<div id="pf1" class="pf w0 h0" data-page-no="1"><div class="pc pc1 w0 h0"><img class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/e955323d-d22b-473c-bc55-80883569a382/bg1.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação I - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">1/6</div></div><div class="c x7 y5 w6 h4"><div class="t m0 x8 h5 y6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Prova Impressa</div><div class="t m0 x8 h5 y7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">GABARIT<span class="blank _0"></span>O | <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _2"></span>valiação I - Individual</div><div class="t m0 x8 h5 y8 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">(Cod.:884106)</div><div class="t m0 x8 h5 y9 ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws2"><span class="fc3 sc0">Peso </span><span class="fc3 sc0">da </span><span class="blank _1"></span><span class="fc3 sc0">A</span><span class="blank _2"></span><span class="fc3 sc0">valiação</span><span class="fc1"> 1,50</span></div><div class="t m0 x8 h5 ya ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws1"><span class="fc3 sc0">Prova</span><span class="fc1 ws2"> 69762534</span></div><div class="t m0 x8 h5 yb ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws2"><span class="fc3 sc0">Qtd. </span><span class="fc3 sc0">de </span><span class="fc3 sc0">Questões</span><span class="fc1"> 10</span></div><div class="t m0 x8 h5 yc ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws1"><span class="fc3 sc0">Acertos/Erros</span><span class="fc1 ws2"> 10/0</span></div><div class="t m0 x8 h5 yd ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws1"><span class="fc3 sc0">Nota</span><span class="fc1 ws2"> 10,00</span></div><div class="t m0 x9 h5 ye ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos </div><div class="t m0 xa h5 yf ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">e que são absorvidas pelo or<span class="blank _0"></span>ganismo, sendo indispensáveis para o seu </div><div class="t m0 xa h5 y10 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">funcionamento. Os nutrientes podem ser divididos em duas categorias. Com </div><div class="t m0 xa h5 y11 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">relação ao que se sabe a respeito delas, assinale a alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 x2 h5 y12 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>Macronutrientes e micronutrientes.</div><div class="t m0 x2 h5 y13 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>Catalisadores e gasosos.</div><div class="t m0 x2 h5 y14 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>Sólidos e líquidos.</div><div class="t m0 x2 h5 y15 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>Pré-bióticos e pró-bióticos.</div><div class="t m0 x9 h5 y16 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">O or<span class="blank _0"></span>ganismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para </div><div class="t m0 xa h5 y17 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">realizar as suas funções vitais. <span class="blank _1"></span>Assim, a suplementação alimentar não é </div><div class="t m0 xa h5 y18 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">necessária, basta ter uma alimentação equilibrada e saudável, para conseguir uma </div><div class="t m0 xa h5 y19 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; RADAELLI, 2018). </div><div class="t m0 xa h5 y1a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Diante desse contexto, sobre as funções da vitamina <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> (ou retinol) no or<span class="blank _0"></span>ganismo, </div><div class="t m0 xa h5 y1b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">classifique <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:</div><div class="t m0 xa h5 y1c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a </div><div class="t m0 xa h5 y1d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">reconstituição dos ossos e dentes.</div><div class="t m0 xa h5 y1e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas </div><div class="t m0 xa h5 y1f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">reações de obtenção de ener<span class="blank _0"></span>gia.</div><div class="t m0 xa h5 y20 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.</div><div class="t m0 xa h5 y21 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; </div><div class="t m0 xa h5 y22 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">e é essencial para o funcionamento dos ór<span class="blank _0"></span>gãos reprodutores.</div><div class="t m0 xa h5 y23 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y24 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. <span class="blank _1"></span>Alimentação Saudável. </div><div class="t m0 xa h5 y25 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphY<span class="blank _5"></span>e. <span class="blank _1"></span>Acesso em: 12 set. 2018.</div><div class="t m0 xb h6 y26 ff3 fs2 fc1 sc0 ls0 ws2"> VOL<span class="blank _2"></span>T<span class="blank _1"></span>AR</div><div class="t m0 xc h7 y27 ff3 fs3 fc0 sc0 ls0"><span class="fc3 sc0">A+</span></div><div class="t m0 xd h6 y28 ff3 fs2 fc0 sc0 ls0 ws2"><span class="fc3 sc0">Alter</span><span class="fc3 sc0">ar </span><span class="fc3 sc0">modo </span><span class="fc3 sc0">de </span><span class="fc3 sc0">visualização</span></div><div class="t m0 x7 h8 ye ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">1</div><div class="t m0 x7 h8 y29 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">2</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf2" class="pf w0 h0" data-page-no="2"><div class="pc pc2 w0 h0"><img class="bi x0 y0 w7 h9" alt="" src="https://files.passeidireto.com/e955323d-d22b-473c-bc55-80883569a382/bg2.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação I - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">2/6</div></div><div class="c x7 y2a w6 h4"><div class="t m0 x2 h5 y2b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>V<span class="blank _0"></span> - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y2c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>V<span class="blank _0"></span> - F - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y2d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y2e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>F - F - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>.</div><div class="t m0 x9 h5 y2f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">[Laboratório <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _2"></span>irtual \u2013 <span class="blank _1"></span>Análise de Umidade e Sólidos T<span class="blank _2"></span>otais] O processo de </div><div class="t m0 xa h5 y30 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">análise de umidade geralmente envolve a utilização de uma estufa para aquecer </div><div class="t m0 xa h5 y31 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">as amostras. Primeiramente, a amostra é pesada e colocada em cadinhos </div><div class="t m0 xa h5 y32 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à estufa e </div><div class="t m0 xa h5 y33 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">aquecidos a uma temperatura específica por um determinado período. Durante o </div><div class="t m0 xa h5 y34 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">aquecimento, a água presente na amostra e outras substâncias voláteis são </div><div class="t m0 xa h5 y35 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">evaporadas.Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A<span class="blank _2"></span> que descreve </div><div class="t m0 xa h5 y36 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">o procedimento que acontece com os cadinhos após a etapa de aquecimento na </div><div class="t m0 xa h5 y37 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">estufa:</div><div class="t m0 x2 h5 y38 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.</div><div class="t m0 x2 h5 y39 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.</div><div class="t m0 x2 ha y3a ff2 fs1 fc1 sc0 ls1">C<span class="ls0 ws2 v1">Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para</span></div><div class="t m0 xe h5 y3b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws1">esfriar<span class="blank _1"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y3c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>Os cadinhos são descartados.</div><div class="t m0 x9 h5 y3d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">De acordo com Recine; Radaelli (2018), os minerais podem ser encontrados </div><div class="t m0 xa h5 y3e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">nos alimentos de origem animal e vegetal. Os minerais são indispensáveis para </div><div class="t m0 xa h5 y3f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">regular as funções do nosso or<span class="blank _0"></span>ganismo e compor a estrutura dos nossos ossos e </div><div class="t m0 xa h5 y40 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">dentes. Sobre o exposto, classifique <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> para as sentenças verdadeiras e F para as </div><div class="t m0 xa h5 y41 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">falsas:</div><div class="t m0 xa h5 y42 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e feijões são fontes de ferro, que atua </div><div class="t m0 xa h5 y43 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">na regulação dos líquidos corporais e é necessário para o metabolismo de </div><div class="t m0 xa h5 y44 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">carboidratos e proteínas.</div><div class="t m0 xa h5 y45 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Cereais integrais, carnes, leite, vegetais e chocolate são fontes de magnésio, </div><div class="t m0 xa h5 y46 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">que atua em quase todos os processos or<span class="blank _0"></span>gânicos, ativando reações.</div><div class="t m0 xa h5 y47 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal são fontes de </div><div class="t m0 xa h5 y48 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">potássio, que compõe o ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no </div><div class="t m0 xa h5 y49 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">processo de digestão.</div><div class="t m0 xa h5 y4a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Leite e derivados, sardinha e mariscos são fontes de cálcio, que é essencial </div><div class="t m0 xa h5 y4b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">para a constituição de ossos e dentes.</div><div class="t m0 x7 h8 y2f ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">3</div><div class="t m0 x7 h8 y4c ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">4</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf3" class="pf w0 h0" data-page-no="3"><div class="pc pc3 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w7 hb" alt="" src="https://files.passeidireto.com/e955323d-d22b-473c-bc55-80883569a382/bg3.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação I - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">3/6</div></div><div class="c x7 y4d w6 h4"><div class="t m0 xa h5 y4e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y4f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. <span class="blank _1"></span>Alimentação Saudável. </div><div class="t m0 xa h5 y50 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">NUT/FS/UnB - <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _5"></span>T<span class="blank _5"></span>AN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: </div><div class="t m0 xa h5 y51 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">http://bvsms.saude.gov<span class="blank _2"></span>.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. <span class="blank _1"></span>Acesso </div><div class="t m0 xa h5 y52 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">em: 12 set. 2018.</div><div class="t m0 x2 h5 y53 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y54 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>V<span class="blank _0"></span> - F - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y55 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y56 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x9 h5 y57 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Dos métodos analíticos utilizados para análises de alimentos, alguns são </div><div class="t m0 xa h5 y58 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">chamados de convencionais. <span class="blank _1"></span>Assinale a alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A<span class="blank _2"></span> que os apresenta:</div><div class="t m0 x2 h5 y59 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>Gravimétricos e volumétricos.</div><div class="t m0 x2 h5 y5a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>Separação e volumétricos.</div><div class="t m0 x2 h5 y5b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>Gravimétricos e colorimétricos.</div><div class="t m0 x2 h5 y5c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>Espectroscópicos e volumétricos.</div><div class="t m0 x9 h5 y5d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre </div><div class="t m0 xa h5 y5e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">acompanhado do método e das condições utilizadas. De maneira geral, para </div><div class="t m0 xa h5 y5f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">determinação de umidade, utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, </div><div class="t m0 xa h5 y60 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">químicos e físicos. Diante desse contexto, sobre a determinação de umidade pela </div><div class="t m0 xa h5 y61 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">secagem em fornos de micro-ondas, analise as afirmativas a seguir:</div><div class="t m0 xa h5 y62 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">I- <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido.</div><div class="t m0 xa h5 y63 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">II- Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala </div><div class="t m0 xa h5 y64 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">digital e microcomputadores para calcular a umidade.</div><div class="t m0 xa h5 y65 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">III- <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da ener<span class="blank _0"></span>gia </div><div class="t m0 xa h5 y66 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">radiante e o tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e </div><div class="t m0 xa h5 y67 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quantidades de amostras.</div><div class="t m0 xa h5 y68 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">IV<span class="blank _5"></span>- É o método mais usado para a determinação de umidade em alimentos e </div><div class="t m0 xa h5 y69 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">costuma ser demorado.</div><div class="t m0 xa h5 y6a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 x7 h8 y57 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">5</div><div class="t m0 x7 h8 y6b ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">6</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf4" class="pf w0 h0" data-page-no="4"><div class="pc pc4 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w7 h9" alt="" src="https://files.passeidireto.com/e955323d-d22b-473c-bc55-80883569a382/bg4.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação I - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">4/6</div></div><div class="c x7 y6c w6 h4"><div class="t m0 xa h5 y6d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de </div><div class="t m0 xa h5 y6e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.</div><div class="t m0 x2 h5 y6f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>Somente a afirmativa II está correta.</div><div class="t m0 x2 h5 y70 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>As afirmativas I, II e III estão corretas.</div><div class="t m0 x2 h5 y71 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>As afirmativas I, III e IV<span class="blank _0"></span> estão corretas.</div><div class="t m0 x2 h5 y72 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>As afirmativas II, III e IV<span class="blank _0"></span> estão corretas.</div><div class="t m0 x9 h5 y73 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _1"></span> água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, </div><div class="t m0 xa h5 y74 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">meio para transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e </div><div class="t m0 xa h5 y75 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">biológicas. <span class="blank _1"></span>Assim, a água é um fator importante na determinação das </div><div class="t m0 xa h5 y76 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">propriedades dos alimentos nos vários estágios de processamento e </div><div class="t m0 xa h5 y77 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">armazenamento (W<span class="blank _5"></span>ANG; LIAPIS, 2012). <span class="blank _2"></span>A<span class="blank _1"></span> definição de atividade de água (aw) </div><div class="t m0 xa h5 y78 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">de um alimento é fundamentada no potencial químico da água, que no equilíbrio </div><div class="t m0 xa h5 y79 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante. Isto também </div><div class="t m0 xa h5 y7a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">significa que a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da </div><div class="t m0 xa h5 y7b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">água no ar devem ser iguais. Considerando esse contexto, avalie as asserções a </div><div class="t m0 xa h5 y7c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">seguir e a relação proposta entre elas:</div><div class="t m0 xa h5 y7d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">I- <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> determinação da atividade de água dos alimentos é muito importante. O </div><div class="t m0 xa h5 y7e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">método de secagem em estufas é o mais usado para determinar a atividade de </div><div class="t m0 xa h5 y7f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">água dos alimentos e se baseia na remoção da água por aquecimento, sendo o ar </div><div class="t m0 xa h5 y80 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quente absorvido pela superfície do alimento e então transferido para o interior </div><div class="t m0 xa h5 y81 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">por condução.</div><div class="t m0 xa h5 y82 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">PORQUE</div><div class="t m0 xa h5 y83 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">II- <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, </div><div class="t m0 xa h5 y84 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">conservação e armazenamento dos alimentos, uma vez que ela quantifica o grau </div><div class="t m0 xa h5 y85 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir </div><div class="t m0 xa h5 y86 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e </div><div class="t m0 xa h5 y87 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">microbiológicas.</div><div class="t m0 xa h5 y88 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: <span class="blank _0"></span>W<span class="blank _5"></span>ANG, J. C.; LIAPIS, <span class="blank _2"></span>A. I. W<span class="blank _5"></span>ater - water and water - macromolecule </div><div class="t m0 xa h5 y89 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">interactions in food dehydration and the ef<span class="blank _0"></span>fects of the pore structures of food on </div><div class="t m0 xa h5 y8a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">the ener<span class="blank _0"></span>getics of the interactions. Journal of Food Engineering. n. 1<span class="blank _7"></span>10, p. 514-</div><div class="t m0 xa h5 y8b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">524, 2012.</div><div class="t m0 x2 h5 y8c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>A<span class="blank _1"></span> asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</div><div class="t m0 x2 h5 y8d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>A<span class="blank _1"></span> asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</div><div class="t m0 x7 h8 y8e ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">7</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf5" class="pf w0 h0" data-page-no="5"><div class="pc pc5 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w7 h9" alt="" src="https://files.passeidireto.com/e955323d-d22b-473c-bc55-80883569a382/bg5.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação I - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">5/6</div></div><div class="c x7 y6c w6 h4"><div class="t m0 x2 h5 y8f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>As asserções I e II são proposições verdadeiras.</div><div class="t m0 x2 h5 y90 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>As asserções I e II são proposições falsas.</div><div class="t m0 x9 h5 y91 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">De acordo com o Instituto de <span class="blank _0"></span>T<span class="blank _2"></span>ecnologia de <span class="blank _1"></span>Alimentos (IT<span class="blank _2"></span>AL), existem </div><div class="t m0 xa h5 y92 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">algumas áreas que englobam o campo da ciência de alimentos. <span class="blank _1"></span>Assinale a </div><div class="t m0 xa h5 y93 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A<span class="blank _2"></span> que contenha uma das áreas que se encontra diretamente </div><div class="t m0 xa h5 y94 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">ligada ao estudo da análise de alimentos:</div><div class="t m0 x2 h5 y95 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">A<span class="blank"> </span>Hematologia.</div><div class="t m0 x2 h5 y96 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">B<span class="blank"> </span>Urinálise.</div><div class="t m0 x2 h5 y97 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">C<span class="blank"> </span>Imunologia.</div><div class="t m0 x2 h5 y98 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>Análise sensorial.</div><div class="t m0 x9 h5 y99 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">[Laboratório <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _2"></span>irtual \u2013 <span class="blank _1"></span>Análise de Proteínas] <span class="blank _1"></span>As proteínas apresentam uma </div><div class="t m0 xa h5 y9a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">porcentagem de nitrogênio quase constante. O método de Kjeldahl utiliza a </div><div class="t m0 xa h5 y9b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para determinar o conteúdo proteico </div><div class="t m0 xa h5 y9c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">em uma amostra.Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as </div><div class="t m0 xa h5 y9d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">proteínas apresentam, assinale a alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 x2 h5 y9e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">A<span class="blank"> </span>2%.</div><div class="t m0 x2 h5 y9f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">B<span class="blank"> </span>16%.</div><div class="t m0 x2 h5 ya0 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">C<span class="blank"> </span>48%.</div><div class="t m0 x2 h5 ya1 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">D<span class="blank"> </span>25%.</div><div class="t m0 x9 h5 ya2 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _1"></span> umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise </div><div class="t m0 xa h5 ya3 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">de alimentos. De maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os </div><div class="t m0 xa h5 ya4 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos (CECCHI, 2003). </div><div class="t m0 xa h5 ya5 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Diante desse contexto, sobre o método de secagem por radiação infravermelha, </div><div class="t m0 xa h5 ya6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">classifique <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:</div><div class="t m0 xa h5 ya7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação </div><div class="t m0 xa h5 ya8 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">infravermelha são rotação dipolar e polarização iônica.</div><div class="t m0 xa h5 ya9 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo </div><div class="t m0 xa h5 yaa ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">filamento pode desenvolver uma temperatura de até 700 ºC.</div><div class="t m0 xa h5 yab ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação </div><div class="t m0 xa h5 yac ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">pelo ar e diminuir as chances de decomposição causada pelas altas temperaturas </div><div class="t m0 xa h5 yad ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">na secagem direta.</div><div class="t m0 x7 h8 y91 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">8</div><div class="t m0 x7 h8 y99 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">9</div><div class="t m0 x2 h8 ya2 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">10</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf6" class="pf w0 h0" data-page-no="6"><div class="pc pc6 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi xf yae w8 hc" alt="" src="https://files.passeidireto.com/e955323d-d22b-473c-bc55-80883569a382/bg6.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação I - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">6/6</div></div><div class="c x7 y6c w6 h4"><div class="t m0 xa h5 yaf ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou </div><div class="t m0 xa h5 yb0 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">eletrométrica e pode ser utilizado para determinação de umidade em gases, </div><div class="t m0 xa h5 yb1 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">líquidos e sólidos. <span class="blank _1"></span>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 yb2 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de </div><div class="t m0 xa h5 yb3 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.</div><div class="t m0 x2 h5 yb4 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 yb5 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>V<span class="blank _0"></span> - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 yb6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 yb7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>V<span class="blank _0"></span> - F - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x10 h6 yb8 ff3 fs2 fc0 sc0 ls0"><span class="fc3 sc0">Imprimir</span></div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div>
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