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Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201301417602 V.1 Aluno(a): MUNIQUE AFONSO FARIA Matrícula: 201301417602 Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 06/04/2016 20:48:51 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201302066654) Pontos: 0,0 / 0,1 Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser: podem ser reduzidas manualmente; não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador; reduzidas e raladas; reduzidas em liquidificador; apenas agitadas com um líquido. 2a Questão (Ref.: 201302151443) Pontos: 0,1 / 0,1 Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação. 1,7% 1,5% 2,5% 1,2% 24% 3a Questão (Ref.: 201302044522) Pontos: 0,0 / 0,1 A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação: 33,78% 52,97% 54,15% 47,03% 51,02% 4a Questão (Ref.: 201301552798) Pontos: 0,0 / 0,1 Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de : precisão seletividade robustez linearidade exatidão 5a Questão (Ref.: 201302097862) Pontos: 0,0 / 0,1 A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas: 1 - Indústria de Alimentos 2 - Institutos de Pesquisa e Universidade 3 - Órgãos Governamentais ( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos ( ) Fiscalização e Regulamentação ( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 2 - 1 - 3 1 - 3 - 2 2 - 3 - 1 3 - 2 - 1 1 - 2 - 3
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