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1a Questão (Ref.: 201511613973) Pontos: 0,1 / 0,1 A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são fatores que podem ser aferidos para compor o índice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados para monitorar os resultados no sentido de melhorar o processo de produção de refeições, satisfazer o cliente e recuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto, leia as frases a seguir e marque a alternativa correta de acordo com o código: I - A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional do cliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação. II - Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio. III - O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamente na aceitação da dieta. IV - As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ou após a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas. V - Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem ser levados em consideração na satisfação do cliente. Se II, III e V forem verdadeiras Se II, III e IV forem verdadeiras Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras Se I, III e V forem verdadeiras Se I e V forem verdadeiras 2a Questão (Ref.: 201511613945) Pontos: 0,1 / 0,1 Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dos clientes internos e externos, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área: O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores. A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelo setor de RH do hospital. O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processados e semiprocessados na montagem da cozinha. O desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos para as dietas restritivas é responsabilidade do chef de cozinha. Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas. 3a Questão (Ref.: 201512588004) Pontos: 0,0 / 0,1 Na gastronomia hospitalar, um dos recursos para estimular a aceitabilidade das preparações pelo paciente/cliente é decorá-las com frutas e hortaliças. Sobre a decoração minimalista, marque abaixo a alternativa correta: A flor do tomate e a flor da batata não podem ser consumidas, pois são consideradas tóxicas. As flores comestíveis não devem ser guardadas na geladeira devido a sua delicadeza. As batatas são utilizadas apenas nos cortes torneados. Alimentos orgânicos devem ser preferencialmente utilizados na decoração minimalista. O mandolim é um utensílio de cozinha utilizado para picar as frutas e hortaliças. 4a Questão (Ref.: 201511618534) Pontos: 0,1 / 0,1 De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas de forma adequada: a - Dieta laxativa ( ) Vitamina de banana e goiaba b - Dieta obstipante ( ) Sopa de abóbora c - Dieta pastosa ( ) Bolinho assado de folhas d - Dieta hipoprotéica ( ) Souflê de queijo B, D, A, C B, D, C, A C, D, B, A D, A, C, B A, C, B, D 5a Questão (Ref.: 201512320723) Pontos: 0,1 / 0,1 A seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, utensílios e outros materiais necessários à montagem de Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser estudados desde o planejamento da mesma até sua implantação. Alguns utensílios auxiliam na decoração das preparações, tornando-as mais atraentes e, consequentemente, estimulando o consumo destas. O utensílio utilizado para originar raspas de frutas cítricas é denominado: Mandolim. Canelador. Zester. Boleador. Carretilha com espetos.
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