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Disciplina: Bromatologia Rotulagem Nutricional de Alimentos 1 Âmbito de Aplicação: Rotulagem de todo alimento que seja produzido, comercializado e embalado na ausência do cliente e pronto para oferta ao consumidor. Definições Rótulo: É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Painel Principal: É a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominação de venda ou a marca ou logotipo, caso existam. Princípios Gerais Os rótulos NÃO devem: Conter vocábulos, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações informação falsa, incorreta, insuficiente, ilegível que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento Os rótulos NÃO devem: Atribuir efeitos ou propriedades que não possam ser demonstradas Destacar a presença ou ausência de componentes intrínsecos ou próprios dos alimentos de igual natureza, exceto quando previsto em RT específico Princípios Gerais Rótulos NÃO devem: Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas Indicar o consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para evitar doenças ou como ação curativa Princípios Gerais Princípios Gerais - Rotulagem de ser feita exclusivamente nos estabelecimentos que os processam ou fracionam no país de origem - Informações obrigatórias devem constar no idioma oficial do país de consumo, sem prejuízo da existência de textos em outros idiomas - Quando a rotulagem não estiver redigida no idioma oficial do país de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informação obrigatória no idioma correspondente Informações obrigatórias - Denominação de venda do alimento - Lista de ingredientes - Conteúdo líquido - Indicação da origem Nome ou razão social e endereço do fabricante / importador Lote - Prazo de validade - Instruções sobre o preparo e uso, quando necessário Lista de ingredientes - Expressão: “ingredientes:” ou “Ingr.:” - Ordem decrescente - Alimentos desidratados, concentrados, condensados, evaporados: podem ser declarados em ordem de proporção do alimento reconstituído, desde que conste a expressão: “Ingredientes do produto preparado segundo as indicações do rótulo” Lista de ingredientes Ingrediente Composto - Definido em RT específico: deve ser declarado como tal; lista, entre parênteses com os ingredientes em ordem decrescente; - Quando tiver um nome em norma Codex ou RT específico e representar menos de 25% do alimento: não é necessário declarar os ingredientes, com exceção dos aditivos alimentares que desempenham função tecnológica no produto acabado Lista de ingredientes Água: deve ser declarada na lista ingredientes, exceto quando parte de salmoura, xarope, caldo, molho ou similar, declarados como tal Não é necessário declarar água e outros ingredientes voláteis Lista de ingredientes Alimentos desidratados, concentrados, condensados ou evaporados que necessitam reconstituição, os ingredientes podem ser declarados em ordem de proporção no alimento reconstituído. ↓ Incluir a expressão: “ingredientes do produto preparado segundo as instruções de uso” Lista de ingredientes Nomes genéricos: . Óleos refinados (exceto azeite de oliva): Óleo “vegetal”ou “animal” + qualificação (hidrogenado ou parcialmente hidrogenado) . Todos os tipos de queijo: “Queijo” Alimentos de ingrediente único – não precisa lista de ingredientes Lista de ingredientes Aditivos alimentares Devem ser declarados no final da lista de ingredientes - Deve constar a função principal + nome completo ou INS Agrupamentos: para aditivos com a mesma função - Aroma/aromatizante: função e optativamente a classificação Conteúdo Líquido (Portaria INMETRO nº 157/2002) Indicação quantitativa do conteúdo líquido: Acondicionamentos múltiplos, promocionais ou não: “CONTÉM” ou “CONTEÚDO” ou “CONT.” Unidade de Massa: “PESO LÍQUIDO” ou “CONTEÚDO LÍQUIDO” ou “PESO LÍQ.” ou “Peso Líquido” ou “Peso Líq.” Unidade de Volume: “Conteúdo” ou “Volume Líquido” Número ou Unidades: “CONTÉM” ou “CONTEÚDO” ou “Contém” Duas fases: “PESO LÍQUIDO” e “PESO DRENADO” Identificação da Origem Nome/razão social do fabricante Endereço completo País de origem e município Número de registro ou código do fabricante junto ao órgão competente Origem: “fabricado em...”, “indústria...” “produto...” Identificação do Lote Código definido pelo fabricante: - precedido da letra “L” - Data de fabricação, embalagem ou prazo de validade (pelo menos dia/mês e mês/ano, conforme o caso) Prazo de validade dia/mês (prazo de validade três meses) mês/ano (prazo de validade três meses) Expressões permitidas: “válido até: ...” “validade:...” “vence (em):...” “venc: ....” “val: ...” “consumir preferencialmente antes de: ....” consumir antes de: ...” Prazo de validade Não é exigido para: Frutas e hortaliças frescas, incluídas batatas Vinhos e bebidas alcoólicas com + de 10% de álcool Produtos de panificação e confeitaria (consumo 24 horas) Vinagre Açúcar sólido Produtos a base de açúcar Gomas de mascar Sal Alimentos isentos por Regulamentos Técnicos específicos Alimentos que exigem condições especiais de conservação Indicar as precauções necessárias para manter as características normais do alimento, constando as temperaturas máxima e mínima para conservação e prazo de validade nessas condições Mesmas exigências para os alimentos que se alteram após abertura da embalagem e alimentos congelados Preparo e instruções de uso do produto -Quando necessário, devem ser apresentadas instruções sobre o modo apropriado de uso, incluídos a reconstituição, descongelamento ou tratamento a ser dado pelo consumidor para uso correto Resolução RDC n. 21/2001 -Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, além dos dizeres exigidos para os alimentos em geral e específico do alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem. Decreto n.4.680/03 Instrução Normativa Interministerial n. 1/04 Livre de transgênico: Deve haver um alimento similar no mercado Comprovar a ausência de transgênico no produto ou ingrediente alimentar (documento de certificação reconhecido por órgão competente) Informações corretas credibilidade Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis Principais objetivos 24 Diretrizes sobre rotulagem nutricional CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993 Obrigatória - para os alimentos que fazem declaração de propriedades nutricionais (claim nutricional) O que se declara? Valor energético, carboidratos, proteínas e gorduras Voluntária – para os demais alimentos Ácidos graxos trans – decisão dos governos Codex Alimentarius – FAO/OMS 25 Israel (1993) Estados Unidos (1994) Brasil (09/2001) – Resolução ANVISA RDC n. 40/01 Austrália (12/2002) Nova Zelândia (12/2002) Canadá (01/2003) Malásia (09/2003) Mercosul – Uruguai / Paraguai / Argentina (08/2006) Rotulagem Nutricional Obrigatória 26 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Estabelece a obrigatoridade Define nutrientes Prazo para adequação – 01/08/2006 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução GMC 44, de 10/12/2003 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução GMC 47, de 10/12/2003 Mercosul 27 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução Anvisa RDC nº 360/2003 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução Anvisa RDC nº 359/2003 Brasil - Legislações 28 Âmbito de Aplicação Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional? 29 Águas minerais e demais águas envasadas Bebidas alcoólicas Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia Especiarias Vinagres Sal Quais produtos estão dispensados? 30 Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá com açúcar Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames Quais produtos estão dispensados? 31 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados Embalagens menores que 100 cm2 não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais Quais produtos estão dispensados? 32 Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento Compreende: declaração de valor energético e nutrientes declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional) O que é rotulagem nutricional? 33 É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais. O que é declaração de propriedades nutricionais (INC)? 34 Que nutrientes devem ser declarados? Valor energético – kcal e kJ Carboidratos - gramas Proteínas - gramas Gorduras totais – gramas Gorduras saturadas – gramas Gorduras trans* - gramas Fibra alimentar - gramas Sódio – miligramas *Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf 35 Que nutrientes devem ser declarados? Quando for realizada INC sobre a quantidade e ou tipo de: carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcares (total de mono e dissacarídeos presentes no alimentos) e do(s) carboidrato(s) objeto(s) da declaração. Podem também se declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos. gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol 36 Que nutrientes devem ser declarados? Exemplo: Claim nutricional – Baixo teor de açúcares Valor energético Carboidratos Açúcares Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio 37 Que nutrientes devem ser declarados? Exemplo: Claim nutricional: Baixo (light) em gorduras totais Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Gorduras monoinsaturadas Gorduras poliinsaturadas Colesterol Fibra alimentar e Sódio 38 Que nutrientes devem ser declarados? A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) INC Exemplo: Fonte de vitamina A Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio Vitamina A 39 Que nutrientes devem ser declarados? Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais quantidade igual ou superior a 5% da IDR 40 Que informações devem ser apresentadas? Porção Grama ou miligrama Medida caseira Percentual de Valor Diário (% VD)* Usar Valores Diários de Referência (VDR) e Ingestão Diária Recomendada (IDR) * (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas 41 O que é Porção? Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável 42 Valores Diários (VD) Valor energético – 2000 kcal Carboidratos – 300 g Proteínas – 75 g Gorduras totais – 55 g Gorduras saturadas – 22 g Fibra alimentar – 25 g Sódio 2400 mg Colesterol – 300 mg Cálcio – 1000 mg Ferro – 14 mg 43 Modelo de rotulagem nutricional 44 Exemplo de declaração simplificada Opção 1 45 Exemplo de declaração simplificada Opção 2 Incluir frase abaixo da tabela 46 PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de __ g/ ml (medida caseira) Quantidade por porção % VD(*) Valor Energético kcal = kJ Carboidratos g Proteínas g Gorduras totais g Gorduras Saturadas g Gorduras Trans g -- Fibra Alimentar g Sódio mg Outros Minerais (1) mg ou µg Vitaminas (1) mg ou µg * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (1) Quando declarados Amido de Milho PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) Quantidade por porção % VD(*) Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Proteínas 0 g 0 % Gorduras totais 0 g 0 % Gorduras Saturadas 0 g 0 % Gorduras Trans 0 mg 0 % Fibra Alimentar 0 g 0 % Sódio 0 mg 0 % * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. Amido de Milho PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 20 g (1 colher de sopa) Quantidade por porção % VD(*) Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % Carboidratos 18 g 6% Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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