BROMATOLOGIA 4

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	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201301417602 V.1 
	Aluno(a): MUNIQUE AFONSO FARIA
	Matrícula: 201301417602
	Desempenho: 0 de 0,5
	Data: 06/06/2016 16:49:11 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201302129796)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto afirmar que:
		
	 
	Para medir a eficiência de um método, utilizam-se material de referência, testes interlaboratoriais e cálculos estatísticos.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos
	
	Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo total de gordura presente no alimento.
	
	A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.
	
	O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302129785)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra que corresponde as sentenças verdadeiras. I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de identificação. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados.
		
	 
	Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
	 
	Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
	
	Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302129774)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações: I. O ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras. II. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados. III. O escurecimento é uma reação desejável na fabricação de cerveja e pão. IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado quimicamente ou enzimaticamente.
		
	 
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	As sentenças I e IV estão corretas
	 
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	
	As sentenças II e III estão corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201301531460)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Nas aulas práticas de Bromatologia os alunos realizaram a análise da composição centesimal da amostra de queijo minas frescal, que apresentou os seguintes valores em 100 g da amostra: Umidade proteina Lipídios cinzas Carboidratos Kcal 56,1 17,4 20,2 3,0 A B Com base nas aulas práticas e nos valores na tabela, é correto afirmar: I- A análise de lipídios para o produto foi realizada pelo método de Soxlet, que se fundamenta na extração com uso de solvente (éter) a quente. II ¿ O resultado referente a letra A é igual a 2,2%. III- Para calcular o valor da letra B utilizam-se os fatores de conversão de Atwater para proteínas, lipídios e carboidratos. IV ¿ O valor energético em 100g da amostra, correspondente à letra B, é igual a 264,6 Kcal. Estão corretas as afirmações:
		
	
	C - ( ) II, III.e IV apenas
	
	A - ( ) I , II e III apenas
	 
	E - ( ) I, II, III e IV
	
	D - ( ) III e IV apenas
	 
	B - ( ) I , III e IV apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302129860)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre os lipídeos, é correto afirmar que:
		
	 
	A determinação de lipídeos é importante para compor a informação nutricional nos rótulos dos produtos alimentícios. O teor de gordura trans não deve ser informado no rótulo.
	
	Para a análise de determinação de lipídeos, é importante o uso de reagentes polares para garantir a extração da gordura da amostra.
	 
	Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados são mais susceptíveis à rancificação (hidrolítica ou oxidativa). Pode se avaliar o grau de oxidação por meio da determinação do índice de peróxido e também pelo índice de TBA.
	
	Podemos usar tanto solventes polares como apolares durante os métodos de determinação de gorduras em alimentos, de acordo com o método utilizado.
	
	O método de Gerber é usado para determinação da proteína ligada à gordura.