Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770830)
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Prova 52470011
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Um técnico em alimentos resolveu estudar a fração de água dos alimentos. 
Durante o estudo, verificou que alguns alimentos apresentam grande 
resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade 
baixo, menor que 12%. Estão incluídos dentro desse grupo: as farinhas, as 
leguminosas e o açúcar.
Sobre o grupo que pertencem os alimentos descritos, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Alimentos não perecíveis ou estáveis.
B Alimentos perecíveis (não estáveis).
C Alimentos comestíveis.
D Alimentos semiperecíveis (semiestáveis).
Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos 
alimentos segundo a função que exercem no organismo. Durante o estudo ele 
aprendeu que alguns alimentos funcionam como verdadeiros combustíveis 
para o organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e 
gordura vegetal.
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Sobre o grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos plásticos.
B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores.
D Alimentos construtores.
As alterações dos alimentos produzem, como consequência, o 
desenvolvimento microbiano de um lado e a atividade enzimática do outro. 
As enzimas são proteínas, presentes no próprio alimento, que apresentam a 
extraordinária capacidade de catalisar reações químicas. Diante desse 
contexto, a respeito das enzimas proteolíticas, assinale a alternativa 
CORRETA:
A São enzimas proteolíticas a catalase, peroxidase, polifenoloxidase eglucose oxidase.
B São enzimas proteolíticas a fosfatase e a lipase.
C São enzimas proteolíticas as amilases, invertases e lactase.
D São enzimas proteolíticas a pepsina, papaína, bromelina e renina.
A conservação dos alimentos compreende ações tomadas a fim de manter 
os alimentos com suas propriedades desejadas durante o maior tempo 
possível. Constitui o núcleo central da tecnologia de alimentos e é o principal 
objetivo do processamento dos alimentos. O conhecimento dos fatores que 
favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para 
compreender os princípios básicos, relacionado à composição dos alimentos. 
Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas:
( ) A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um 
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alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de 
um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua 
estabilidade e qualidade.
( ) O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de 
certos substratos em ganhar ou perder elétrons.
( ) A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais 
rapidamente é a temperatura ótima de crescimento.
( ) A quantidade de minerais e gordura determina o pH dos alimentos, que é 
o principal fator que exerce influência sobre as propriedades físicas do 
alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - F - V.
D V - V - V - F.
As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, 
hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, 
enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 
aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse 
contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no 
entanto, se houver deficiência na ingestão de um deles, pode ser sintetizado 
pelo organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos pela dieta.
PORQUE
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, 
asparagina, ácido glutâmico, glicina, prolina e serina.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
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D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
O progresso alcançado na tecnologia de alimentos e na proteção de produtos 
alimentícios seria impossível sem os avanços nas técnicas de análise de 
alimentos. Existem algumas tecnologias para prevenir a recontaminação 
durante ou depois do processamento.
Sobre essa afirmação, assinale a alternativa CORRETA que apresenta essas 
tecnologias:
A Cuidados na colheita e utilização de equipamentos de proteçãoindividual.
B Recursos para o transporte e logística de distribuição, programas dequalidade e desenho industrial.
C Embalagem (metal, papel ou plástico), desinfecção de equipamentos edesenho de equipamentos.
D Embalagem de papel, qualidade dos equipamentos e desenho da estruturapredial da fábrica.
Um técnico em alimentos estava estudando a respeito dos carboidratos. 
Durante o estudo ele verificou que alguns tipos de carboidratos são formados 
de muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria 
devido as suas propriedades de coesão, textura e palatabilidade. Além disso, 
como constituintes das fibras alimentares, contribuem para o funcionamento 
do intestino e ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no 
organismo.
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Sobre os carboidratos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Dissacarídeos.
B Multissacarídeos.
C Aminoácidos essenciais.
D Polissacarídeos.
Os alimentos são constituídos de nutrientes responsáveis por todo o 
metabolismo celular. Os alimentos contêm outras substâncias que estão 
presentes, que não são nutrientes, mas responsáveis pelo aroma, cor e, muitas 
vezes, compostos bioativos relacionados à prevenção de certas doenças.
Sobre a classificação dos nutrientes, assinale a alternativa CORRETA: 
A Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados emminerais e vitaminas.
B Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados emmacronutrientes e micronutrientes.
C Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em innatura e ultraprocessados.
D Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados emprocessados e ultraprocessados.
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Quando se estuda a fração da água nos alimentos, ela é representada pela 
umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e 
não perecíveis, tendo em vista a resistência que esses alimentos podem 
apresentar contra as alterações causadas por microrganismos. Diante desse 
contexto, a respeito dos alimentos perecíveis, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Podem permanecer inalterados por longo período de tempo, desde quesejam apropriadamente manipulados e armazenados.
B
São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%,
geralmente entre 75 e 90%, constituindo-se o grupo que se altera
rapidamente.
C São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%.
D
São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos
microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que
12%.
A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são 
conhecidos como triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos 
graxos e glicerol. Dessa maneira, os ácidos graxos podem ser classificados 
como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as 
seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas 
uma dupla ligação.
PORQUE
II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico e o 
ácido linolênico, que são também denominados ácidos graxos essenciais,pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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D As asserções I e II são proposições falsas.
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