Frutas e Hortaliças

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Frutas e Hortaliças
 
Profª Mariana Albuquerque
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Longo período de armazenamento e maturação artificial Vit C 
O Considerável desperdício: cascas. caroço (50% MELANCIA, ABACATE, ABACAXI), FC 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, 2ª ed., São Paulo: Editora Atheneu, 2000. 
GAVA, A.J. Princípios da Tecnologia de Alimentos. 1 ed. Nobel, 2002. 284p. 
JAEGER, L. Tecnologia de Alimentos. Produtos de Origem Vegetal e Animal, 2002. 
ORNELLAS, L. H. Atualizada por Shizuko Kajishima e Marta Regina Verruma-Bernardi. Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2006. 296p