9ª aula Determinação de Proteínas e Lipídeos

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DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, LIPÍDIOS E VALOR CALÓRICO
CURSO DE NUTRIÇÃO
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DESTILADOR DE NITROGÊNIO
BLOCO DIGESTOR
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Equipamento de Soxhlet
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Cálculo (Método de Soxhlet)
valor de lipídios é expresso pela seguinte equação:
N = massa em gramas de lipídios;
m = massa em gramas da amostra;
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Determinação de Lipídeos
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O valor calórico determina o teor de calorias dos alimentos. A determinação do valor calórico é obtida pela proteína (P), lipídios (L) e carboidratos (C), através da Equação:
 V.C. (kcal/100g) = (P x 4) + (L x 9) + (C x 4) 
Onde: P = valor da proteína (%); L = valor de lipídios (%); C = valor de carboidratos (%); 4 = fator de conversão em kcal para proteína e carboidrato metabolizados pelo organismo; 9 = fator de conversão em kcal para lipídios metabolizados pelo organismo.
 (4, 9 e 4 chamado também de fator de Atwater)	
 					
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Determinação de Valor Calórico
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