COMO FAZER A FICHA TECNICA

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<p>1° PASSO PREENCHER O BANCO DE DADOS</p><p>ALIMENTO: ingredientes utilizados na preparação</p><p>FC: fator de correção de cada ingrediente</p><p>R$/Kg: valor unitário de cada ingrediente por KG (SEMPRE COM BASE</p><p>EM KG)</p><p>Ex: 1KG DE FARINHA DE TRIGO (6,00)</p><p>1KG de manteiga (10,00)</p><p>PTN: Proteína de cada ingrediente para 100g</p><p>CHO: Carboidrato de cada ingrediente para 100g</p><p>LIP: Lipídio de cada ingrediente para 100g</p><p>2° PASSO PREENCHER A FICHA TÉCNICA</p><p>ITENS PARA PREENCHER</p><p>NOME DA PREPARAÇÃO</p><p>PORÇÕES: quantas porções rende aquela preparação</p><p>CÓD: ira pegar o código de cada ingrediente do banco de dados para</p><p>adicionar na ficha técnica</p><p>PCL (PER CAPITA LIQUÍDA): É o valor dado em gramas. Para descobrir</p><p>o PCL é só pegar o peso liquido do alimento cru que você irá gastar em</p><p>toda receita e dividir pela quantidade de porções.</p><p>Ex: irei gastar 0,600 de farinha de trigo para 20 porções qual é o PCL?</p><p>PCL= PL/n° de porções</p><p>PCL= 0,600/20=0,030</p><p>LOGO MEU PCL é 0,030</p><p>3° PASSO % DE PERDA NA COCÇÃO:</p><p>8% doces, bolos, massas</p><p>10% para alimentos de origem animal</p><p>APARAS: se a ficha tiver como ingredientes carnes ou peixes que tem</p><p>que ser tratados (retirado pele, gordura ou ossos)</p><p>4° PASSO TEMPO DE PREPARO: tempo geral que leva para preparar</p><p>TEMPERATURA DE COCÇÃO: temperatura do forno e etc.</p><p>TEMPO DE COCÇÃO: tempo que dura no período de cocção</p><p>5° PASSO ADICIONAR MODO DE PREPARO</p><p>CONCEITOS EXTRAS QUE ESTA DENTRO DA FTP:</p><p>PCB = É O FATOR DE CORREÇÃO x PCL</p><p>Preço (kg): Valor do produto com relação a 1kg;</p><p>Fator de correção: tem as tabelas ou você pode calcular através da regra PB/PL caso desenvolva a</p><p>preparação em casa</p><p>R$/porção: Preço por porção</p><p>R$/Kg: Preço por kg do alimento</p><p>R$/Total: valor gasto para a preparação</p>