Química dos Alimentos (4)

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LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA201512856533       VIA CORPVS Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/06/2017 14:22:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513536980) Pontos: 0,1  / 0,1
São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de
outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função
energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere­se à moléculas denominadas de:
  Carboidratos
Vitaminas
Proteínas
Lipídeos
Aminoácidos
 
  2a Questão (Ref.: 201513540663) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:
  Caramelização
Desidratação
Gelatinização
Fermentação
Inversão
 
  3a Questão (Ref.: 201513545724) Pontos: 0,1  / 0,1
O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação
sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa
molécula
Pontes de hidrogênio
Ligação ionica
  Ligação covalente
Dipolo­dipolo
Ligação metálica
 
  4a Questão (Ref.: 201513821967) Pontos: 0,1  / 0,1
A Reação de Maillard é uma reação química que ocorre em várias etapas, cujos produtos dão sabor, odor e cor
aos alimentos. Em alguns alimentos essa reação pode ser indesejável, causando o escurecimento. Para que a
Reação de Maillard ocorra é necessário a presença de:
  açúcar e proteina
proteína e gordura
apenas proteina
apenas gordura
açúcar e gordura
 
  5a Questão (Ref.: 201513539955) Pontos: 0,1  / 0,1
O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações
iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
Produto bacteriano da maltose
Frutose adicionada à base de hidroxila
Hidrólise de polímeros de amido
  Sacarose adicionada a alimentos ácidos
Glândula mamária de animais lactantes