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1a Questão (Ref.: 201402305837) Pontos: 0,1 / 0,1 
Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para 
as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição. ( ) A 
edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, 
quando for o caso, desinfecção. ( ) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente 
na área de armazenamento e de distribuição das preparações. ( ) A edificação e as instalações devem ser 
projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de 
alimentos. ( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de 
materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em 
legislação específica. ( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os 
ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento. Assinale a alternativa 
que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: 
 
 
V - F - V - V - V 
 
F - F - V - V - F 
 
F - V - F - V - V 
 V - F - V - V - F 
 
V - V - F - F - V 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201401444417) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria 
das Contingências. 
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais 
e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes 
e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. 
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica 
(Teoria dos Sistemas). 
 
 Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas 
assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201402111040) Pontos: 0,1 / 0,1 
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica: 
 
 
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários. 
 
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos. 
 
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de 
maior produtividade. 
 Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas. 
 
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não 
física. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201401334830) Pontos: 0,0 / 0,1 
Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de 
educação nutricional. 
 
 Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido. 
 Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada. 
 Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido. 
 Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa. 
 Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201402044423) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com 
base no enunciado, pode-se afirmar que: I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito 
alimentar, nível socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de 
comensais e sexo. II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba 
disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos 
nutrientes. III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área 
física, número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo. IV - Quanto ao 
gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, 
sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e avaliação de fornecedores, 
treinamento da mão de obra e receituário padrão. 
 
 Somente I está correta. 
 Todas as afirmativas estão corretas. 
 Somente II, III e IV estão corretas. 
 Somente II e IV estão corretas. 
 Somente III e IV estão corretas