Questões Administração UAN

Prévia do material em texto

Lista de Questões para Estudo
Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
Questão 1
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ________, além de ser responsável por providenciar
toda a ________, contratar funcionários, produzir e ________ bem como gerenciar todo o processo. Por
outro lado, na terceirização, as empresas que não têm como atividade-fim a produção de refeições, optam
por ________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação. Na maioria das
vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização
de um ________.
Resposta correta: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
Questão 2
A matriz FOFA (ou SWOT, em inglês) foi desenvolvida por Albert Humphrey enquanto ele conduzia um
projeto de pesquisa na Universidade de Stanford, nos Estados Unidos, nas décadas de 1960 e 1970. No
que consiste a referida matriz?
Resposta correta: É uma ferramenta utilizada para avaliar cenários internos e externos de uma
empresa, identificando suas forças, fraquezas, oportunidades e ameaças.
Questão 3
Uma UAN precisa controlar seus custos de alimentos para garantir a eficiência operacional. Se a UAN tem
um estoque de 500 unidades de ovos e utiliza em média 20 unidades por dia, um estoque de 50 kg de
feijão e utiliza em média 2,5 kg por dia, quantos dias o estoque de ovos e feijão durará, respectivamente?
Resposta correta: 25 dias e 20 dias.
Questão 4
Os custos podem ser classificados de diferentes formas: direto e indireto; variável e fixo. Qual das
seguintes afirmações é verdadeira sobre o custo direto?
Resposta correta: O custo direto é facilmente mensurável e identificável, pois está claramente
associado a uma atividade específica ou item de linha de produção.
Questão 5
A gestão de qualidade em serviços de alimentação é crucial para garantir o sucesso do negócio. Em
relação a este processo avalie as afirmativas abaixo.
I - As ferramentas de gestão de qualidade permitem maior controle dos processos.
II - A gestão da qualidade está direcionada apenas aos diretores de uma organização.
III - Os serviços de alimentação não precisam garantir altos índices de qualidade.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Resposta correta: Apenas a afirmativa I está correta.
Questão 6
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta minutos, o tempo em
horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras será:
Resposta correta: 2.
Questão 7
I. A escolha do gestor do programa é crucial, uma vez que este deverá ter capacidade de liderança e
conhecimento dos conceitos do programa. PORQUE II. Sua função é restrita a fiscalizar a execução e o
controle dos resultados obtidos do programa.
Resposta correta: A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa.
Questão 8 (Gestão da Qualidade)
As normas de padronização ISO garantem a padronização na gestão da qualidade dos produtos. As
normas que definem os requisitos básicos para garantir a gestão segura de toda a cadeia alimentar, do
campo à mesa é:
Resposta correta: ISO 22000.
Questão 8 (Contabilidade e Finanças)
A área da Contabilidade e Finanças possui diversos conceitos que são aplicáveis a todas as organizações.
No caso de restaurantes ou UANs um desse conceitos corresponde aos recursos provenientes da venda de
produtos ou serviços. Qual é esse conceito?
Resposta correta: Receita.
Questão 9
Uma das metáforas organizacionais mais comuns é aquela que compara as organizações a uma máquina.
A abordagem administrativa que melhor expressa essa metáfora é a escola:
Resposta correta: Clássica.
Questão 10
Um restaurante comercial funciona de segunda-feira a sábado e serve em média 500 refeições por dia. No
domingo, o restaurante fica fechado. Sabendo que o consumo diário de um ingrediente é de 3 kg, qual é o
consumo semanal desse ingrediente e como seria feito o ajuste em razão dos dias de funcionamento?
Resposta correta: 18 kg; Ajuste: multiplicar por 6/7.
Questão 11 (Teoria dos Sistemas)
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios. Qual das opções a seguir não
representa um elemento da teoria dos sistemas?
Resposta correta: E — Desenvolvimento (development).
Questão 12 (Legislação PAT)
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76, deve seguir a
oferta de nutrientes baseada nas seguintes referências:
Resposta correta: B — Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a
15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: