Metabolismo e Nutrientes

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GABARITO | Avaliação da Disciplina (Cod.:870005)
Peso da Avaliação 10,00
Prova 94151540
Qtd. de Questões 20
Nota 10,00
Para o planejamento e o desenvolvimento de plano alimentar, é importante a consulta às 
recomendações nutricionais. Essas recomendações guiam este processo, determinando quantidades de 
macro e micronutrientes que devem ser ingeridos. Atualmente são utilizadas as referências de 
Ingestão Dietética de Referência, também chamadas de DRI.
 
Considerando os fatores utilizados para sua determinação, assinale a alternativa CORRETA: 
A Balanço dos nutrientes de maneira geral no organismo. 
B Métodos confiáveis de avaliação do consumo alimentar. 
C Aumento no risco de doenças, considerando diferentes estágios de vida. 
D Metabolismo nos diferentes estágios da vida e biodisponibilidade de nutrientes.
A classificação de proteínas representa uma grande dificuldade para a nutrição, pois apresentam uma 
grande complexidade de estruturas. No entanto, podem ser diferenciadas com relação à qualidade 
nutritiva, estando relacionada aos aminoácidos que as compõem.
 
Sobre as proteínas, analise as seguintes afirmativas:
 
I- Proteínas completas apresentam alto valor biológico.
 
II- Alto valor biológico de proteínas ocorre quando se apresenta quantidades suficientes de 
aminoácidos essenciais.
 
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III- Proteínas incompletas apresentam médio ou baixo valor biológico.
 
IV- O consumo exclusivo de proteínas de alto valor biológico pode levar a baixo crescimento e 
problemas de saúde.
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As afirmativas I e IV estão corretas.
B As afirmativas I, II e III estão corretas. 
C As afirmativas II e IV estão corretas. 
D Somente a afirmativa III está correta. 
Atualmente, já foram identificados treze diferentes tipos de vitaminas, sendo a principal diferença 
entre elas sua solubilidade. Desta forma, este grupo de micronutrientes foi subdividido em vitaminas 
lipossolúveis e hidrossolúveis.
 
Com relação aos dois principais tipos de vitaminas, assinale a alternativa CORRETA: 
A As vitaminas lipossolúveis são solúveis em água e em solventes orgânicos. 
B As vitaminas hidrossolúveis participam do metabolismo energético corporal, sendo sempre
armazenadas em sua totalidade.
C As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em lipídios e em solventes orgânicos. 
D As vitaminas lipossolúveis necessitam de gordura proveniente da dieta para serem absorvidas. 
Muitos alimentos são consumidos atualmente não somente devido à presença de macronutrientes e 
micronutrientes importantes para suprir as necessidades nutricionais básicas, mas também devido à 
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presença de substâncias consideradas extranutricionais que apresentam efeito benéfico extra para a 
saúde. Estes compostos são chamados de compostos bioativos e estão presentes em alimentos 
denominados alimentos funcionais.
 
A respeito desses minerais, avalie as asserções a seguir:
 
I- Os alimentos funcionais são consumidos em dieta saudável comum.
 
PORQUE
 
II- São alimentos rotineiros, incluindo frutas e verduras, que apresentam compostos bioativos em sua 
composição.
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta
da primeira. 
B A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira. 
D A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
As funções das proteínas são diversas no organismo, sendo que a falta ou excesso deste 
macronutriente pode trazer prejuízos severos para o corpo de maneira geral.
 
Com relação às funções das proteínas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( ) Principal fonte de energia do corpo humano.
 
( ) Atua como enzimas e hormônios.
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( ) Reduzir tamanho dos tecidos corporais.
 
( ) Carregar substâncias pelos fluidos corporais.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - V - F - V.
B V - F - V - V.
C F - V - V - F. 
D F - F - V - V. 
Uma alimentação saudável exige o consumo de nutrientes, os quais estão contidos naturalmente nos 
alimentos, que são divididos em macronutrientes e micronutrientes estando presentes nas mesmas 
fontes alimentares.
 
Considerando esta classificação, associe os macronutrientes/micronutrientes com a fonte alimentar.
 
I- Vitamina C e carboidrato
 
II- Vitamina D e lipídeo
 
III- Vitamina B12 e proteína
 
( ) Acerola
 
( ) Carne vermelha
 
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( ) Salmão
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II. 
B II - III - I. 
C I - III - II.
D I - II - III.
O colesterol é um tipo de lipídio composto que, ao mesmo tempo que apresenta função estrutural 
essencial para o corpo, pode levar a sérias complicações, como o desenvolvimento de aterosclerose, 
quando em excesso.
 
A respeito dos tipos de nutrientes que podem ser ingeridos, avalie as asserções a seguir:
 
I- Os lipídios, como o colesterol, não conseguem se movimentar livremente pelo corpo, sendo 
necessária sua ligação com proteínas, constituindo as lipoproteínas.
 
PORQUE
 
II- São formados por ácidos graxos que apresentam cadeia hidrofóbica, repelindo a água presente nos 
fluidos corporais.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta
da primeira. 
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
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C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira. 
D A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
Ao estudar o metabolismo de vitaminas, muita atenção é dada a deficiência destas substâncias, 
principalmente por ser mais frequente devido às baixas necessidades de ingestão. Entretanto, as 
hipervitaminoses também ocorrem e podem ser prejudiciais à saúde.
 
Considerando as hipervitaminoses e seus efeitos, assinale a alternativa CORRETA: 
A A hipervitaminose da vitamina C pode levar à redução da absorção de ferro. 
B A hipervitaminose da vitamina B3 pode levar à dermatite.
C A hipervitaminose da vitamina D pode levar à calcificação óssea. 
D A hipervitaminose da vitamina B12 pode levar ao enrijecimento muscular. 
Os carboidratos são macronutrientes formados por hidratos de carbono e glicídios, sendo uma fonte 
rápida de energia para o funcionamento celular e corporal. Estão muito presentes em vegetais, como o 
arroz, a batata e o trigo.
 
Com relação à composição dos carboidratos, assinale a alternativa CORRETA: 
A Os oligossacarídeos são semelhantes aos polissacarídeos, havendo somente atualização da
nomenclatura. 
B Os monossacarídeos não podem ser hidrolisados, porém podem ser classificados como trioses,
tetrose, pentoses, hexose ou heptose. 
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C Os polissacarídeos são menos complexos, pois são formados por várias unidades de
monossacarídeos que atuam em conjunto.
D Os dissacarídeos, somente, apresentam nome terminado em -OSE. 
A biodisponibilidade representa a quantidade de um nutriente ingerido que realmente atuará no 
organismo, exercendo seus efeitos potencialmente benéficos. Ela influenciará tanto o efeito benéfico 
quanto a toxicidade que o nutriente poderá apresentar.
 
Considerando os fatores que podem interferir na biodisponibilidade de um nutriente, analise as 
seguintes sentenças:
 
I- Estruturado nutriente associada ou não a outro componente químico.
 
II- Quantidade ingerida.
 
III- Ingestão isolada de um nutriente.
 
IV- Matriz alimentar.
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A Somente a afirmativa IV está correta. 
B As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C As afirmativas I e III estão corretas. 
D As afirmativas II e III estão corretas. 
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A digestão, a absorção e a metabolização dos carboidratos acontece ao longo de todo o trato 
gastrointestinal, através da atuação de enzimas específicas de cada compartimento. Observe as etapas 
do processo de metabolização dos carboidratos:
 
I- A amilase salivar digere amido na boca.
 
II- Os monossacarídeos chegam ao fígado através da veia porta.
 
III- O ácido clorídrico presente no estômago continua a digestão do bolo alimentar.
 
IV- A amilase pancreática converte o amido em estruturas menores.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA do processo de metabolização de 
carboidratos: 
A II - I - IV - III. 
B I - III - IV - II. 
C IV - III - II - I. 
D III - II - I - IV.
Apesar da importância que os minerais exercem no organismo de maneira geral, estas substancias não 
são sintetizadas internamente, devendo ser ingeridas por meio da dieta ou de suplementação.
 
Considerando as principais fontes de minerais, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I- Zinco.
 
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II- Ferro heme.
 
III- Cobre.
 
( ) Cereais integrais, amendoim e castanha
 
( ) Carnes vermelhas, peixes e aves. 
 
( ) Ostras, fígado e rim. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
A II - III - I. 
B I - II - III.
C III - I - II.
D I - III - II. 
A fim de evitar a ingestão de quantidades insuficientes ou superiores ao limite tolerável de certos 
nutrientes, existem recomendações, chamadas de RDA (Recomended Dietary Allowance).
 
Considerando as recomendações da RDA, analise as seguintes sentenças:
 
I- Ingestão dietética recomendada é a quantidade de certos nutrientes que devem ser ingeridos para 
atender às necessidades de cerca de 97% dos indivíduos saudáveis de certa população.
 
II- A referência de ingestão adequada deve ser utilizada quando não há informações para determinar a 
ingestão dietética recomendada.
 
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III- Limite superior tolerável de ingestão representa o valor mais elevado que nutriente pode ser 
ingerido para apresentar danos à saúde.
 
IV- O limite superior tolerável de ingestão representa um valor recomendado de ingestão.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa IV está correta. 
B Somente a afirmativa I está correta.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D As afirmativas II e III estão corretas. 
A origem dos alimentos, a qual pode ser animal, vegetal ou mineral, está diretamente relacionada ao 
tipo de nutrientes predominante em sua constituição.
 
Sobre os alimentos e seu nutriente predominante, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I- Carne suína.
 
II- Rúcula.
 
III- Linhaça.
 
( ) Construtor.
 
( ) Energético.
 
( ) Regulador.
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II.
B I - II - III. 
C II - III - I. 
D I - III - II. 
Existem diversas definições aceitas para caracterizar metabolismo e nutrientes. Essas definições são 
importantes para entendermos os fatores essenciais para a segurança alimentar e a nutrição de 
qualidade. Sobre a definição de metabolismo e nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas:
 
( ) Metabolismo é o processo que se inicia na ingestão de nutrientes e termina em seu 
aproveitamento e/ou armazenamento no corpo.
 
( ) No metabolismo de nutrientes, estes podem ser utilizados ou eliminados pelo organismo.
 
( ) A única definição de nutrientes é: substância que exerce função nutricional após ingerida.
 
( ) Os nutrientes podem ser divididos em macronutrientes e micronutrientes, sendo ambos essenciais 
para a saúde humana.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A F - V - V - F. 
B F - F - V - V.
C V - V - V - F. 
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D V - V - F - V.
A principal função dos compostos bioativos presentes nos alimentos funcionais no organismo é a ação 
antioxidante. Este efeito permite que ocorra a neutralização de radicais livres e a redução do estresse 
oxidativo corporal. Dessa forma, é importante conhecer os alimentos fonte dos diferentes compostos 
bioativos, para estimular seu consumo e obter efeitos positivos desejados.
 
Dessa forma, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I- Carotenoide.
 
II- Epicatequina.
 
III- Antocianina.
 
( ) Chá verde.
 
( ) Vegetais com coloração escura.
 
( ) Uva.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III. 
B I - II - III.
C II - III - I. 
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D III - I - II. 
As interações que ocorrem entre os micronutrientes podem prejudicar sua biodisponibilidade e, 
consequentemente, trazer prejuízos para a saúde como um todo. Essas interações podem ocorrer de 
forma direta ou indireta, sendo importante que os profissionais de saúde saibam reconhecê-las.
 
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
A Interações diretas dizem respeito à interferência que um micronutriente pode exercer no
metabolismo de outro.
B Interações indiretas dizem respeito à competição que pode ocorrer entre micronutrientes na
absorção intestinal.
C Interação de micronutrientes com fármacos administrados por via oral pode interferir em sua
biodisponibilidade. 
D A ingestão em conjunto de dois ou mais micronutrientes não é um fator que afeta sua
biodisponibilidade. 
A atuação e os efeitos positivos ao organismo que as fibras apresentam são amplos, podendo ser 
observados em vários estágios do processo digestivo.
 
Sobre o efeito das fibras nos diferentes níveis do trato gastrointestinal, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
 
I- Estômago.
 
II- Pâncreas.
 
III- Fígado.
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( ) Reduz atividade de enzimas, como a amilase e a lipase.
 
( ) Reduz esvaziamento gástrico e aumenta a saciedade.
 
( ) Aumenta excreção de sais biliares e reduz o colesterol.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A II - I - III. 
B II - III - I. 
C III - I - II.
D I - II - III. 
O processo de se alimentar é essencial para a vida, sendo um determinante da saúde, capacidade física 
e longevidade. Com relação à importância da alimentação, analise as seguintes sentenças:
 
I- A dieta está associada ao desenvolvimento de diabete mellitus do tipo 2.
 
II- A obesidade e a desnutrição podem levar ao desenvolvimento de hipertensão arterial.
 
III- A alimentação saudável deve ser colorida, variada, apresentando alimentos in natura como 
verduras e frutas.
 
IV- A deficiência de nutrientes pode ocasionar doenças.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
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A As afirmativas II e III estão corretas.
B Somente a afirmativa IV está correta. 
C Somente a afirmativa I está correta.
D As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 As vitaminas do complexo B são substâncias hidrossolúveis formadas por um grupo de oito 
vitaminas diferentes, com funções metabólicas importantes e específicas.
 
Considerando as diferentes funções das vitaminas do complexo B, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
 
I- Vitamina B1.
 
II- Vitamina B9.
 
III- Vitamina B2.
 
( ) Atua no metabolismo de carboidratos.( ) Participa da produção de energia, em reações de oxidorredução.
 
( ) Coenzima do metabolismo de ácidos graxos.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A I - III - II. 
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B I - II - III. 
C III - I - II.
D II - III - I. 
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