relatorio tecnica e dietetica

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Mayara Andrielle Santos Silva
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO (A) ALUNO (A):
	NOME: MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA
	MATRÍCULA: 01502706
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: UNINASSAU CAPIM MACIO NATAL
	PROFESSOR (A) ORIENTADOR (A): HADNA CUNHA
 
	
	TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
R: Objetivo dá aula foi montar e executar um prato de self-service, equilibrado e saudável e de acordo com um comum gosto popular.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
R: conservar de forma adequada todos os nutrientes que constam em um cardápio 
Adequar o cardápio de acordo com a aceitação do publico
Substituir alimento de alta caloria, por alimentos mais saudáveis. 
4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
Em um restaurante self-service devemos ficar atento na aparência da comida, as saladas cruas com folhas não devem ser temperadas, para proporcionar uma vida útil mais prolongada, saladas cozidas devem ser preparadas preferencialmente no vapor ou com técnica de branqueamento, no caso de cozimento na água, quantidade de água e o tempo, devem ser os menores possível, os legumes devem ser cozidos preferencialmente com as cascas para conservação dos nutrientes. As carnes devem seladas em fogo alto, para que não perca suco do seu interior, os alimentos frios devem ser mantidos a uma temperatura de 6 a 10°C por um período de até 4 horas, já os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 65 a 70° no máximo12hs. A higiene dos funcionários e do restaurante é um ponto importantíssimo que deve ser levado em consideração para manipulação dos alimentos evitando assim a proliferação de bactérias. O descongelamento dos alimentos deve ser feito por etapas, do congelador para a geladeira, evitando perda de nutriente e diminuindo a proliferação de agentes patógenos, bebidas como sucos devem ser preparando na hora em que o cliente
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Em aula abordamos a importância de uma dieta qualitativa na UAN as principais formas de elaborar um cardápio qualitativo. Aula foi esclarecido que devemos ficar atentos sobre as escolhas de um cardápio em uma UAN, pois o volume é grande e nem todos os usuários estão em pleno estado de saúde, procurar saber quais as preparações os comensais têm maior preferência, sempre ficar atentos nos equipamentos, ergonomia que a unidade possui antes de elaborar um cardápio, quantidade de usuários também é importante, procurar compor o cardápio coma maior variedade de alimentos que uma UAN puder oferecer, a fim de trazer prazer e claro uma nutrição mais adequada
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
Para elaboração de um cardápio primeiro devemos ter conhecimento da verba disponível, para definir se será um cardápio básico, intermediário ou superior, os equipamentos disponíveis, aceitação por parte dos usuários, os alimentos da estação. Os materiais, equipamentos e mão de obra utilizados, outro ponto também interessante na elaboração do cardápio é verificar os dias de expedientes, facilitando assim os cálculos das quantidades no período em que serão servidas as refeições e evitando perdas de matéria-prima. 
Devem ser levadas em considerações, em como o balanço dos nutrientes. Para execução de um cardápio de uma refeição principal, como almoço ou jantar de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve-se atender a uma ordem, sendo esta composta Pela Entrada, podendo ser constituída por sopa, salgado frio ou quente, salada cozida ou crua, podendo existir em um mesmo cardápio três tipos de entrada, desde que o orçamento do estabelecimento permita. O prato principal sendo composto por preparações que contribuirão com aporte de proteínas da refeição, devendo ter o equilíbrio de sabor, textura aroma, visando às outras preparações, pois serão planejadas a partir desse prato, devendo haver controle no preço, pois é um alimento de alto custo de aquisição. A guarnição que é constituída por uma preparação que acompanha o prato principal utiliza-se geralmente vegetais ou massas para obtenção do equilíbrio dos sabores e texturas.
A sobremesa composta por uma preparação servida ao final da refeição podendo ser uma fruta ou um doce fabricado na própria Unidade de Alimentação Nutrição (UAN) ou adquirido de terceiros. Os complementos que apresenta bastante variedade em produtos, dependendo do padrão estabelecido para o cardápio ou da aceitação dos clientes, sendo servidos pães, farinha de mandioca, pimentas, sucos naturais ou industrializados, refrigerantes, água mineral, temperos e molhos não apresenta contribuição no balanceamento do cardápio
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
A produção de um cardápio é de extrema importância, pois é o ponto inicial para o planejamento de compras, elaboração das preparações, a satisfação dos comensais, a composição dos custos e fundamental para o acompanhamento nutricional dos clientes. A sua composição, deve conter a presença diária de frutas e verduras, pois são alimentos ricos em fontes de vitaminas, minerais e fibras, e que ao serem consumidos diariamente auxiliam na diminuição do risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). O aspecto visual da refeição deve apresentar uma variedade de cores, que p promovem ingestão diversificada de nutrientes, apresentando preparações com cores
Vibrantes e contrastantes, métodos diferentes de preparações em cada refeição, pois despertam o interesse pelo consumo dos comensais
	
	TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A aula falamos sobre a importância da quantidade e a diferença dos fatores de correção o prato que preparamos foi um camarão na moranga.
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
O peso bruto é quando usamos o alimento inteiro sem tirar casca ou pedaços, já o peso liquido é quando tiramos casca pedaços ou até mesmo escamas ossos dependendo do alimento, o per capita é quando selecionamos uma porção do alimento cru, já a porção é a quantidade de alimento para uma pessoa depois do preparo.
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também denominado Fator de Correção (FC), é utilizado para indicar o desperdício contribuindo para dimensionar a compra, o custo e o consumo per capita de alimentos.
O índice de cocção (IC) dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo, ou seja, após ser grelhado, assado, cozido, frito etc. Esse índice é a relação entre o alimento cru e o seu peso após a cocção.
(IA) avalia a absorção de líquidos na cocção de alimentos como cereais e leguminosas secas.
O Indicador de Reidratação (IR) é geralmente, utilizado para cereais, leguminosas e alimentos de remolho (imersos em água). Quanto maior o tempo de reidratação, menor o tempo de cocção. O alimento que fica de remolho, ganha peso devido à hidratação.
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
Modo de preparo:
Retire a tampa e as sementes da moranga. • lave e enrole-a em papel alumínio e leve ao forno médio (180° C) por 45 minutos. •. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos. • adicione os tomates picados, a pimenta, o sal e o ketchup. •. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o cheiro-verde. • misture bem e adicione porúltimo o requeijão. • passe um pouco de requeijão no interior da moranga e despeje o creme de camarão.
 
	
	TEMA DE AULA: EVENTOS 1 – BRUNCH
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Conceituação de Brunch, que é mais comum ocorrer nos finais de semana, uma espécie de café da manhã com o almoço. Essa refeição deve ter uma boa quantidade de calorias e nutrientes, pois substitui duas refeições
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
O Brunch é formado a partir das junções das palavras da língua inglesa, Breaskfast café da manhã) e Lunch (Almoço). Teve origem na Inglaterra, por volta do século XIX, em seguida se popularizou pelos os Estados Unidos. O brunch substitui-o café da manhã, tendo em vista que é consumido geralmente depois das dez da manhã, substituindo também almoço. É interessante que tenha uma boa variedade de alimentos, como frutas, sucos, pães, cereais, carnes, ovos, queijo com a finalidade de suprir as devidas necessidades calóricas e nutricionais, substituindo o atalho entre as duas refeições.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
Em aula fizemos para o cardápio de brunch uma Quiche de calabresa e queijo 
Uma maneira de fazer essa receita para um cardápio de brunch eventual, visando desenvolver habilidades na elaboração de cardápios para diversos serviços de alimentação 
 
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Mayara Andrielle Santos Silva
	NOME: MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA 
	MATRÍCULA: 01502706
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: CAPIM MACIO NATAL 
	PROFESSOR (A) ORIENTADOR (A): HADNA CUNHA 
 
TEMA DA AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Uma alimentação saudável pode ajudar a prevenir muitas doenças como o Diabetes mellitus, Hipertensão arterial e Obesidade. A técnica dietética pode auxiliar no combate a essas enfermidades com a elaboração de refeições com baixo teor de açúcar, sal e gordura, predominando alimentos naturais. A utilização de bebidas com nutrientes adequados, temperos e condimentos livres de conservantes concede refeição sabor e qualidade para a manutenção da vida saudável. 
 2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas
Um dos condimentos mais conhecidos é o sal, esse é responsável por conservar e principalmente dá sabor ao alimento. O alho e a cebola são versáteis são muito utilizados para temperar a refeição, pois confere sabor e aroma. Os temperos corantes possuem capacidade de colorir e dá sabor ao alimento. As especiarias como a canela, gengibre, açafrão, pimenta-do-reino, Cury, etc. Concedem aroma e sabor acentuado em receitas por isso muitas vezes não se mede a porção, e utiliza-se o termo “a gosto”. Há também os condimentos ácidos líquidos como por exemplo a variedade dos tipos de vinagre, que são usados em saladas, para amaciar em conservas
2. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
Para o preparo de bebidas destacam-se os chás, preparação no intuito de extrair propriedades do alimento, as melhoras técnicas são: A infusão muito usada em ervas desidratadas é a mais comum. Colocar sobre planta ou vegetal a água quente, 
Deixar descansar por 5 a 10 minutos, depois coar e está pronto. A decocção ou cozimento é usado em vegetais com partes duras, como por exemplo cascas, talos, efeito o cozimento por 10 a 20 minutos, depois disso deixar a preparação esfriar e está pronta para o consumo. Maceração consiste em deixar a erva na água por 24 horas ou mais, a fim de extrair suas propriedades aos poucos, esse método é muito utilizado e m raízes, depois de preparado, coa-se e está pronto para o consumo
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:	
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Em aula, elaboramos um prato de petisco com molho e com apenas poucos ingredientes fizemos a execução de um prato de outro pais.
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
Brasil. No Brasil existem uma diversidade de ingredientes que contribui para pratos saborosos, algumas receitas herdadas de outras culturas. Aqui o almoço do brasileiro geralmente é composto por arroz, feijão, proteína e saladas, enquanto que nos Estados Unidos é comum almoçar hambúrguer e batata frita, fast food nesse país é como o arroz com feijão no Brasil é paixão nacional. Já na Índia devido à grande variedade de ervas vegetais, o almoço é bem colorido e condimentado, geralmente é servida uma proteína animal e vegetais. Na Indonésia o almoço é uma proteína, fruto do mar, sendo o frango e tofu bem consumidos. Por outro lado, na Alemanha seu almoço se baseia em carnes, batatas e salsinha. Como podemos ver, grande é a diferença da refeição do almoço nesses países, alguns balanceados e outros nem tanto.
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
O modo como o alimento é preparo tem muito a dizer sobre o produto final da receita. Podemos citar algumas técnicas de preparação afim de resguardar os nutrientes dos alimentos. Os alimentos crus, tem disponível todos os seus nutrientes, por isso, alimentos quando submetido a altas temperatura ou processos mecânicos, sempre haverá algumas perdas de seus nutrientes.
	
	TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Nesta aula destacou-se a importância do Coffee Break, para o indivíduo dá uma pausa na rotina de trabalho e poder beber ou comer alguma coisa, de modo, que traga algum tipo de relaxamento.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, proposta e origem.
Coffee Break significa parada para um café, surgiu na cidade norte americana de Stoughton, no estado de Wisconsin, se tratava de um evento anual, chamado de Festival de Stoughton Coffee Break, onde tinha reuniões de vendedores e compradores de café tem como proposta, buscar tirar um tempo do horário do trabalho, para descansar, beber ou comer alguma coisa, esse tempo tem o intuito de aliviar a mente das tensões e depois voltar ao trabalho mais relaxado.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
Em aula fizemos algumas bebidas. 
Fizemos:
Agua saborisada com frutas 
Mojito de manga 
Chá verde com hortelã
 
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