Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78419060
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo 
é extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado 
para a determinação de proteínas:
A Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
B Método de Fehling.
C Método de Kjeldahl.
D Método de extração Soxhlet.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você 
executou os procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos 
utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes 
equipamentos e materiais no laboratório.Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais 
utilizados na análise de umidade e sólidos totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
B Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
C Condensador, bureta e funil de separação.
D Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e 
que são amplamente encontrados nos alimentos. Além de fornecer energia, os macronutrientes têm 
funções específicas.Qual macronutriente é fundamental na construção, reparação e manutenção dos 
tecidos do corpo, incluindo músculos, pele e órgãos?
A Minerais.
B Proteínas.
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Vitaminas.
D Carboidratos.
Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e 
que são amplamente encontrados nos alimentos. Diferentes alimentos contêm diferentes 
macronutrientes.Qual macronutriente é encontrado em maior quantidade em alimentos como carnes, 
peixes, ovos e leguminosas?
A Minerais.
B Proteínas.
C Carboidratos.
D Vitaminas.
Os métodos convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos 
volumétricos. Os métodos gravimétricos são amplamente utilizados na análise química de 
alimentos.Diante deste contexto, qual é o princípio básico dos métodos gravimétricos?
A Utilização de titulação para quantificar a concentração de uma substância.
B Medição da quantidade de gás liberada durante a reação química.
C Determinação da quantidade de luz absorvida pelo alimento.
D Utilização de balanças para quantificar a massa de uma substância.
Normalmente, o teor de água de um alimento, ou seja, sua umidade, é expresso pelo valor obtido 
na determinação da água total presente no alimento. No entanto, esse valor não fornece informações 
sobre a distribuição da água no alimento, nem permite saber se toda a água está ligada da mesma 
maneira ao alimento.Diante deste contexto, qual é o método analítico mais utilizado para determinar a 
umidade dos alimentos?
A Método de secagem em estufa.
B Cromatografia em fase gasosa.
C Espectroscopia de absorção.
D Titulação ácido-base.
Os métodos convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos 
volumétricos. Os métodos volumétricos são amplamente utilizados na análise química de 
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alimentos.Diante deste contexto, qual é o princípio básico dos métodos volumétricos?
A Determinação da quantidade de luz absorvida pelo alimento.
B Análise da massa molecular dos componentes do alimento.
C Utilização de titulação para quantificar a concentração de uma substância.
D Medição da quantidade de gás liberada durante a reação química.
A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para 
transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Comumente, o 
conteúdo de água de um alimento ou sua umidade, é expresso pelo valor obtido na determinação da 
água total contida no alimento.Diante deste contexto, o que é a umidade dos alimentos?
A A capacidade do alimento em reter nutrientes essenciais.
B A proporção de água presente em relação ao peso total do alimento.
C A concentração de minerais encontrada no alimento.
D A quantidade de energia térmica necessária para elevar a temperatura do alimento em 1 °C.
De maneira geral, não existe nenhum método para determinar a umidade de alimentos que seja 
ao mesmo tempo exato, preciso e prático. A secagem em estufa é um método eficiente para a 
determinação de umidade, mas apresenta algumas limitações.Diante deste contexto, qual das 
seguintes limitações está associada a esse método?
A Demora mais tempo em comparação com outros métodos.
B Não é adequado para alimentos.
C Requer o uso de reagentes químicos.
D Não permite a determinação precisa da umidade.
A umidade dos alimentos é um parâmetro essencial que descreve a quantidade de água presente 
em um alimento. Ela desempenha um papel crítico na qualidade, estabilidade e vida útil dos 
alimentos.Diante deste contexto, qual dos seguintes alimentos possui menor teor de umidade?
A Maçã desidratada.
B Melancia.
C Leite.
D Morango.
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