Para definir o número de funcionários necessários em UAN

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Para definir o número de funcionários necessários em UAN, deve-se levar em consideração determinadas características do serviço, independente do método utilizado para cálculo. Assim sendo, é importante: 
		
	
	A característica do paciente e comensal, área física disponível, tipo de administração adotada, quantidade e qualidade das instalações e equipamentos e tamanho do hospital.
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, Tipo de hospital, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	A qualidade da mão de obra, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e organograma dos serviços.
	
	Tipo de hospital, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e quantidade e qualidade das instalações e equipamentos.
	 2a Questão(Ref.: 201408196166)
	
	
	Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
	
	F-F-V
	
	V-F-V
	
	F-V-F
	
	V-V-V
	
	F-F-F
	 3a Questão(Ref.: 201408061880)
	
	Pontos:0,0  / 0,1
	Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
	
	Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
	
	Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima.
	
	N.D.A.
	
	Gasto com alimentos, material de higiene e limpeza. descartáveis e mão de obra.
	
	Mão de obra, quantidade em estoque e funcionários.
	 4a Questão(Ref.: 201407967007)
	
	
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser: 
	
	
	Entre 13 e 15%
	
	Até 10%
	
	Entre 11 e 12%
	
	Não superior à 13%.
	
	Entre 16 e 20%
	 5a Questão(Ref.: 201407526865)
	
	
	Quanto ao custo e formação de preços de refeições em UAN, avalie as afirmativas abaixo:
I. No custo de uma refeição a matéria-prima (gêneros alimentícios), que normalmente estão somados aos descartáveis correspondem ao maior percentual;
II. Na composição do custo total de uma refeição não pode ser esquecida a mão de obra;
III. As despesas indiretas (despesas diversas) também devem ser contabilizadas no custo da refeição;
IV. Se a refeição se destinar a venda devo acrescentar ao cálculo às despesas administrativas, impostose o lucro pretendido.
É correto o que se afirma em:
	
	
	I, II e III, apenas
	
	Todas as alternativas.
	
	I e II, apenas
	
	II e IV, apenas
	
	II, III e IV, apenas