Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Avaliando – UAN – 2 ciclo 1a Questão (Ref.: 201504608770) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas quanto ao dimensionamento da estrutura física e equipamentos pode-se afirmar: I - O padrão ou tipo de clientela, número de clientes e tempo de atendimento podem interferir no dimensionamento de uma UAN. II - Os estabelecimentos comerciais que possuem a sua marca vinculada a uma franquia obedecem a um padrão para dimensionamento da área física de acordo com o modelo formatado e testado para a atividade. III - A política de compras a ser adotada interfere no dimensionamento dos equipamentos e da estrutura física de uma UAN. IV - O dimensionamento de equipamentos tem relação com o número de funcionários e em todos os casos, quanto maior o número de equipamentos menor o número de funcionários. V - A utilização de alimentos pré-elaborados resulta em alto custo para a UAN sem benefícios na aquisição de equipamentos ou dimensionamento da estrutura física. É correto apenas o que se afirma em: I e V III, IV e V I, II e IV I, III, IV e V I, II e III 2a Questão (Ref.: 201504683852) Pontos: 0,1 / 0,1 As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação. Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal. Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. 3a Questão (Ref.: 201504608807) Pontos: 0,1 / 0,1 Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional. Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa. Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada. Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido. Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido. Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido. 4a Questão (Ref.: 201504608455) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa): ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. Marque a sequência correta. V, F, F, F, F F, F, V, F, F V, V, F, F, F F, V, F, V, F F, V, V, F, V 5a Questão (Ref.: 201504609738) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. Marque a sequência correta: F, F, F, F, F F, V, F, V, V F, F, V, F, F V, V, F, F, V F, V, F, V, F
Compartilhar