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1a Questão (Ref.: 201603639236) Pontos: 0,1 / 0,1 O conteúdo de cinzas corresponde a quantidade total de minerais presentes no alimento. Indicação da riqueza do material em elementos minerais. Durante o processo de análise das cinzas, a amostra é incinerada e dependendo da composição do alimento são formados alguns compostos, EXCETO. Óxidos. Fosfatos. Matéria orgânica. Silicatos. Sulfatos. 2a Questão (Ref.: 201603129254) Pontos: 0,1 / 0,1 Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados: Béquer vazio 18,05350g Béquer + amostra hidratada 28,05350g Béquer + amostra desidratada 26,10050g De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra 41,08% 50,20% 39,06 % 38,65% 37,69% 3a Questão (Ref.: 201603152025) Pontos: 0,1 / 0,1 De acordo com a Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003, alguns nutrientes obrigatoriamente devem estar declarados na rotulagem nutricional. Dentre os nutrientes citados abaixo marque a opção do nutriente que NÃO precisa estar obrigatoriamente declarada no rótulo dos alimentos: Sódio Gordura trans Vitaminas Fibra alimentar Valor energético 4a Questão (Ref.: 201603188090) Pontos: 0,1 / 0,1 Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e objetivo do nutricionista em questão. Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê-la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa de secagem. Medir cerca de 50g da amostra e diluí-la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade. Medir cerca de 5 g de amostra, transferi-la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê-la a uma aquecimento em banho-maria, acrescentar areia ou pedra-pome em pó e então transferi-la para o aquecimento em estufa à vácuo a 70ºC. Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o volume do reagente gasto no processo. Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê-lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno mufla. 5a Questão (Ref.: 201603166248) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas: A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador. A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria. A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
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