Ficha Técnica de Preparação

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Ficha Técnica de Preparação- FTP
	PREPARAÇÃO: Alimento
	Unid
	Quantidade
Per capita(PL)
	IPC
	Per capita
Peso bruto
	Para 50 pessoas
	Custo R$ 
Per capita
	Custo R$ para 50 pessoas
	Feijão branco
	g
	50
	-
	50
	2500
	0,55
	27,50
	Cebola branca
	g
	5
	1,10
	5,5
	275
	0,02
	1
	Alho
	g
	1
	1,15
	1,15
	57,5
	0,02
	1
	Óleo de soja
	ml
	1
	-
	1
	50
	0,01
	0,5
	Carne de charque
	g
	10
	-
	10
	500
	0,42
	21
	Colorau
	g
	1
	-
	1
	50
	0,01
	0,50
	Louro(folha)
	g
	0,1
	-
	0,1
	5
	0,01
	0,50
	Pimenta do reino
	g
	0,05
	-
	0,05
	2,5
	0,01
	0,50
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total
	
	68,15
	
	68,8
	3440
	1,05
	52,5
	Item do cardápio: Acompanhamento.
Padrão de preparação: Básica.
 
Operações prévias: Descascar a cebola e o alho, cortar a cebola, alho e charque. Deixar o feijão de remolho por 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez durante o tempo.
Modo de preparo: Refogar todos os ingredientes na panela de pressão por 5 minutos, após isso adiciona-se água até cobrir todos os ingridientes e cozinhar por 15 minutos após atingir pressão na panela.
Características sensoriais: 
Cor: Marrom levemente avermelhado.
Sabor: Temperado.
Aroma: Temperado.
Textura: Macia.
Coesividade: Caldo levemente espesso.
Porcionamento (medida caseira): 136,3g - 1 CO M CH
	Tempo de preparo: 
12,5 horas.
 
Tempo de cocção: 
25 minutos.
	
	Indicador de conversão: 2,0
Indicador de reidratação: 1,92
Teor de gordura absorvida pelo alimento: x
Método de cocção:
Calor misto.
	Alimento
	Quantidade
	Composição Química
	
	
	Calorias
	Proteínas
	Carboidratos
	Lipídios
	Gordura saturada 
	Fibra
	Sódio (mg)
	Feijão branco
	50
	49
	2,9
	7,5
	0,9
	0,2
	1,9
	3
	Cebola branca
	5
	2
	0,1
	0,5
	0
	0
	0,1
	0
	Alho
	1
	1
	0,1
	0,3
	0
	0
	0
	0
	Óleo de soja
	1
	9
	0
	0
	1
	0,2
	0
	0
	Carne de charque
	10
	31
	2,7
	0
	2,2
	1
	0
	194
	Colorau
	1
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Louro(folha)
	0,1
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Pimenta do reino
	0,05
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total:
	68,15
	92
	5,8
	8,3
	4,1
	1,4
	2
	197