Estudo Dirigido Biomedicina e Farmácia

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1. Analise a figura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma 
proteína enzimática, pela modificação das condições às quais ela está exposta. 
de Estágio 
 
 
 
 
 
 
 
Essa mudança é chamada de: 
a) Saturação e pode ser causada pela alteração do pH do meio. 
b) Renaturação e pode ser causada pela alteração da temperatura do meio. 
c) Saponifização e pode ser causada pela alteração de pH do meio. 
d) Floculação e pode ser causada pela mudança de densidade do meio. 
e) Desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura do meio. 
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2. Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, 
devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. O milho 
estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade 
do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No 
entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente, 
resfriado e mantido em um congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que 
esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho? 
 
O sabor adocicado dos grãos de milho é preservado quando eles são mergulhados em 
água fervente logo após a colheita, resfriados e mantidos em um congelador. Esse 
procedimento interrompe a ação das enzimas que convertem o açúcar em amido. O 
calor do cozimento desativa as enzimas, enquanto o congelamento as mantém inativas, 
preservando assim o sabor doce do milho. 
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3. Qual a diferença (para o nosso corpo) se tomarmos leite direto da caixa 
longa-vida e leite fervido? E o que diz a respeito ao leite propriamente dito, o que 
mudou? 
Existem diferenças entre tomar leite direto da caixa longa-vida e leite fervido. O leite 
longa-vida é seguro para consumo, pois passa por pasteurização e esterilização, 
eliminando bactérias. O leite fervido também é seguro, pois o aquecimento mata as 
bactérias. O leite longa-vida pode ter algumas alterações no sabor e valor nutricional 
devido ao tratamento térmico. O leite fervido pode ter um sabor mais pronunciado e 
perde levemente vitaminas. A escolha depende das preferências pessoais e segurança 
alimentar. 
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4. Sabe-se que quando se colocam gotas de limão no leite aparece o coalho. 
Qual a possível explicação? Relacione com a digestão de proteínas pelo 
estômago. Explicar por que a enzima pepsina (que é responsável pela digestão, 
junto com o HCl) não se comporta como as proteínas que se submetem à digestão 
no estômago. 
Quando se adiciona limão no leite, ocorre a coagulação devido ao ácido cítrico presente 
no limão, que reduz o pH do leite e faz com que as proteínas se precipitem. Isso é 
semelhante ao ambiente ácido do estômago, onde a enzima pepsina atua na digestão 
de proteínas. No entanto, a pepsina não se comporta como as proteínas que são 
digeridas, pois é uma enzima especializada que mantém sua estrutura e função durante 
a digestão. A coagulação do leite com limão é uma reação química, enquanto a pepsina 
é uma enzima responsável pela quebra das proteínas no estômago. 
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Parte 2. 
 
1. As enzimas estão presentes em pequenas quantidades no organismo. Elas são 
moléculas extremamente específicas, atuando somente sobre um determinado 
composto e efetuam sempre o mesmo tipo de reação. 
 
Em relação às enzimas, foram feitas as afirmações: 
I. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores de reações químicas. 
II. Cada reação química que ocorre em um ser vivo, geralmente, é catalisada por 
um tipo de enzima. 
III. A velocidade de uma reação enzimática independe de fatores como a 
temperatura e o pH do meio. 
IV. As enzimas sofrem um processo de desgaste durante a reação química da qual 
participam. 
 
São verdadeiras as afirmações: 
a) I e II. 
b) I e III. 
c) I, II e IV. 
d) III e IV. 
e) I, II, III e IV. 
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2. Arquilino Pestana, professor de Biologia, após expor para seus alunos do 1º ano 
do Ensino Médio o conteúdo referente a enzimas – biocatalizadores de natureza 
proteica –, propôs-lhes o seguinte questionamento: “Sabendo-se que os peroxissomos 
são organelas que contêm uma catalase – a peroxidase –, o que ocorrerá quando 
acrescentarmos aos recipientes a seguir, numerados de 1 a 3, peróxido de hidrogênio 
(H2O2)?” 
 
Recipiente 1: carne cozida a 80 ºC por 1,5 horas e recém-cortada em pequenos 
pedaços. 
Recipiente 2: carne descongelada e recém-cortada em pequenos pedaços, após 
três dias de congelamento a -2 ºC. 
Recipiente 3: Solanum tuberosum (batata) recém-cortada em pequenos pedaços, 
tendo sido mantida todo tempo em temperatura de 32 ºC. 
Podemos afirmar que: 
I. No recipiente 1 não ocorrerá nenhuma alteração, pois as enzimas desnaturam 
em temperaturas superiores a 40 ºC. 
II. Nos recipientes 1 e 2, nenhuma alteração será percebida, pois tanto 
temperaturas elevadas quanto baixas provocam inativação enzimática. 
III. No recipiente 2 ocorrerá um “borbulhamento” na superfície da carne, em 
decorrência da ação da peroxidase, promovendo a quebra do peróxido de hidrogênio 
em água e oxigênio, visto que temperaturas baixas apenas inativam as enzimas, sendo 
um fenômeno reversível. 
IV. No recipiente 3 ocorrerá a seguinte reação: H2O2 H2O + O, já que, a 32 
ºC, a peroxidase está em seu ótimo de temperatura. 
V. No recipiente 3 não ocorrerá qualquer tipo de reação, já que os peroxissomos 
são organelas típicas dos animais. 
Assinale a alternativa cuja(s) assertiva(s) é(são) correta(s). 
a) I, III e IV. 
b) II e IV. 
c) II, apenas. 
d) I, III e V. 
e) III, apenas. 
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Parte 3. 
 
1. O que significa poder redutor do açúcar? 
O poder redutor do açúcar refere-se à sua capacidade de doar elétrons em reações 
químicas, resultando em uma redução no estado de oxidação de outras substâncias. A 
presença de grupos funcionais redutores nos açúcares permite essa ação. Esses 
grupos podem oxidar-se enquanto outras substâncias se reduzem. O poder redutor 
dos açúcares é utilizado em testes para detectar sua presença e resulta na formação 
de precipitados coloridos. 
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2. Qual é a relação das ligações glicosídicas e o poder redutor do açúcar? 
As ligações glicosídicas estão relacionadas à perda do poder redutor do açúcar. 
Quando os açúcares se ligam formando uma ligação glicosídica, o grupo funcional 
redutor é utilizado na formação da ligação, resultando na perda da capacidade de doar 
elétrons em reações de oxirredução. Portanto, açúcares envolvidos em ligações 
glicosídicas perdem o poder redutor, enquanto açúcares livres com grupos redutores 
podem exibir poder redutor. 
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3. Desenhe de forma linear a Glicose e a Frutose. 
4. Desenhe de forma cíclica a Glicose e a Frutose. 
 
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5. Desenhe os dissacarídeos de Maltose, Lactose e Sacarose. 
 
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Parte 4. 
 
1. O que são reações de hidrogenação, halogenação e saponificação? 
Exemplifique.- Hidrogenação: É uma reação em que moléculas de hidrogênio (H2) são adicionadas 
a uma substância insaturada, resultando na saturação da molécula. Exemplo: 
Hidrogenação de eteno (C2H4) para formar etano (C2H6). 
- Halogenação: É uma reação em que átomos de halogênio (cloro, bromo, flúor ou 
iodo) são adicionados a uma substância insaturada, resultando na formação de 
ligações entre os átomos de carbono e os átomos de halogênio. Exemplo: 
Halogenação do eteno (C2H4) com cloro (Cl2) para formar 1,2-dicloroetano 
(C2H4Cl2). 
- Saponificação: É uma reação em que um éster (como um triglicerídeo) reage com 
uma base forte, resultando na quebra da ligação éster e formação de um sal de ácido 
carboxílico (ou sabão) e um álcool. Exemplo: Saponificação de um triglicerídeo 
(triestearina) com hidróxido de sódio (NaOH) para formar glicerol e os sais de ácido 
esteárico (sabão). 
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2. Qual é a relação da iodinação com as insaturações dos ácidos graxos? 
Explique. 
A iodinação está relacionada com as insaturações dos ácidos graxos, pois a iodina 
reage com as ligações duplas presentes nos ácidos graxos insaturados. Essa reação é 
utilizada para determinar o grau de insaturação dos ácidos graxos por meio do índice 
de iodo, que mede a quantidade de iodina consumida. Ácidos graxos saturados não 
reagem com a iodina, enquanto ácidos graxos insaturados consomem iodina 
proporcional ao número de ligações duplas presentes. 
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3. Esquematizar um ácido graxo de 18 ºC saturado e dizer como seria se tivesse 
duplas entre os carbonos (lembrar que “n” ou “ ” indica a posição da primeira 
dupla ligação, com a contagem iniciando-se no carbono do grupo metil (CH3), 
localizado na extremidade oposta da carboxila). 
 
a) 18:1 ( −9) = 9-10 – ácido oleico. 
 
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b) 18:2 ( −6) = 6-7, 9-10 – ácido linoleico. 
 
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c) 18:3 ( −3) =3-4, 6-7, 9-10 – ácido linolênico. 
 
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d) Fazer um ácido graxo com 20C: 20:4 (w-6) = 6-7, 9-10, 12-13, 15-16 – ácido 
eicosatetraenoico ou ácido aracdônico. 
 
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4. Esquematizar um triglicerídeo (TG) com 3 ácidos graxos com 10C (reação 
de esterificação) e a digestão dos TGs pela lipase. 
A estrutura de um triglicerídeo consiste em uma molécula de glicerol esterificado com três 
ácidos graxos. Cada ácido graxo é ligado ao glicerol por uma ligação éster. Durante a digestão 
dos triglicerídeos pela lipase, a enzima quebra as ligações éster entre o glicerol e os ácidos 
graxos, liberando os ácidos graxos livres e o glicerol para serem absorvidos pelo organismo.