Sobre os benefícios da gastronomia hospitalar na alimentação do paciente idoso

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Sobre os benefícios da gastronomia hospitalar na alimentação do paciente idoso, marque a alternativa incorreta:
		
	 
	A diminuição da acuidade dos órgãos dos sentidos nos idosos não interfere no apetite e no seu comportamento alimentar.
	
	A redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, azedo e salgado) é considerada um dos fatores mais relevantes na redução da ingestão alimentar de idosos.
	
	Apesar de ser um processo natural, O envelhecimento submete o organismo a diversas alterações anatômicas e funcionais, com repercussões nas condições de saúde e nutrição do idoso. Muitas dessas mudanças são progressivas, ocasionando efetivas reduções na capacidade funcional, desde a sensibilidade para os gostos primários até os processos metabólicos do organismo.
	
	Outro fator que exerce importante função na sensibilidade aos sabores é o sentido olfativo que, em geral, encontra-se alterado na população idosa.
	
	As alterações no olfato e no paladar são as que exercem maior interferência na alimentação.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201203182994)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando um cliente/paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Assim, assinale a alternativa correta:
		
	
	A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
	
	Mesmo com a implantação da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
	 
	Há uma maior procura do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital, para implementação do serviço de gastronomia hospitalar.
	
	Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
	
	O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201202224377)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
		
	 
	Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
	
	Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
	
	Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar.
	
	Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
	
	Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201203227580)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre os diversos aspectos envolvidos na gastronomia hospitalar, Mezomo (1994) aponta que ressalvadas as necessidades terapêuticas, os cardápios e dietas hospitalares devem respeitar; exceto:
		
	
	O direito de escolha (ou alternativa de opção) do paciente
	
	O direito do paciente ao diálogo com o responsável pela administração do serviço.
	
	os hábitos alimentares do paciente (pontos de cocção , temperos, consistência, apresentação, variedades);
	 
	A necessidade do paciente em termos apenas da qualidade de sua alimentação, não importando a quantidade.
	
	O direito do paciente à informação relativa à alimentação (dieta) que lhe é servida.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201202224552)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições.
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
		
	
	Apenas III está correta
	
	I e III apenas estão corretas
	
	Apenas I está correta
	 
	I e II apenas estão corretas
	
	Apenas II está correta