Controle de Temperatura e POPs

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<p>Joseph Heda Nutrição (308 VOLTAR RESPONDER AVALIAÇÃO A+ Alterar modo de visualização Avaliação Individual (Cod.:770831) Prova Período para responder 20/09/2022 Controle Higiênico Sanitário (19434) 54538044 05/10/2022 1 Marina é saladeira no Restaurante Comida da Vovó e diariamente prepara cenoura e beterraba cozida. Para garantir um resfriamento seguro, logo após a cocção Marina já armazena sob refrigeração e acompanha a temperatura por meio de planilha de controle. Sobre a temperatura em que a cenoura e a beterraba devem permanecer, assinale a alternativa CORRETA A) Após a cenoura e a beterraba devem permanecer sob refrigeração a temperaturas inferiores a B) Após a cenoura e a beterraba devem permanecer sob refrigeração a temperaturas inferiores a C) Após resfriamento, a cenoura e a beterraba devem permanecer sob refrigeração a temperaturas inferiores a 20 °C D) Após resfriamento, a cenoura e a beterraba devem permanecer sob refrigeração a temperaturas inferiores a 2 A RDC n° 216/2004 exige que os Serviços de Alimentação elaborem e implementem os Procedimentos Operacionais Padronizados estes devem estar descritos no Manual de Boas Práticas, bem como fixados nas áreas de manipulação de alimentos e acessíveis a todos os manipuladores. Com base nos POPs exigidos pela RDC analise as sentenças a seguir: POP de Manejo dos II- POP de Higiene das dos equipamentos, móveis e utensílios. III- POP de Controle de pragas e vetores urbanos. IV- POP de Programa de recolhimento de alimentos Assinale a alternativa CORRETA: A) As sentenças e III estão corretas. B) As sentenças e IV estão corretas. C) As sentenças e IV estão corretas. D) As III e IV estão corretas. 3 Conforme Antunes e Dal Bosco Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer comensal com serviço oferecido. Isto engloba desde ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos até contato pessoal entre funcionários e os clientes, nos mais diversos momentos. Sendo Nutricionista responsável técnico pela UAN, é ele quem gerencia apontado acima. Porém, muitas vezes condições ambientais, estruturais e equipamentos não dependem somente deste profissional, visto que envolve custos. Assim, ideal é que nutricionista identifique as e elabore um plano de ação Com base no plano de ação, analise as sentenças a seguir: No plano de ação consta a a ação corretiva necessária e prazo de II- plano de ação deverá ser feito pelo dono do estabelecimento e não pelo nutricionista. III- Os custos precisam ser apresentados no plano de ação anexado no Manual de Boas Práticas. Uma ferramenta utilizada para identificar é checklist baseado na RDC 216/2004. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: ANTUNES, M. DAL BOSCO, M. Fundamentos da administração aplicada à unidades de alimentação e nutrição. In: ANTUNES, M. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição: da teoria à prática. Curitiba: Appris Editora, 2019.</p>