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AULA ONLINE 
A combinação perfeita
de massas e recheios
MASSAS BÁSICAS E RECHEIOS
Massa PÃO DE LÓ TRADICIONAL
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 4 ovos
• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar refinado
• 1 colher de café de baunilha
Bata os ovos, a baunilha e o açúcar na 
batedeira em velocidade alta até
dobrar de volume e obter um creme bem fofo.
Adicione a farinha peneirada aos poucos e 
mexa com o fouet delicadamente.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe a 
massa assar por aproximadamente 30 minutos.
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
4 ovos
125 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
1 colher de café
de baunilha (2 ml)
TOTAL: PÃO DE LÓ TRADICIONAL R$ 2,76
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
R$ 15,00 (caixa com 
30 unidades)
R$ 3,00 (1 kg ou 1000g)
R$ 8,00 (garrafa com 960 ml)
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML
R$ 15,00 / 30 unid. = R$ 0,50
R$ 3,00 / 1000 g = R$ 0,003
R$ 8,00 / 960 ml = R$0,008
R$ 0,50 x 4 unid. = R$2,00
R$ 0,003 x 125 g = R$0,37
R$ 3,00 (1 kg ou 1000g) R$ 3,00 / 1000 g = R$ 0,003 R$ 0,003 x 125 g = R$0,37
R$ 0,008 x 2 ml = R$0,02
VALOR DA RECEITA
 Obs: Os ingredientes para a receita 
rendem uma assadeira de 20x10 cm ou 
duas assadeiras de 15x10cm.
Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
Massa GENOISE DE LIMÃO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 4 ovos
• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar refinado
• 40 g de manteiga sem sal
• Raspas de 2 limões
Leve os ovos e o açúcar ao banho maria, 
mexendo sem parar, até atingir 60 graus.
Após finalizar esse processo, leve a mistura para a 
batedeira junto com as raspas de limão e bata em 
velocidade alta até obter um creme bem fofo.
Adicione farinha peneirada e a manteiga derretida 
mexendo delicadamente com o fouet.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar 
por aproximadamente 30 minutos.
 Obs: Os ingredientes para a receita 
rendem uma assadeira de 20x10 cm ou 
duas assadeiras de 15x10cm.
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
TOTAL: R$ 
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
Massa CHIFFON DE COCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 4 ovos
• 320 g de açúcar refinado
• 200 ml de leite integral
• 200 ml de óleo
• 1 colher de café de essência de coco
• 280 g de farinha de trigo
• 50 g de coco ralado
• 8 g de fermento em pó
Bata no liquidificador os ovos, a essência de coco, 
leite, óleo e o açúcar, por no mínimo 5 minutos.
Adicione a farinha e o fermento peneirados e mexa 
com o fouet delicadamente. 
Por último, acrescente o coco.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar 
por aproximadamente 30 minutos.
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
TOTAL: R$ 
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
 Obs: Os ingredientes para a receita 
rendem uma assadeira de 20x10 cm ou 
duas assadeiras de 15x10cm.
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
TOTAL: R$ 
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
Massa AMANTEIGADA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 4 ovos
• 160 g de farinha de trigo
• 240 g de açúcar refinado
• 8 g de fermento em pó
• 120 ml de leite integral
• 100 g de margarina ou manteiga
• 100 g de chocolate em pó 50%
Separe as gemas das claras e bata em neve. Após 
esse processo, reserve. Bata o açúcar, metade do leite, 
a manteiga e as gemas até obter um creme bem fofo.
Acrescente o restante do leite, a farinha, o fermento e 
o chocolate peneirados mexendo delicadamente com 
o fouet. Por último, acrescente as claras em neve, aos 
poucos, sempre mexendo com o fouet.
Em forno pré-aquecido a 180 graus deixe assar por 
aproximadamente 30 minutos.
 Obs: Os ingredientes para a receita 
rendem uma assadeira de 20x10 cm ou 
duas assadeiras de 15x10cm.
Recheio BRIGADEIRO TRUFADO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 70 g de chocolate em pó 50%
• 50 g de chocolate nobre ao leite ou meio amargo.
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e 
mexa até atingir o ponto de bloco.
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
1 caixa/lata (395 g)
de leite condensado
1 caixa (200 g) de
creme de leite
70 g chocolate em pó 50%
50 g chocolate nobre
TOTAL: BRIGADEIRO TRUFADO DE CHOCOLATE R$ 10,90
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
R$ 4,00 (caixa/lata)
R$ 20,00 (1 kg ou 1000g)
R$ 30,00 (1 kg ou 1000g)
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML
R$ 4,00 (foi usado 
1 caixa/lata) inteira
R$ 20,00 / 1000 g = R$ 0,02
R$ 30,00 / 1000 g = R$0,03
R$ 4,00
R$ 0,02 x 70g = R$2,40
R$ 3,00 (caixa) R$ 3,00 (foi usado 
1 caixa inteira)
R$ 3,00
R$ 0,03 x 50 = R$1,50
VALOR DA RECEITA
Faça você mesmo as outras tabelas de precificação com base no modelo acima. Exercite!
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
TOTAL: R$ 
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
Recheio BRIGADEIRO TRUFADO DE LARANJA
GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Raspas de 1 laranja
• 50 g de chocolate nobre branco
• 150 g de morangos
• 70 g de açúcar refinado
Brigadeiro de laranja: Leve o leite condensando, o 
creme de leite e as raspas de laranja em fogo baixo 
e mexa até atingir o ponto de bloco.
Geleia de morango: Pique os morangos, adicione o 
açúcar e deixe descansando por 10 minutos.
Após esse tempo, leve ao fogo baixo e espere dar o 
ponto de geleia.
Deixe esfriar os recheios, em seguida misture o 
brigadeiro e a geleia.
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
TOTAL: R$ 
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
Recheio CARAMELO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 15 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
• 60 g de açúcar refinado
• Sal Q.B
Leve o açúcar ao fogo baixo e mexa até obter um 
caramelo claro.
Adicione a manteiga, o creme de leite e o sal (a 
gosto) e mexa até formar um creme homogêneo.
Por último, adicione o leite condensado e mexa 
até atingir o ponto de bloco.
Q.B. - Abreviatura de quanto baste (ex.: deixe 
ferver e adicione sal q.b.). [Abreviatura muito 
usada em receitas culinárias para indicar que a 
quantidade de determinado ingrediente deve 
ser aquela que cada um considera suficiente ou 
necessária].
TABELA DE PRECIFICAÇÃO
RECEITA
TOTAL: R$ 
ESTIMATIVA DO
PREÇO DE COMPRA
VALOR UNIDADE/
GRAMA/ML VALOR DA RECEITA
Recheio TRUFADO DE COCO QUEIMADO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 caixa ou lata de leite condensado (395g)
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 100 g de coco queimado em flocos
• 50 g de chocolate nobre branco
Em uma panela ou frigideira, leve o coco 
em fogo baixo e mexa até obter uma cor 
marrom clara.
Após esse processo, leve todos os 
ingredientes ao fogo e mexa até atingir o 
ponto de bloco.
Insista, persista e nunca 
desista. Lembre-se que o 
sucesso é a soma de esforços 
repetidos dia após dia.