Planejamento de Cardápios UAN

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Prova: Com relação ao planejamento de cardápios, I- Ciclo PDCA. assinale a alternativa CORRETA: II- Fluxograma. A. cardápio elaborado pelo nutricionista deve III- Diagrama de causa e efeito. levar em consideração as combinações de preparações e Utilizado para identificação de causas de priorizar a oferta de alimentos saudáveis. problemas. Permite, pela utilização de grupos B. No momento da elaboração do cardápio, pode-se básicos, fazer desdobramentos até a resolução dos utilizar os mesmos critérios tanto para coletividades problemas. sadias quanto para enfermas. ( Descreve uma sequência, em passo a passo, C. ) valor dos insumos e ingredientes é principal do trabalho a ser desenvolvido e os pontos em que fator a ser avaliado durante a elaboração do cardápio, a são tomadas decisões. fim de não ultrapassar planejamento de custos da Método que tem por objetivo controle da unidade. qualidade no processo de trabalho, composto por D. A mão de obra disponível não é um fator que quatro etapas relacionadas e integradas influencie no tipo de cardápio a ser elaborado. diretamente entre si: planejamento, execução, verificação e ação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência 8. Para um bom detalhamento da atuação do CORRETA: nutricionista, a Resolução 600/2018 subdivide a área de Nutrição em Alimentação Coletiva em quatro segmentos. Sobre as atividades do Nutricionista no segmento de Unidade de C. III - II I. Alimentação e Nutrição (UAN) institucional (pública e privada), associe os itens, utilizando código a seguir: I- Atividade obrigatória. 6. o planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios são atribuições obrigatórias ao II- Atividade complementar. nutricionista. Com relação ao planejamento e Elaborar e implantar fichas técnicas das elaboração de cardápios, classifique V para as preparações, mantendo-as atualizadas. sentenças verdadeiras e F para as falsas: Elaborar e implantar Manual de Boas ( Alimentos como açúcar simples, sal e Práticas e POPs específicos da UAN, mantendo-os gorduras, devem ser de uso controlado nas atualizados. preparações das UAN, com intuito de proporcionar Realizar análise sensorial das preparações refeições saudáveis e equilibradas por meio de testes de degustação prévios ao nutricionalmente. consumo. Na hora de elaborar cardápio, Promover programas de educação alimentar nutricionista deve se atentar a alguns aspectos e nutricional para clientes/usuários. fundamentais: hábitos e necessidade nutricionais da clientela atendida, disponibilidade dos gêneros Participar das atividades de gestão de custos alimentícios, RH, área e equipamentos da UAN, de produção. número de refeições e estimativa de custo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A diversidade dietética, que fundamenta conceito de alimentação saudável, pressupõe que alguns alimentos específicos são suficientes para B. ( ) II II I II I. fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e manutenção da saúde. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 9. As UAN são ambientes que executam uma sequência de ações, que devem ser cuidadosamente planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a produção de uma alimentação que atenda às necessidades dos clientes em todos os aspectos. Com relação às 7. cardápio consiste na lista de preparações UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e servidas em cada refeição, e 0 seu planejamento é F para as falsas: princípio de todo serviço da UAN. Para elaboração de um cardápio pelo nutricionista, vários aspectos precisam ser avaliados. 2/6