<div id="pf1" class="pf w0 h0" data-page-no="1"><div class="pc pc1 w0 h0"><img class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/be94da40-eb03-426b-8834-30277f25cfbe/bg1.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação II - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">1/6</div></div><div class="c x7 y5 w6 h4"><div class="t m0 x8 h5 y6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Prova Impressa</div><div class="t m0 x8 h5 y7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">GABARIT<span class="blank _0"></span>O | <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _2"></span>valiação II - Individual</div><div class="t m0 x8 h5 y8 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">(Cod.:884103)</div><div class="t m0 x8 h5 y9 ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws2"><span class="fc3 sc0">Peso </span><span class="fc3 sc0">da </span><span class="blank _1"></span><span class="fc3 sc0">A</span><span class="blank _2"></span><span class="fc3 sc0">valiação</span><span class="fc1"> 1,50</span></div><div class="t m0 x8 h5 ya ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws1"><span class="fc3 sc0">Prova</span><span class="fc1 ws2"> 70485779</span></div><div class="t m0 x8 h5 yb ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws2"><span class="fc3 sc0">Qtd. </span><span class="fc3 sc0">de </span><span class="fc3 sc0">Questões</span><span class="fc1"> 10</span></div><div class="t m0 x8 h5 yc ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws1"><span class="fc3 sc0">Acertos/Erros</span><span class="fc1 ws2"> 10/0</span></div><div class="t m0 x8 h5 yd ff2 fs1 fc0 sc0 ls0 ws1"><span class="fc3 sc0">Nota</span><span class="fc1 ws2"> 10,00</span></div><div class="t m0 x9 h5 ye ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais </div><div class="t m0 xa h5 yf ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">e as demais propriedades dos alimentos. <span class="blank _1"></span>As características como tamanho, </div><div class="t m0 xa h5 y10 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas </div><div class="t m0 xa h5 y11 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas </div><div class="t m0 xa h5 y12 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">(BOLZAN, 2013). Diante desse contexto, sobre a solubilidade das proteínas, </div><div class="t m0 xa h5 y13 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">classifique <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:</div><div class="t m0 xa h5 y14 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.</div><div class="t m0 xa h5 y15 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.</div><div class="t m0 xa h5 y16 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem </div><div class="t m0 xa h5 y17 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws1">sedimentar<span class="blank _1"></span>.</div><div class="t m0 xa h5 y18 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica </div><div class="t m0 xa h5 y19 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.</div><div class="t m0 xa h5 y1a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y1b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, </div><div class="t m0 xa h5 y1c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Colégio <span class="blank _1"></span>Agrícola de Frederico <span class="blank _0"></span>W<span class="blank _2"></span>estphalen, 2013.</div><div class="t m0 x2 h5 y1d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y1e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>F - F - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _5"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y1f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>F - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y20 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>V<span class="blank _0"></span> - F - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x9 h5 y21 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante o seu armazenamento, </div><div class="t m0 xa h5 y22 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Entre </div><div class="t m0 xa h5 y23 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">essas transformações, as mais importantes são a rancidez hidrolítica e a rancidez </div><div class="t m0 xa h5 y24 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">oxidativa. Diante desse contexto, sobre a rancidez hidrolítica, classifique <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> para </div><div class="t m0 xa h5 y25 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">as sentenças verdadeiras e F para as falsas:</div><div class="t m0 xb h6 y26 ff3 fs2 fc1 sc0 ls0 ws2"> VOL<span class="blank _2"></span>T<span class="blank _1"></span>AR</div><div class="t m0 xc h7 y27 ff3 fs3 fc0 sc0 ls0"><span class="fc3 sc0">A+</span></div><div class="t m0 xd h6 y28 ff3 fs2 fc0 sc0 ls0 ws2"><span class="fc3 sc0">Alter</span><span class="fc3 sc0">ar </span><span class="fc3 sc0">modo </span><span class="fc3 sc0">de </span><span class="fc3 sc0">visualização</span></div><div class="t m0 x7 h8 y29 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">1</div><div class="t m0 x7 h8 y2a ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">2</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf2" class="pf w0 h0" data-page-no="2"><div class="pc pc2 w0 h0"><img class="bi x0 y0 w7 h9" alt="" src="https://files.passeidireto.com/be94da40-eb03-426b-8834-30277f25cfbe/bg2.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação II - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">2/6</div></div><div class="c x7 y2b w6 h4"><div class="t m0 xa h5 y2c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, destaca-se o </div><div class="t m0 xa h5 y2d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">teor de compostos pró e antioxidantes.</div><div class="t m0 xa h5 y2e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, merecem </div><div class="t m0 xa h5 y2f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">destaque as radiações luminosas (especialmente UV) e o oxigênio.</div><div class="t m0 xa h5 y30 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de </div><div class="t m0 xa h5 y31 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz.</div><div class="t m0 xa h5 y32 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">( ) Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na </div><div class="t m0 xa h5 y33 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">maioria é indesejável.</div><div class="t m0 xa h5 y34 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y35 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: BOBBIO, P<span class="blank _6"></span>. <span class="blank _1"></span>A.; BOBBIO, F<span class="blank _2"></span>. O. Química do processamento de </div><div class="t m0 xa h5 y36 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. 3. ed. São Paulo: <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>arela, 2001. 143 p.</div><div class="t m0 x2 h5 y37 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _5"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y38 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>F - F - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _5"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y39 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>F - F - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _0"></span> - <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _5"></span>.</div><div class="t m0 x2 h5 y3a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>V<span class="blank _0"></span> - F - F - F<span class="blank _2"></span>.</div><div class="t m0 x9 h5 y3b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">É uma proteína (rica em prolina) que mantém unidos os feixes de fibras </div><div class="t m0 xa h5 y3c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">musculares no corpo humano e nos animais. Forma feixes de fibras curtas </div><div class="t m0 xa h5 y3d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">dispostas regularmente, formando estruturas parcialmente cristalizadas. Estamos </div><div class="t m0 xa h5 y3e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">falando de qual proteína?</div><div class="t m0 x2 h5 y3f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">A<span class="blank"> </span>Elastina.</div><div class="t m0 x2 h5 y40 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">B<span class="blank"> </span>Colágeno.</div><div class="t m0 x2 h5 y41 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">C<span class="blank"> </span>Miosina.</div><div class="t m0 x2 h5 y42 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">D<span class="blank"> </span>Actina.</div><div class="t m0 x9 h5 y43 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">[Laboratório <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _2"></span>irtual \u2013 <span class="blank _1"></span>Análise de Sólidos Solúveis] <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> porcentagem de </div><div class="t m0 xa h5 y44 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">sacarose está relacionada ao °Brix. <span class="blank _1"></span>Assim, a leitura do índice de refração, ou o </div><div class="t m0 xa h5 y45 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">°Brix correspondente, é usado para expressar a porcentagem de sólidos solúveis. </div><div class="t m0 xa h5 y46 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Por exemplo, 10 graus Brix (10 °Brix) é igual a 10 g (gramas) de açúcar por 100 </div><div class="t m0 xa h5 y47 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">g de solução, ou seja, 10 g do açúcar da sacarose e 90 g da água nos 100 g da </div><div class="t m0 xa h5 y48 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">solução.Caso um produto esteja indicando que contém 30 °Brix, qual seria a </div><div class="t m0 xa h5 y49 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">massa de sólidos solúveis em 200 g dessa amostra?</div><div class="t m0 x2 h5 y4a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>150 g.</div><div class="t m0 x7 h8 y3b ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">3</div><div class="t m0 x7 h8 y43 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">4</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf3" class="pf w0 h0" data-page-no="3"><div class="pc pc3 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w7 ha" alt="" src="https://files.passeidireto.com/be94da40-eb03-426b-8834-30277f25cfbe/bg3.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação II - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">3/6</div></div><div class="c x7 y4b w6 h4"><div class="t m0 x2 h5 y4c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>30 g.</div><div class="t m0 x2 h5 y4d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>60 g.</div><div class="t m0 x2 h5 y4e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>200 g.</div><div class="t m0 x9 h5 y4f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">De acordo com Bolzan (2013), as proteínas podem ter suas estruturas </div><div class="t m0 xa h5 y50 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">secundária, terciária e quaternária alteradas, sendo essa alteração denominada de </div><div class="t m0 xa h5 y51 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">desnaturação. <span class="blank _1"></span>As alterações ocorrem devido à exposição da proteína aos </div><div class="t m0 xa h5 y52 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">chamados agentes desnaturantes como aquecimento, agitação, radiação </div><div class="t m0 xa h5 y53 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">ultravioleta, ácidos, bases, solventes or<span class="blank _0"></span>gânicos e outros. Considerando esse </div><div class="t m0 xa h5 y54 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:</div><div class="t m0 xa h5 y55 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">I- Nos alimentos, a desnaturação pode ser um fenômeno desejável (na formação </div><div class="t m0 xa h5 y56 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">de gel proteico) ou indesejável (perda de capacidade emulsificante).</div><div class="t m0 xa h5 y57 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">PORQUE</div><div class="t m0 xa h5 y58 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">II- Devido à modificação em sua conformação em virtude da desnaturação, as </div><div class="t m0 xa h5 y59 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">proteínas se tornam solúveis em água e aumentam sua função biológica.</div><div class="t m0 xa h5 y5a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa CORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y5b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, </div><div class="t m0 xa h5 y5c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Colégio <span class="blank _1"></span>Agrícola de Frederico <span class="blank _0"></span>W<span class="blank _2"></span>estphalen, 2013.</div><div class="t m0 x2 h5 y5d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>As asserções I e II são proposições falsas.</div><div class="t m0 x2 h5 y5e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>A<span class="blank _1"></span> asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</div><div class="t m0 x2 h5 y5f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>A<span class="blank _1"></span> asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</div><div class="t m0 x2 h5 y60 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>As asserções I e II são proposições verdadeiras.</div><div class="t m0 x9 h5 y61 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Diferentes equipamentos podem ser utilizados para realizar a extração dos </div><div class="t m0 xa h5 y62 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">lipídeos com solvente a quente, sendo que os principais são o extrator de Soxhlet </div><div class="t m0 xa h5 y63 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">e o extrator de Goldfish (CECCHI, 2003). <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> respeito do extrator de Soxhlet, </div><div class="t m0 xa h5 y64 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">assinale a alternativa INCORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y65 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de </div><div class="t m0 xa h5 y66 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. 2. ed. rev<span class="blank _2"></span>. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.</div><div class="t m0 x7 h8 y67 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">5</div><div class="t m0 x7 h8 y68 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">6</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf4" class="pf w0 h0" data-page-no="4"><div class="pc pc4 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y69 w7 hb" alt="" src="https://files.passeidireto.com/be94da40-eb03-426b-8834-30277f25cfbe/bg4.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação II - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">4/6</div></div><div class="c x7 y6a w6 h4"><div class="t m0 xa hc y6b ff2 fs1 fc1 sc0 ls1">A<span class="ls0 ws2 v1">T<span class="blank _2"></span>em a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em</span></div><div class="t m0 xe h5 y6c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">contato com a amostra, o que dificulta a extração.</div><div class="t m0 x2 hc y6d ff2 fs1 fc1 sc0 ls2">B<span class="ls0 ws2 v1">É um extrator que utiliza refluxo de solvente e pode ser utilizado somente</span></div><div class="t m0 xf h5 y6e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">com amostras sólidas.</div><div class="t m0 xa h5 y6f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">C</div><div class="t m0 xe h5 y70 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">T<span class="blank _2"></span>em a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a</div><div class="t m0 xe h5 y71 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">amostra não fica em contato com o solvente muito quente, evitando, assim, a</div><div class="t m0 xe h5 y72 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">decomposição da gordura da amostra.</div><div class="t m0 x2 hc y73 ff2 fs1 fc1 sc0 ls3">D<span class="ls0 ws2 v1">Utiliza refluxo de solvente para extração e o processo de extração é</span></div><div class="t m0 x10 h5 y74 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">contínuo.</div><div class="t m0 x9 h5 y75 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">De acordo com Oiano Neto (2010), as vitaminas são compostos or<span class="blank _0"></span>gânicos </div><div class="t m0 xa h5 y76 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">que atuam no or<span class="blank _0"></span>ganismo humano como controladores dos mecanismos de </div><div class="t m0 xa h5 y77 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">crescimento e de manutenção da saúde. Elas não são sintetizadas no or<span class="blank _0"></span>ganismo </div><div class="t m0 xa h5 y78 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">humano e devem ser obtidas em quantidades adequadas através da dieta. No </div><div class="t m0 xa h5 y79 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">entanto, em muitos alimentos as vitaminas estão presentes em pequenas </div><div class="t m0 xa h5 y7a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quantidades, em concentrações da ordem de poucos microgramas por 100 </div><div class="t m0 xa h5 y7b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">gramas. <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> respeito das técnicas de análise de vitaminas, assinale a alternativa </div><div class="t m0 xa h5 y7c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws1">INCORRET<span class="blank _2"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 y7d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: OIANO NET<span class="blank _0"></span>O, J. <span class="blank _1"></span>Aspectos químicos e qualidade nutricional dos </div><div class="t m0 xa h5 y7e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. Rio de Janeiro: Embrapa <span class="blank _1"></span>Agroindústria de <span class="blank _1"></span>Alimentos, 2010. 86 p.</div><div class="t m0 xa h5 y7f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">A</div><div class="t m0 xe h5 y80 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Novas técnicas cromatográficas têm sido desenvolvidas apresentando</div><div class="t m0 xe h5 y81 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">vantagens como: redução no tempo de análise, utilização de menor</div><div class="t m0 xe h5 y82 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quantidade de solventes, maior eficiência, além da possibilidade de</div><div class="t m0 xe h5 y83 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quantificar várias vitaminas em uma mesma análise.</div><div class="t m0 xa h5 y84 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">B</div><div class="t m0 xe h5 y85 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _1"></span> análise de vitaminas está sujeita a uma série de possíveis erros, quando</div><div class="t m0 xe h5 y86 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">comparada a outras análises, devido à facilidade de degradação por</div><div class="t m0 xe h5 y87 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">isomerização apresentada por muitas vitaminas em determinadas condições</div><div class="t m0 xe h5 y88 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">de pH, temperatura, luz, entre outras.</div><div class="t m0 xa h5 y89 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">C</div><div class="t m0 xe h5 y8a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _1"></span> análise de vitaminas é muito simples e não necessita de cuidados especiais,</div><div class="t m0 xe h5 y8b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">pois as vitaminas são estáveis em presença de luz, oxigênio, altas</div><div class="t m0 xe h5 y8c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">temperaturas e alterações de pH.</div><div class="t m0 xa h5 y8d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">D</div><div class="t m0 xe h5 y8e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Para a determinação de vitaminas lipossolúveis em alimentos, a maioria das</div><div class="t m0 xe h5 y8f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">técnicas envolve etapas de saponificação, extração com solvente or<span class="blank _0"></span>gânico e</div><div class="t m0 xe h5 y90 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">quantificação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com</div><div class="t m0 xe h5 y91 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">detecção por fluorescência ou ultravioleta-visível (UV<span class="blank _7"></span>-V<span class="blank _2"></span>is).</div><div class="t m0 x7 h8 y92 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">7</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf5" class="pf w0 h0" data-page-no="5"><div class="pc pc5 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w7 h9" alt="" src="https://files.passeidireto.com/be94da40-eb03-426b-8834-30277f25cfbe/bg5.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação II - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">5/6</div></div><div class="c x7 y6a w6 h4"><div class="t m0 x9 h5 y93 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">[Laboratório <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _2"></span>irtual \u2013 <span class="blank _1"></span>Análise de Sólidos Solúveis] Os métodos espectrais </div><div class="t m0 xa h5 y94 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">podem ser utilizados para avaliar o conteúdo de sólidos solúveis em diversas </div><div class="t m0 xa h5 y95 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">frutas. No entanto, determinada técnica destrutiva ainda é a mais usada, porque é </div><div class="t m0 xa h5 y96 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">simples, barata e fácil de usar<span class="blank _1"></span>.Diante deste contexto, assinale a alternativa </div><div class="t m0 xa h5 y97 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">CORRET<span class="blank _7"></span>A<span class="blank _1"></span> que indica a técnica destrutiva de análise de sólidos solúveis muito </div><div class="t m0 xa h5 y98 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">utilizada em laboratórios de alimentos:</div><div class="t m0 x2 h5 y99 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">A<span class="blank"> </span>V<span class="blank _5"></span>olumetria.</div><div class="t m0 x2 h5 y9a ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">B<span class="blank"> </span>Audiometria.</div><div class="t m0 x2 h5 y9b ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws4">C<span class="blank"> </span>Fotometria.</div><div class="t m0 x2 h5 y9c ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws3">D<span class="blank"> </span>Refratometria.</div><div class="t m0 x9 h5 y9d ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), a carne de mamíferos contém 60-</div><div class="t m0 xa h5 y9e ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">80% de água e 25-15% de proteína, sendo o restante formado principalmente por </div><div class="t m0 xa h5 y9f ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">gorduras, carboidratos, sais, pigmentos e vitaminas. Nesse sentido, as proteínas </div><div class="t m0 xa h5 ya0 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">da carne são classificadas quanto a sua função em: miofibrilares (actina e </div><div class="t m0 xa h5 ya1 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">miosina) que correspondem aproximadamente a 55% da proteína total; tecido </div><div class="t m0 xa h5 ya2 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">conjuntivo (colágeno e elastina), que correspondem a cerca de 15% da proteína </div><div class="t m0 xa h5 ya3 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">total e o restante formado por proteínas do sistema muscular involuntário </div><div class="t m0 xa h5 ya4 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">(coração e demais ór<span class="blank _0"></span>gãos). Considerando esse contexto, avalie as asserções a </div><div class="t m0 xa h5 ya5 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">seguir e a relação proposta entre elas:</div><div class="t m0 xa h5 ya6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">I- Por aquecimento em água, o colágeno contido na carne entre os feixes de </div><div class="t m0 xa h5 ya7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">músculos perde sua estrutura or<span class="blank _0"></span>ganizada e a separação entre as moléculas </div><div class="t m0 xa h5 ya8 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">permite a entrada da água entre as fibras proteicas seguida da dissolução, por </div><div class="t m0 xa h5 ya9 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">aquecimento prolongado à temperatura de ebulição.</div><div class="t m0 xa h5 yaa ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">PORQUE </div><div class="t m0 xa h5 yab ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">II- O colágeno, assim transformado, é a gelatina que forma um gel rígido pelo </div><div class="t m0 xa h5 yac ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">resfriamento. <span class="blank _1"></span>Assim, diminui a resistência da carne à penetração, pois os feixes </div><div class="t m0 xa h5 yad ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">de músculos não mais terão o colágeno para uni-los.</div><div class="t m0 xa h5 yae ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Assinale a alternativa CORRET<span class="blank _7"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 yaf ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: BOBBIO, P<span class="blank _6"></span>. <span class="blank _1"></span>A.; BOBBIO, F<span class="blank _7"></span>. O. Química do processamento de </div><div class="t m0 xa h5 yb0 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. 3. ed. São Paulo: <span class="blank _0"></span>V<span class="blank _6"></span>arela, 2001. 143 p.</div><div class="t m0 x2 h5 yb1 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">A<span class="blank _3"> </span>A<span class="blank _1"></span> asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</div><div class="t m0 x2 h5 yb2 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">B<span class="blank _4"> </span>A<span class="blank _1"></span> asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</div><div class="t m0 x7 h8 y93 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">8</div><div class="t m0 x7 h8 yb3 ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">9</div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf6" class="pf w0 h0" data-page-no="6"><div class="pc pc6 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x11 yb4 w8 hd" alt="" src="https://files.passeidireto.com/be94da40-eb03-426b-8834-30277f25cfbe/bg6.png"><div class="c x1 y1 w2 h2"><div class="t m0 x2 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">25/09/2023, 20:21</div></div><div class="c x3 y1 w3 h2"><div class="t m0 x4 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws2">Avaliação II - Individual</div></div><div class="c x1 y3 w4 h2"><div class="t m0 x2 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0">about:blank</div></div><div class="c x5 y3 w5 h2"><div class="t m0 x6 h3 y4 ff1 fs0 fc0 sc0 ls0 ws0">6/6</div></div><div class="c x7 y6a w6 h4"><div class="t m0 x2 h5 yb5 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">C<span class="blank _4"> </span>As asserções I e II são proposições verdadeiras.</div><div class="t m0 x2 h5 yb6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">D<span class="blank _3"> </span>As asserções I e II são proposições falsas.</div><div class="t m0 x9 h5 yb7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Entre os vários métodos quantitativos disponíveis para determinação de </div><div class="t m0 xa h5 yb8 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">açúcares totais e de açúcares redutores, de acordo com Cecchi (2003), os mais </div><div class="t m0 xa h5 yb9 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">utilizados em alimentos são: Munson-W<span class="blank _7"></span>alker; Lane-Eynon; Somogyi; métodos </div><div class="t m0 xa h5 yba ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">cromatográficos e métodos ópticos. <span class="blank _1"></span>A<span class="blank _1"></span> respeito dos métodos quantitativos </div><div class="t m0 xa h5 ybb ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores, </div><div class="t m0 xa h5 ybc ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">assinale a alternativa INCORRET<span class="blank _7"></span>A:</div><div class="t m0 xa h5 ybd ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de </div><div class="t m0 xa h5 ybe ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">alimentos. 2. ed. rev<span class="blank _2"></span>. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.</div><div class="t m0 xa h5 ybf ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">A</div><div class="t m0 xe h5 yc0 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">No método Lane-Eynon, assim como no método Munson-W<span class="blank _7"></span>alker<span class="blank _0"></span>, o resultado</div><div class="t m0 xe h5 yc1 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">é obtido de tabelas ou padronizando-se a mistura de Fehling com uma</div><div class="t m0 xe h5 yc2 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">solução de açúcar com concentração conhecida.</div><div class="t m0 xa h5 yc3 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">B</div><div class="t m0 xe h5 yc4 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">Nos métodos cromatográficos, os açúcares são determinados individualmente</div><div class="t m0 xe h5 yc5 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">porque na cromatografia ocorre a separação de todos os tipos de açúcares</div><div class="t m0 xe h5 yc6 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">presentes na amostra.</div><div class="t m0 xa hc yc7 ff2 fs1 fc1 sc0 ls4">C<span class="ls0 ws2 v1">Munson-W<span class="blank _7"></span>alker é um método gravimétrico baseado na redução de cobre</span></div><div class="t m0 xe h5 yc8 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">pelos grupos redutores dos açúcares.</div><div class="t m0 xa h5 yc9 ff2 fs1 fc1 sc0 ls0">D</div><div class="t m0 xe h5 yca ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">O método da refratometria é baseado na medida da rotação óptica de uma</div><div class="t m0 xe h5 ycb ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">solução açucarada, que é uma função da concentração de açúcar em uma</div><div class="t m0 xe h5 ycc ff2 fs1 fc1 sc0 ls0 ws2">temperatura definida.</div><div class="t m0 x2 h8 ycd ff4 fs1 fc2 sc0 ls0">10</div><div class="t m0 x12 h6 yce ff3 fs2 fc0 sc0 ls0"><span class="fc3 sc0">Imprimir</span></div></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div>
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