BROMATOLOGIA SIMULADO 1

Prévia do material em texto

SIMULADO 1
BROMATOLOGIA
	FUNDEP Prefeitura de Bom Jesus do Amparo/MG/2018)
A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
Considere a Aa dos alimentos a seguir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta por ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração dos alimentos.
		
	
	Vegetais em salmoura, mel, bacon, frutas secas, pão.
	
	Mel, frutas secas, bacon, pão, vegetais em salmoura.
	
	Frutas secas, vegetais em salmoura, bacon, mel, pão.
	
	Pão, vegetais em salmoura, frutas secas, mel, bacon.
	 
	Vegetais em salmoura, pão, bacon, frutas secas, mel.
	
	
	(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
		
	
	Frutas cristalizadas.
	
	Margarina.
	 
	Biscoito.
	
	Pescado.
	
	Carnes.
	Respondido em 29/08/2022 11:29:38
	
	Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam alta atividade de água.
	(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta sobre os carboidratos:
		
	 
	Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
	
	São alimentos de reserva energética.
	
	São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
	
	Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
	
	A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
	Respondido em 29/08/2022 11:31:59
	
	Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	
	Manose
	 
	Frutose
	
	L-manopiranose
	
	Galactose
	
	Xilose
	Respondido em 29/08/2022 11:32:37
	
	Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	Diversos tipos de alterações podem ocorrer nos alimentos lipídicos, entretanto, é possível destacar a (1) oxidação, a (2) hidrólise e a (3) polimerização.
Em relação a essas alterações, assinale a afirmativa correta.
		
	
	(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
	
	(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
	 
	(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é de natureza autolítica, microbiana ou química; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas. 
	
	(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza química ou autolítica; (3) pode ocorrer somente em altas temperaturas.
	
	(1) É uma reação que pode ocorrer pela presença de radicais livres; (2) pode ocorrer em baixas temperaturas e é exclusivamente de natureza microbiana; (3) pode ocorrer somente em baixas temperaturas. 
	Respondido em 29/08/2022 11:34:30
	
	Explicação:
A reação de oxidação pode ocorrer quando há presença de radicais livres que induzem a reação, a alteração por hidrólise lipídica não necessita de altas temperaturas, podendo ser de origem microbiana, autolítica ou química e, por fim, a alteração por polimerização ocorre em temperaturas muito altas, geralmente entre 200 °C e 300 °C, respectivamente.
	Os macronutrientes são substâncias químicas que permitem o bom funcionamento do nosso organismo, sendo classificados em carboidratos, proteínas e lipídeos. As proteínas são polímeros naturais que tem como unidades básicas, os aminoácidos, que são substâncias orgânicas constituídas por um grupo amino e um grupo carboxilico. Sobre as proteínas é correto o que se afirma em 
		
	
	a função das proteínas no alimento depende de sua estrutura e não altera suas características físico-químicas.
	
	se apenas um aminoácido estiver incorreto na sequência, a proteína não perde sua atividade biológica.
 
	
	tem uma composição complexa formada por vinte aminoácios unidos por ligações glicosídicas.
 
	 
	executam diversas funções no organismo: estrutural, enzimática, hormonal, balanço hidroeletrolítico, equilíbrio ácido-base, anticorpos.
 
	
	a diversidade de função da proteína não depende da sua composição química.
 
 
	Respondido em 29/08/2022 11:35:55
	
	Explicação:
Distrator: Os aminoácidos que formam as proteínas são unidos por ligações PEPTÍDICAS e não glicosídicas.
Gabarito: As proteínas desempenham varias funções no nosso organismo.
Distrator: A diversidade da sua função depende da sua composição química.
Distrator: Se apenas um aminoácido estiver incorreto na sequência, a proteína perde sua função biológica.
Distrator: As funções da proteína dependem de sua estrutura e características fisico-químicas. 
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:
		
	
	Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
	
	Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
	 
	Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
	
	Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples.
	
	Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
	Respondido em 29/08/2022 11:41:44
	
	Explicação:
O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu próprio nome sugere, esses alimentos são de simples absorção no organismo. Dessa forma, é possível conceituar tais alimentos como aqueles que são transformados em substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente, pela atuação das enzimas do suco digestivo. As outras alternativas estão incorretas, pois os alimentos metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo como os aminoácidos, por exemplo. Além disso, eles não apresentam relação com as leis vigentes para serem classificados como alimentos simples. Os alimentos de composição química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o homem ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível,é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
		
	
	Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
	
	Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.
	
	Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
	
	Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
	 
	Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
	Respondido em 29/08/2022 11:44:23
	
	Explicação:
A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante para todos os casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores como a composição da amostra/alimento que se deseja avaliar, os recursos existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema importância para a escolha do tipo de análise a ser realizada.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
		
	
	Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
	
	As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
	 
	As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
	
	A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
	Respondido em 29/08/2022 11:51:31
	
	Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	 
	digestão - destilação - titulação.
	
	digestão - titulação - destilação.
	
	destilação - digestão - titulação.
	
	titulação - digestão - destilação.
	
	destilação - titulação - digestão.
	Respondido em 29/08/2022 11:52:57
	
	Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão - destilação - titulação.''