QUÍMICA DOS ALIMENTOS 1

Prévia do material em texto

QUÍMICA DOS ALIMENTOS
	Simulado: SDE0411_SM_201504138503 V.1 
	Aluno(a): IOMARA CARLA ARAUJO BATISTA
	Matrícula: 201504138503
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 04/05/2017 20:23:02 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504755891)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
		
	
	Ligação metálica
	
	Ligação ionica
	
	Dipolo-dipolo
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação covalente
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504411293)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que a água é um dos principais componentes dos alimentos, pois sem ela as reações não aconteceriam. Analise as afirmações abaixo e assinale a única alternativa correta:
		
	
	Quanto maior o valor de atividade de água, menor será a atividade enzimática.
	
	Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de fungos, leveduras e bactérias;
	
	Nos alimentos ricos em água, com valores de atividade de água acima de 0,9, as reações químicas e enzimáticas podem ter sua velocidade aumentada, devido à grande disponibilidade de água;
	 
	Em valores de atividade de água entre 0,4 e 0,8 existe grande possibilidade de ocorrerem reações químicas e enzimáticas rápidas, devido ao aumento da concentração dos reagentes;
	
	Alimentos que apresentam valores de atividade de água inferiores a 0,3 podem ser considerados isentos de deterioração, pois nessas condições, todas as reações químicas têm velocidade tendendo a zero;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504830392)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os primeiros químicos aplicaram o termo ácido para substâncias que tinham um sabor azedo acentuado, enquanto que as bases eram reconhecidas pelo seu sabor adstringente. Atualmente, existem maneiras menos perigosas de se identificar quando uma solução é ácida ou básica; entre elas, podemos citar o uso da fita tornassol e do pHmetro. Com base em seus conhecimentos sobre ácidos, bases e pH, julgue as afirmativas a seguir, assinalando a resposta verdadeira. I. Um ácido é reconhecido pela presença do íon H. II. Uma base é reconhecida pela presença do íon OH. III. Em uma reação de neutralização, um ácido reage com uma base para formar um sal e água. IV. Soluções com pH acima de 7 são consideradas como ácidas. V. Soluções com pH igual a 7 são consideradas básicas.
		
	 
	Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas
	
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas
	
	Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas
	
	Apenas a afirmativa III está correta
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504750757)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se comporta como uma membrana elástica.
		
	
	Viscosidade
	 
	Tensão superficial
	
	Ponto triplo
	
	Ponto de fusão
	
	Ponto crítico
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504747147)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural. O parágrafo refere-se à moléculas denominadas de:
		
	
	Vitaminas
	
	Lipídeos
	
	Aminoácidos
	 
	Carboidratos
	
	Proteínas