AVALIANDO 3 DE BROMATOLOGIA

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1a Questão (Ref.: 201603292954) Pontos: 0,0 / 0,1 
Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de 
chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o 
procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade? 
 
 
Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido. 
 Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto. 
 
Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra 
bruta como sendo amostra de laboratório. 
 Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do 
recipiente, misturando as porções no final. 
 
Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603423040) Pontos: 0,0 / 0,1 
Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: 
 
 A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre. 
 A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo 
 A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, 
protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas. 
 A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento 
da sua microbiota 
 A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603294133) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma solução 150 ppm é o mesmo que: 
 
 
150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução 
 
150 g do soluto. Kg-1 da solução. 
 150 mg do soluto. Kg-1 da solução. 
 
1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução 
 
150g do soluto. 103g -1 da solução. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603376198) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores 
diários de referência de nutrientes: 
 
 
300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de 
fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 
 
300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de 
fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 
 
300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de 
fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 
 300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de 
fibra alimentar e 2400 mg de sódio. 
 
300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de 
fibra alimentar e 2000 mg de sódio. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602365198) Pontos: 0,1 / 0,1 
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, 
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não 
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: 
 
 
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro 
 
II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 
 
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. 
 
V ¿ Exatidão e Sensibilidade 
 III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro