BROMATOLOGIA simul. 1

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BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201503383644 V.1 
	Aluno(a): ROSENILDA ZILDA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201503383644
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 28/10/2017 18:52:14 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504438157)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO:
		
	
	quantidade relativa do componente analisado.
	 
	popularidade do método.
	
	exatidão exigida.
	
	composição química da amostra.
	
	recursos disponíveis.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504227456)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201504468231)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento adulterado
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento apto para consumo
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504425768)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Falsificado ou adulterado
	 
	Adulterado ou contaminado
	
	Próprio ao consumo humano ou alterado
	 
	Contaminado ou falsificado
	
	Alterado ou falsificado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504425726)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
		
	
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	 
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
	
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
		
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201503383644 V.1 
	Aluno(a): ROSENILDA ZILDA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201503383644
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 28/10/2017 20:07:28 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504516959)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas, marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
		
	
	Oxidação
	
	Contaminação
	
	Falsificação
	
	Alteração
	 
	Adulteração
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504425768)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Alterado ou falsificado
	 
	Contaminado ou falsificado
	
	Falsificado ou adulterado
	
	Adulterado ou contaminado
	
	Próprio ao consumo humano ou alterado
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504516991)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Como exemplo de cálculo da porcentagem do valor diário (%VD), pode-se interpretar o rótulo de uma embalagem de leite desnatado, indicando que, para carboidratos, a quantidade por porção de 200 mL (um copo) é de 10 g e a %VD correspondente é 3 %. A quantidade do valor energético é calculada a partir da composição da porção do alimento. Qual o valor energético, referente à quantidade de carboidratos, para este leite desnatado?
		
	 
	40 Kcal
	
	10 Kcal
	
	30 Kcal
	
	4 Kcal
	 
	0,03 Kcal
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503601933)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Umaempresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	 
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504001662)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	 
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
		
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201503383644 V.1 
	Aluno(a): ROSENILDA ZILDA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201503383644
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/11/2017 12:32:50 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504001679)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504566482)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	I, II e II
	 
	I e II apenas
	
	II apenas
	
	I apenas
	
	III apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504468253)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	
	Alimento adulterado e falsificado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	Alimento contaminado e alterado
	 
	Alimento alterado e adulterado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504092237)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
		
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504095258)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Deteriorado
	
	Alterado
	 
	Falsificado
	
	Contaminado
	   BROMATOLOGIA
	Simulado: SDE0056_SM_201503383644 V.1 
	Aluno(a): ROSENILDA ZILDA DE OLIVEIRA
	Matrícula: 201503383644
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 10/11/2017 13:03:14 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504295783)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a caracterização de óleos e gorduras: Marque o item correto sobre o Índice de saponificação.
		
	
	Mede a rancidez hidrolítica da gordura
	
	Verifica o processo de rancidez oxidativa do óleo
	
	O índice de saponificação é diretamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos triacilgliceróis
	 
	O índice de saponificação é útil para verificar adulteração por outros óleos com índices de saponificação bem diferentes.
	
	O índice de saponificação é inútil para verificação do peso molecular médio da gordura
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504455457)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado para conferir textura adequada em produtos em que é usado como matéria-prima e também auxilia na formação de cor e de aroma nesses produtos. O açúcar invertido é obtido:
		
	 
	Pela hidrólise da sacarose.
	
	Pela adição de amido no açúcar.
	
	Pela decomposição da glicose.
	
	Nenhuma afirmativa está correta.
	
	Usando a beterraba ao invés da cana para produção.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504295798)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação de Éber - determinação do gás sulfídrico; é uma análise realizada para verificar o deterioração do produto cárneo. Marque a opção que explica o princípio da reação.
		
	
	Fundamenta-se na decomposição dos lipídeos sulfurados com liberação de magnésio que, em meio ácido combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	 
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos aromáticos com liberação de enxofre que, em meio ácido combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	 
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos sulfurados com liberação de enxofre que, em meio ácido combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos aromáticos com liberação de enxofre que, em meio alcalino combina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
	
	Fundamenta-se na decomposição dos aminoácidos sulfurados com liberação de chumbo que, em meio ácidocombina com acetato de chumbo enegrecendo o papel.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504455483)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504193998)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A extração com solvente a quente é uma das técnicas mais utilizadas na análise de alimentos, a mesma possui 3 etapas que se dividem:
		
	
	Queima da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Extração da gordura, Eliminação da gordura e Quantificação do solvente.
	 
	Extração da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Combustão da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Extração da gordura, Eliminação da gordura e Quantificação da gordura;