Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição

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2017­6­6 EPS: Módulo Aluno
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  MARIA SAULLA CRISTINA ALMEIDA LANDIM201510484779       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201510484779 V.1 
Aluno(a): MARIA SAULLA CRISTINA ALMEIDA LANDIM Matrícula: 201510484779
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 04/06/2017 00:23:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510788542) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
O  nutricionista  deve  verificar  as  necessidades  nutricionais  de  seu  cliente,  hábitos  e  preferencias
alimentares,  perfil  nutricional  e  doenças  apresentadas,  não  sendo  importante  conhecer  o  tipo  de
trabalho executado.
A  correta  intervenção alimentar não  representa um  importante  reflexo na  saúde dos  clientes de uma
UAN, visto que, para diversos  funcionários, a alimentação  recebida na empresa constitui apenas uma
refeição do dia.
A  refeição  servida  em  uma  UAN  apresenta  a  função  de  bem  nutrir,  não  interferindo  na  criação  de
hábitos alimentares adequados nos comensais.
  Cabe ao nutricionista preocupar­se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de
ações  exercidas  continua  e  globalmente  sobre  individuo  ou  população,  conduzindo  a  uma  vida  mais
longa, saudável e produtiva.
A  alimentação  saudável  preserva  o  valor  nutritivo  dos  alimentos  que  devem  ser  qualitativa  e
quantitativamente  adequados  ao  hábito  alimentar  e  capazes  de  promover  uma  vida  saudável,  os
aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
 
  2a Questão (Ref.: 201510787090) Pontos: 0,1  / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as
instalações das primeiras para o preparo das refeições
Alimentação por ticket
  Concessão
Refeições transportadas
Refeições convênio
Auto­gestão
 
  3a Questão (Ref.: 201510788018) Pontos: 0,1  / 0,1
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo.
Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à
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conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
 
I­ Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma
de execução das operações.
 
II­ Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.
 
III­ Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
Somente I
I, II e III
Somente II
II e III apenas
  I e III apenas
 
  4a Questão (Ref.: 201510643355) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas
que  não  haja  ofuscamento,  sobras,  reflexos  fortes. Não  interferindo  a  cor  da  parede  no  tipo  de  iluminação.
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré­preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos,
mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição.
Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que
usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição
indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
V, F, F, F, F
 
F, V, F, V, F
 
  F, F, V, F, F
V, V, F, F, F
F, V, V, F, V
 
  5a Questão (Ref.: 201510788543) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos  sistemas de distribuição de  refeição em uma unidade de alimentação,  indique a alternativa
correta.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve­se estar
atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
No  sistema  "self­service",  o  cliente  opta  por  consumir  a  porção  pré­definida  das  preparações
disponíveis.
  O  sistema de  distribuição  de  refeição  adotado  pela  unidade  de  alimentação  pode  ser  porcionado  por
atendente ou tipo "self­service".
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Durante  a  formulação  do  cardápio  de  um  serviço  de  alimentação  e  necessário  que  ele  alcance  no
máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
Tem­se  mostrado  que  o  almoço  do  tipo  "self­­service"  apresenta  uma  ingestão  baixa  de  alimentos
proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.