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Curso: Engenharia de Alimentos 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
 
Lista de Exercícios com gabarito 
 
 
Microbiologia de Alimentos: Leveduras e Bolores 
Leveduras e bolores benéficos em alimentos 
 
 
 
Questão 1 
Qual é o nome da levedura benéfica utilizada na produção de pão, que ajuda a fermentar 
os carboidratos e produzir dióxido de carbono? 
 
A) Saccharomyces cerevisiae 
B) Candida albicans 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Saccharomyces cerevisiae 
 
Explicação: A Saccharomyces cerevisiae é uma levedura benéfica utilizada na produção 
de pão, que ajuda a fermentar os carboidratos e produzir dióxido de carbono. 
 
Questão 2 
Qual é o nome do bolor benéfico utilizado na produção de queijo, que ajuda a desenvolver 
o sabor e a textura do queijo? 
 
A) Penicillium roqueforti 
B) Aspergillus niger 
C) Rhizopus stolonifer 
D) Saccharomyces cerevisiae 
E) Candida albicans 
 
Resposta: A) Penicillium roqueforti 
 
Explicação: O Penicillium roqueforti é um bolor benéfico utilizado na produção de queijo, 
que ajuda a desenvolver o sabor e a textura do queijo. 
 
 
Questão 3 
Qual é o nome da levedura benéfica utilizada na produção de cerveja, que ajuda a 
fermentar os carboidratos e produzir álcool? 
 
A) Saccharomyces cerevisiae 
B) Candida albicans 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Saccharomyces cerevisiae 
 
Explicação: A Saccharomyces cerevisiae é uma levedura benéfica utilizada na produção 
de cerveja, que ajuda a fermentar os carboidratos e produzir álcool. 
 
Questão 4 
Qual é o nome do bolor benéfico utilizado na produção de soja fermentada, que ajuda a 
desenvolver o sabor e a textura da soja? 
 
A) Aspergillus oryzae 
B) Rhizopus stolonifer 
C) Penicillium roqueforti 
D) Saccharomyces cerevisiae 
E) Candida albicans 
 
Resposta: A) Aspergillus oryzae 
 
Explicação: O Aspergillus oryzae é um bolor benéfico utilizado na produção de soja 
fermentada, que ajuda a desenvolver o sabor e a textura da soja. 
 
Questão 5 
Qual é o nome da levedura benéfica utilizada na produção de vinho, que ajuda a 
fermentar os carboidratos e produzir álcool? 
 
A) Saccharomyces cerevisiae 
B) Candida albicans 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Saccharomyces cerevisiae 
 
Explicação: A Saccharomyces cerevisiae é uma levedura benéfica utilizada na produção 
de vinho, que ajuda a fermentar os carboidratos e produzir álcool. 
 
Questão 6 
Qual é o nome do bolor benéfico utilizado na produção de queijo gorgonzola, que ajuda a 
desenvolver o sabor e a textura do queijo? 
 
A) Penicillium roqueforti 
B) Aspergillus niger 
C) Rhizopus stolonifer 
D) Saccharomyces cerevisiae 
E) Penicillium glaucum 
 
Resposta: E) Penicillium glaucum 
 
Explicação: O Penicillium glaucum é um bolor benéfico utilizado na produção de queijo 
gorgonzola, que ajuda a desenvolver o sabor e a textura do queijo. 
 
Questão 7 
Qual é o nome da levedura benéfica utilizada na produção de cerveja, que ajuda a 
fermentar os carboidratos e produzir álcool, e é conhecida por sua capacidade de tolerar 
altas temperaturas? 
 
A) Saccharomyces cerevisiae 
B) Saccharomyces pastorianus 
C) Candida albicans 
D) Aspergillus niger 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: B) Saccharomyces pastorianus 
 
Explicação: O Saccharomyces pastorianus é uma levedura benéfica utilizada na produção 
de cerveja, que ajuda a fermentar os carboidratos e produzir álcool, e é conhecida por sua 
capacidade de tolerar altas temperaturas. 
 
Questão 8 
Qual é o nome do bolor benéfico utilizado na produção de soja fermentada, que ajuda a 
desenvolver o sabor e a textura da soja, e é conhecido por sua capacidade de produzir 
enzimas que quebram as proteínas? 
 
A) Aspergillus oryzae 
B) Rhizopus stolonifer 
C) Penicillium roqueforti 
D) Saccharomyces cerevisiae 
E) Aspergillus sojae 
 
Resposta: E) Aspergillus sojae 
 
Explicação: O Aspergillus sojae é um bolor benéfico utilizado na produção de soja 
fermentada, que ajuda a desenvolver o sabor e a textura da soja, e é conhecido por sua 
capacidade de produzir enzimas que quebram as proteínas. 
 
 
Questão 9 
Qual é o nome da levedura benéfica utilizada na produção de vinho, que ajuda a 
fermentar os carboidratos e produzir álcool, e é conhecida por sua capacidade de tolerar 
altas concentrações de açúcar? 
 
A) Saccharomyces cerevisiae 
B) Saccharomyces bayanus 
C) Candida albicans 
D) Aspergillus niger 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: B) Saccharomyces bayanus 
 
Explicação: O Saccharomyces bayanus é uma levedura benéfica utilizada na produção de 
vinho, que ajuda a fermentar os carboidratos e produzir álcool, e é conhecida por sua 
capacidade de tolerar altas concentrações de açúcar. 
 
Questão 10 
Qual é o nome do bolor benéfico utilizado na produção de queijo brie, que ajuda a 
desenvolver o sabor e a textura do queijo, e é conhecido por sua capacidade de produzir 
enzimas que quebram as gorduras? 
 
A) Penicillium roqueforti 
B) Aspergillus niger 
C) Rhizopus stolonifer 
D) Saccharomyces cerevisiae 
E) Penicillium candidum 
 
Resposta: E) Penicillium candidum 
 
Explicação: O Penicillium candidum é um bolor benéfico utilizado na produção de queijo 
brie, que ajuda a desenvolver o sabor e a textura do queijo, e é conhecido por sua 
capacidade de produzir enzimas que quebram as gorduras.