Química dos alimentos Simulado 4

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   QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201502804115 V.1 
Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115
Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 09/11/2015 11:46:39 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201503144118) Pontos: 0,0  / 0,1
Durante o aquecimento da sacarose a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os
monossacarídios reagem e se interconvertem, é:
 Caramelização
Fermentação
Geleificação
Cristalização
 Inversão
  2a Questão (Ref.: 201503482308) Pontos: 0,1  / 0,1
Quimicamente, os glicerídeos ou gorduras neutras decorrem da união dos ésteres de ácidos graxos com o:
Monoglicerol
Efingosinal
Colesterol
 Glicerol
Triglicerol
  3a Questão (Ref.: 201503482936) Pontos: 0,1  / 0,1
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, obtendo-se produtos que dão
sabor, odor e cor aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável. Marque a alternativa que corresponde a
esse tipo de efeito.
Bolo
Frango assado
 Leite em pó
Pão
Café
  4a Questão (Ref.: 201503483308) Pontos: 0,0  / 0,1
Diversas reações químicas acontecem envolvendo os lipídeos. Dentre elas podemos citar a reação de saponificação. De acordo
com as alternativas abaixo, marque a opção que apresenta o conceito deste tipo de reação química:
 Consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença de uma base forte. A reação é feita com
NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos livres no meio.
 Reação onde as duplas ligações presentes nos ácidos graxos insaturados reagem com halogênios, para formar outros
compostos.
 Consite na adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados.
 Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de solução concentrada de base forte (NaOH ou KOH) sob
aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol.
 Reação que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados.
  5a Questão (Ref.: 201503482311) Pontos: 0,0  / 0,1
Os lipídios são substâncias que levam à formação de ácidos graxos por meio de:
Aquecimento
 Hidrólise
Oxidação
Acidez
 Saponificação