Aol 5 garde manger

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26/10/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
Questionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 23/10/17 10:57
Enviado 24/10/17 10:09
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
23 horas, 11 minutos
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Resultados
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Pergunta 1
Os embutidos podem ser classificados como crus, cozidos e curados. Qual a
alternativa apresenta estes tipos de embutidos, respectivamente?
Resposta Selecionada: b. Linguiças, mortadelas e salames
Respostas: a. Presunto pata negra, salame e linguiças
b. Linguiças, mortadelas e salames
c. Linguiças, salsichas e mortadelas
d. 
Salames, mortadelas e linguiças
 
 
e. Salsichas, mortadelas e salames
Pergunta 2
As tripas que são utilizadas como invólucros para embutidos podem ser naturais e
artificiais. As artificiais podem ser confeccionadas de vários materiais. Qual a
alternativa não corresponde a um material utilizado em tripas artificiais?
Resposta Selecionada:
b. 
Tecido
 
Respostas: a. Filme comestível
b. 
Tecido
 
c. Plástico comestível
C lá
1 em 1 pontos
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d. Colágeno
e. Celulose
Pergunta 3
No Brasil temos vários queijos que são produzidos de forma artesanal. Qual a
alternativa condiz com esta afirmação?
Resposta
Selecionada:
a. 
O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é
elaborado
Respostas: a. 
O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é
elaborado
b. Não existem regras para a elaboração de queijos artesanais
c. 
No Brasil não existem queijos artesanais de qualidade.
 
 
d. 
Não importa qual o tipo de leite e sim a forma artesanal que
ele é produzido
e. O leite pode ser importado 
Pergunta 4
São exemplos de queijos azuis:
Resposta Selecionada: d. Gorgonzola e Roquefort
Respostas: a. Stilton e Brie
b. Roquefort e Serra Estrela
c. Feta e Camembert
d. Gorgonzola e Roquefort
e. 
Brie e camembert
 
 
Pergunta 5
Qual a região do Brasil que primeiro produziu queijos em grande escala?
Resposta Selecionada: d. Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais
Respostas:
a. 
Na ilha de Marajó, no Pará
 
 
b. Nordeste do Brasil
c. Serra do mar, São Paulo
d. Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais
e. No sul do Brasil
1 em 1 pontos
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Pergunta 6
Qual a alternativa não está correta em relação ao processo de fabricação de
queijos?
Resposta Selecionada: b. Pasta mole
Respostas: a. Massa semi cozida
b. Pasta mole
c. Fundido
d. Proteína do soro
e. 
Massa cozida
 
 
Pergunta 7
Alguns embutidos usam sangue em sua composição. Para isso estes embutidos
precisam ser cozidos. Qual alternativa apresenta um exemplo deste tipo de
embutido?
Resposta Selecionada: b. Chouriço
Respostas: a. Salame hamburguês
b. Chouriço
c. Presunto de Parma
d. Calabresa 
e. Copa
Pergunta 8
Qual alternativa não contém itens básicos dos embutidos?
Resposta Selecionada: b. Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados
Respostas:
a. 
Temperos, sal e açúcar
 
b. Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados
c. 
Tripas, carnes e condimentos
d. Carne, gordura e ingredientes para cura
e. 
Carne, gordura e envoltório
 
 
Pergunta 9
O processo de moagem da carne é decisivo para a textura do embutido. Com base
nele é possível classificá-lo em embutido de moagem simples e embutido
l i d Q l lt ti t t ti d b tid
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Quinta-feira, 26 de Outubro de 2017 17h2
emulsionado. Qual alternativa apresenta estes tipos de embutidos
respectivamente?
Resposta Selecionada: b. Linguiça e salsicha
Respostas:
a. 
Linguiça e salame
 
 
b. Linguiça e salsicha
c. Chouriço e andouille 
d. Morcilla e morcela
e. Salsicha e mortadela
Pergunta 10
Qual a afirmativa está errada em relação à ricota?
Resposta Selecionada: a. Não é um queijo pois é fabricada com soro de leite
Respostas: a. Não é um queijo pois é fabricada com soro de leite
b. É um produto lácteo ou laticínio
c. Rica em proteínas
d. 
Tem baixo nível de gordura
 
 
e. É um queijo fresco
0 em 1 pontos