Conceitos em Nutrição

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10/02/2014
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Conceitos em Nutrição
Profª Margareth Lage L. de Fornasari
Nutrição
• Segundo Krause:
“Combinação de processos 
através dos quais o organismo 
vivo recebe e utiliza os 
materiais (alimentos), 
necessários à manutenção de 
suas funções e ao crescimento
e renovação dos seus 
constituintes”.
Nutrição
• FAO/OMS:
“Conjunto de processos por 
meio dos quais o organismo 
vivo recolhe e transforma as 
substâncias sólidas e líquidas 
exteriores de que precisa 
para a sua manutenção, 
desenvolvimento orgânico 
normal e produção de 
energia.
Nutrição
Ciência que 
estuda as reações 
do organismo 
frente à ingestão 
de alimentos, 
variações da 
dieta e outros 
fatores de caráter 
patológico ou 
geral.
Nutrição 
abrange
Digestão
Absorção
Utilização 
dos 
nutrientes
Excreção
Alimentação
• É a ação de receber ou 
proporcionar alimentos.
• É um processo VOLUNTÁRIO e 
CONSCIENTE pelo qual o ser 
humano obtém produtos 
para o seu consumo.
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Alimentos
• Material que o organismo 
recebe para satisfazer suas 
necessidades de 
MANUTENÇÃO, 
CRESCIMENTO, 
TRABALHO e 
RESTAURAÇÃO dos tecidos
Nutrientes
• São os elementos 
responsáveis pela 
manutenção das reações 
bioquímicas necessárias 
para o perfeito 
funcionamento do 
organismo.
• Exemplos: MACROnutrientes, 
MICROnutrientes, ÁGUA.
Nutriente Essencial
• Aquele que NÃO é 
produzido pelo organismo, 
deve ser obtido pela 
alimentação.
• EXEMPLOS.....
Nutrientes Funcionais
São compostos que existem em 
alimentos e que não são os 
nutrientes clássicos, mas 
apresentam propriedades 
funcionais benéficas, além dos 
efeitos tradicionais dos nutrientes, 
e devem ser consumidos 
normalmente.
Dieta
• Vocábulo grego que 
significa regime de vida ou 
modo de reger a vida.
• Compreende o emprego 
de tudo o que 
adequadamente e 
medido requer-se para 
conservar a vida na saúde 
e na doença.
Dieta Normal
• É aquela que contém 
quantidades adequadas 
dos diversos nutrientes 
para cobrir os 
requerimentos do 
organismo.
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Biodisponibilidade
• Refere-se a proporção de 
um nutriente na dieta que 
é absorvida e utilizada.
• Exemplos:
Biodisponibilidade
• É a quantidade em função 
da velocidade que um 
princípio ativo(nutriente) é 
absorvido e se torna 
disponível no sítio de ação.
• É a fração de qualquer 
nutriente ingerido que tem 
o potencial para suprir 
demandas fisiológicas em 
tecido alvo.
Processos da Nutrição
Síntese ou 
Anabolismo
Catabolismo
Manutenção 
da 
Homeostase
NUTRIÇÃO
• ANABOLISMO: crescimento, 
reparação dos tecidos, 
formação e reposição de 
reservas.
• CATABOLISMO: liberação de 
energia e trabalho.
• MANUTENÇÃO: concentração 
osmótica, hidratação e 
isotermia.
Profª Margareth
E-mail: prof.margareth@usjt.br