Simulado UAN

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1a Questão (Ref.: 201401319999)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401323086)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e B estão corretas,
	
	Somente A está correta.
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente B e C estão corretas,
	
	Somente A e C estão corretas,
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401250203)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401318797)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Industrial e concessão
	
	Institucional e autogestão
	
	Autogestão e industrial
	 
	Hospitalar e concessão
	
	Social e refeição convênio
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401170725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	 
	Ambas descrições estão corretas.
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
	
	Ambas descrições estão erradas.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	1a Questão (Ref.: 201401318547)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa
		
	
	Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
	
	Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
	
	A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
	 
	O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções
	
	Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401319467)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na BNR 15.635?
		
	
	Terceirização
	
	Consultoria
	
	Comissaria
	 
	Auditoria
	
	Assessoria
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401318534)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401320002)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o melhor índice de reflexão é:
		
	
	Azul
	
	Creme
	
	Marron Claro
	
	Verde
	 
	Branca5a Questão (Ref.: 201401666022)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque a alternativa correta.
		
	
	TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
	
	Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
	
	TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses.
	 
	TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
	1a Questão (Ref.: 201401319481)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando uma área física de 60 m², a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m², igual a:
		
	
	24
	 
	10
	
	20
	 
	6
	
	12
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401173204)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga de materiais, ao mobiliário, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de trabalho". Esta afirmação é referente a qual Norma Regulamentadora (NR)?
		
	
	NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
	 
	NR 17 - Ergonomia
	
	NR 4 -Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho
	
	NR 26 - Sinalização de Segurança
	
	NR 6 - Equipamento de Proteção Individual (EPI)
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401744773)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto às normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho, Saúde e Emprego, utilizadas no âmbito das UAN, pode considerar como verdadeira a afirmativa que diz:
		
	
	A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) é regida pela NR 6. A CIPA tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
	 
	O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) NR- 07 tem como objetivo preservar da saúde e a integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
	
	Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, é o objetivo da NR9 que estabelece o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.
	
	Define-se como Equipamento de Proteção Individual (EPI), como todo dispositivo ou produto, de uso coletivo utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a sua saúde. A NR5 é a norma regulamentadora para este assunto.
	 
	A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho define além de parâmetros para instalações sanitárias e lavatórios prevê o dimensionamento para refeitórios, cozinhas e depósitos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401319471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio?
		
	
	CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio.
	 
	CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401281898)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	Uma concessionária de refeições fez um diagnóstico de desperdício em suas unidades e identificou que em uma UAN que atende diariamente 450 comensais no almoço possui rejeito alimentar (resto-ingestão) médio de 39kg e sobra de 11kg. De acordo com os dados apresentados e cálculos realizados, pode-se afirmar que conforme os parâmetros de Vaz (2006) para sobra e rejeito, em g/comensal, é correto afirmar:
		
	
	Os parâmetros preconizados por Vaz (2006) não possuem utilidade para o diagnóstico de rejeito alimentar e sobras.
	 
	O desperdício via rejeito alimentar encontra-se acima do aceitável, porém a sobra se manteve dentro do aceitável de acordo com o parâmetro preconizado por Vaz (2006);
	
	Ficou evidente com os resultados dos cálculos que em ambos os casos, a unidade encontra-se abaixo dos parâmetros de Vaz ( 2006);
	
	A unidade precisa rever os requisitos para evitar o desperdício via rejeito alimentar, não descuidando das sobras, visto que se encontra próxima do acima do limite superior aceitável.
	
	A unidade esta em desacordo com o parâmetro utilizado para as sobras e precisa rever os procedimentos adotados na produção;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401845293)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a LEI Nº 12.305 de 2 de agosto de 2010, que Instituiu a Política Nacional de Resíduos Sólidos, pode-se considerar quanto à responsabilidade compartilhada pelo ciclo de vida dos produtos, a redução da geração de resíduos sólidos; desperdício de materiais; redução da poluição e os danos ambientais e que a fabricação e uso gerem a menor quantidade de resíduos sólidos possíveis. Marque a atitude de um nutricionista gestor de UAN que mais se adequa a estaproposta:
		
	
	Não se preocupar com sobras e distribuir sobras com os funcionários;
	
	Colocar um fiscal na devolução de bandejas para reclamar com o comensal que desperdiçar;
	 
	Doar as sobras e restos para uma instituição sem fins lucrativos;
	
	Solicitar da diretoria da fábrica a liberação de todos os funcionários três vezes por semana para assistirem palestras sobre o tema.
	 
	Utilizar gastronorm 1/1- 30 para saladas, ao final do serviço;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401175156)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas relacionadas aos equipamentos utilizados em unidades de alimentação.
I-O processador de alimentos corta em cubos e palitos, tendo um custo benefício alto pela pouca utilidade.
II-Os descascadores de legumes são a solução para maior agilidade e eficácia em unidades de alimentação, pois economizam tempo e recursos humanos. 
III-Os liquidificadores industriais também chamados de trituradores possuem modelo para uso em bancada ou mesa e modelo basculante ou de chão, com capacidade de 1.5 a 25 litros, a depender de cada fabricante. 
IV-As batedeiras utilizadas em unidades de alimentação têm capacidade variada, de acordo com o número de refeições e todas são instaladas no piso, para maior segurança.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e IV
	
	II, III e IV
	 
	II e IV
	 
	II e III
	
	I e II
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401322998)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Que tipo de ausência do empregado ao trabalho poderá ocorrer sem prejuízo salarial ou do repouso semanal, devidamente comprovado por documento:
		
	 
	Para doação voluntária de sangue, ausência de 1 dia a cada 12 meses;
	
	Para o pai, no caso do nascimento do filho ausência por 3 dias consecutivos;
	
	Em caso de falecimento do pai , ausência por 5 dias consecutivos;
	
	Em virtude do casamento, ausência por 5 dias consecutivos;
	
	Em caso de falecimento do marido, ausência 5 dias consecutivos.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401808707)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20Kg de pernil em 30 minutos, o tempo, em horas, necessário para assar 240Kg de pernil em 3 câmaras será de:
		
	
	2 1/2
	 
	1
	 
	2
	
	1/2
	
	1 1/2