliza-se os mesofílicos e os fermentos termofílicos.
 
 Correta:
a coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação lática, pois
produz o ácido lático.
 Resposta correta
 a coagulação dos queijos ocorre como segunda etapa na modificação do leite
para os queijos.
 
 
 Pergunta 51/1
 Leia o trecho a seguir:
“A ordenha acontece com a aplicação de força que vence a resistência do músculo que
envolve e mantém o canal da teta fechado. [...] A ordenha malfeita e o uso incorreto da
ordenhadeira podem diminuir significativamente a produtividade e a rentabilidade da
exploração leiteira, pois podem resultar em menos leite, de pior qualidade e aumentar a
incidência de mamite, elevando, também, o custo da produção.”
Fonte: SENAI-SP. Industrialização de leites. São Paulo: Senai, 2016. p.40
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre local de ordenha, analise
as afirmativas a seguir:
I. Cada vaca deve ocupar, no mínimo, um espaço de 2,5 m2.
II. O solo do local de ordenha deve ter cimento.
III. A contaminação do leite vem de origem interna do local de ordenha.
IV. A contagem de bactérias do leite dos tanques avalia a qualidade do leite.
Está correto apenas o que se afirma em:
 Ocultar opções de resposta
 Correta:
II e IV.
 Resposta correta
 I e II
 
 I e III.
 
 III e IV.
 
 I e IV.
 
 
 Pergunta 61/1
 Leia o trecho a seguir:
“O outro teste utilizado antes do início da ordenha é o CMT, para o diagnóstico da
mastite subclínica, pois faz a estimativa do número de células somáticas do leite. O CMT
não é o único teste disponível para diagnosticar a mastite subclínica, mas é o mais
utilizado, além de ser reconhecido como simples e eficaz. Recomenda-se realizá-lo, no
mínimo, uma vez ao mês. Para isso, são necessários o reagente de CMT e uma
raquete.”
Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados.
Pirassununga: FZEA, 2018, p.6.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre escore de CMT, pode-se
afirmar que:
 Ocultar opções de resposta
 O escore falso-positivo tem leve alteração na consistência da solução.
 
 o gel do escore fortemente positivo fica mais evidente ao agitar a solução.
 
 Correta:
o escore dito falso-positivo encontra gel, o qual desaparece bem rápido.
 Resposta correta
 o escore fracamente positivo tem grande alteração na consistência do gel.
 
 o escore fortemente positivo encontra muito gel, que desaparece bem rápido.
 
 
 Pergunta 71/1
 Leia o trecho a seguir:
“Quanto ao beneficiamento do leite, entre outras exigências, permite os processos de
pasteurização lenta e rápida para o beneficiamento de leite destinado à fabricação de
queijo artesanal. Somente é permitida a utilização de leite sem pasteurização para a
produção de queijos artesanais tipo Colônia se os processos tecnológicos estiverem em
conformidade com os requisitos [...].”
Fonte: AMARANTE, J. Queijos do Brasil e do mundo para iniciantes e apreciadores. São
Paulo: Mescla Editorial, 2015, p. 47.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre beneficiamento do leite,
pode-se afirmar que:
 Ocultar opções de resposta
 por ter baixa atividade de água, o leite pode ter muita proliferação de bactérias.
 
 o artigo 252 da RISPOA determina quais são as etapas de beneficiamento.
 
 o pré-beneficiamento do leite possui como etapa o tratamento térmico UAT.
 
 o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a adição de nutrientes.
 
 Correta:
o pré-beneficiamento do leite possui como etapa a homogeneização do leite.
 Resposta corretaPergunta 81/1
 Leia o trecho a seguir:
“Entre as carnes, as que projetam maiores taxas de crescimento da produção no período
2013 a 2023 são a carne de frango, que deve crescer anualmente 3,9% e a carne
bovina, cujo crescimento projetado para esse período é de 2% ao ano.
A projeção de carne suína tem um crescimento projetado de 1,9% ao ano, o que
também representa um valor relativamente elevado.”
Fonte: FERN, C.et al. Produção Agroindustrial: Noções de Processos, Tecnologias de
Fabricação de Alimentos de Origem Animal e Vegetal e Gestão Industrial. Brasil: Saraiva
Educação, 2014, p. 98.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a carne
vermelha pode conter:
 Ocultar opções de resposta
 22 a 30% de água; 19 a 29% de proteínas; 40 a 45% de gorduras e de
substâncias nitrogenadas.
 
 Correta:
65 a 85% de água; 16 a 22% de proteína; 3 a 13% de gordura e de substâncias
nitrogenadas.
 Resposta correta
 70 a 80% de água; 20 a 30% de proteína; 2 a 10% de gordura e de substâncias
nitrogenadas.
 
 80 a 90% de água; 19 a 22% de proteína; 1 a 10% de gordura e de substâncias
nitrogenadas.
 
 45 a 50% de água; 25 a 30% de proteína; 10 a 19% de gordura e de substâncias
nitrogenadas.
 
 
 Pergunta 91/1
 Leia o trecho a seguir:
“As medidas para melhorar a qualidade do leite e para prevenir ou controlar as infecções
de glândula mamária, que em geral resultam em mastite, são basicamente, as mesmas.
Para que essas medidas surtam o efeito desejado, elas devem fazer parte de um
programa amplo que contemple o rebanho, o manejo, as práticas de higiene, a mão de
obra, os equipamentos de ordenha e a assistência técnica. Programas de controle da
mastite são conhecidos e amplamente usados.”
Fonte: SENAI-SP. Industrialização de leites. São Paulo: Senai, 2016. p.51
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre qualidade do leite,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A contagem de células somáticas avalia a qualidade do leite.
Porque:
II. A contagem de células somáticas (CMT) avalia se as fêmeas possuem mastite.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
 As asserções I e II são proposições falsas.
 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
 
 A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
 
 Correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
 Resposta correta
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
 
 
 Pergunta 101/1
 Leia o trecho a seguir:
“Atualmente, o leite é armazenado nas propriedades rurais e transportado sob
refrigeração, podendo, ainda, ser mantidos e transportados em temperatura ambiente,
em latões de 50 litros, desde que a indústria aceite trabalhar com esse tipo de
matéria-prima, que ele atenda aos padrões estabelecido para leite cru refrigerado e que
chegue na indústria no máximo até duas horas após a conclusão da ordenha. É
importante salientar que a baixa temperatura não melhora a qualidade do leite e que um
produto de má qualidade, com alta quantidade de bactérias, continuará a estragar,
mesmo em baixa temperatura.”
Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados.
Pirassununga: FZEA, 2018, p.13.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pasteurização UHT,
pode-se afirmar que:
 Ocultar opções de resposta
 quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite.
 
 Correta:
esse processo é também chamado de esterilização do leite.
 Resposta correta
 nesse processo, a temperatura consegue elevar de forma lenta.
 
 nesse processo, a temperatura consegue esfriar de forma lenta
 
 
 quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite.