Simulado 1 Gastronomia hospitalar

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30/11/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201409082466 V.1 
Aluno(a): TATIANE APARECIDA DE SOUZA Matrícula: 201409082466
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 05/09/2016 09:37:21 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201409205541) Pontos: 0,0  / 0,1
O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do
cliente/  paciente  através  de  uma  alimentação  adequada.  Sobre  esse  tema  marque  abaixo  a  alternativa
CORRETA:
  O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
Investimentos em cursos teórico­práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem
em retorno para a satisfação do cliente.
Períodos  de  experiência,  treinamento  e  avaliação  são  não  importantes  para  adaptar  o  funcionário  à
função, principalmente em UANs.
  O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
 
  2a Questão (Ref.: 201409766765) Pontos: 0,1  / 0,1
A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim.
Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação
desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução
da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no
enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor
desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
V ­ V ­ V ­ F
  F ­ V ­ F ­ V
F ­ F ­ V ­ V
V ­ F ­V ­ F
F ­ V ­ V ­ F
 
  3a Questão (Ref.: 201409757629) Pontos: 0,1  / 0,1
Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição
um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas
primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando
os desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e
(F) para as falsas: ( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da
apresentação das preparações, mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção. ( )
Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação
fornecida. ( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e
quanto a consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar. ( ) As
pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao
cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
  F ­ V ­ F ­ V
  F ­ V ­ V­ V
30/11/2016 BDQ Prova
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  V ­ F ­ F ­ V
  V ­ F ­ V ­ V
  F ­ F ­ V ­ V
 
  4a Questão (Ref.: 201409205488) Pontos: 0,0  / 0,1
Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo
e  durante  este  tempo  a  sua  refeição  é  servida  por  um  copeiro­garçom  em  uma  porção  individual,  bem
decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
Serviço à russa
 
Serviço à inglesa
 
Serviço francês
 
  Serviço americano
 
  Serviço à americana
 
 
  5a Questão (Ref.: 201409205530) Pontos: 0,1  / 0,1
A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado
a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa
CORRETA:
O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
Execução  de  serviços  com  precisão  e  segurança  são  esperados  pelo  cliente,  contudo  o  cuidado  e
atenção individuais não.
  A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados
em consideração para garantir a satisfação do cliente.
Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem
influência na satisfação do cliente.
A satisfação do cliente refere­se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a
percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.