O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante

Prévia do material em texto

Um elemento importante para a preparação do molho é a base, a qual deriva de adição de elementos diversos, aplicável a certas preparações. Constitui base para molhos ligados:
		
	
	Glace de Viande
	
	Found de Veau
	 
	Roux
	
	Fumet de Poisson
	
	Demi-Glace
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407312267)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
		
	
	O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
	
	Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	 
	Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
	
	Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408290592)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na gastronomia hospitalar, um dos recursos para estimular a aceitabilidade das preparações pelo paciente/cliente é decorá-las com frutas e hortaliças. Sobre a decoração minimalista, marque abaixo a alternativa correta:
		
	 
	A flor do tomate e a flor da batata não podem ser consumidas, pois são consideradas tóxicas.
	
	Alimentos orgânicos devem ser preferencialmente utilizados na decoração minimalista.
	
	As flores comestíveis não devem ser guardadas na geladeira devido a sua delicadeza.
	 
	O mandolim é um utensílio de cozinha utilizado para picar as frutas e hortaliças.
	
	As batatas são utilizadas apenas nos cortes torneados.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407316723)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante de seus compostos fenólicos. Além dele outros condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II - Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III - Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV - Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V -  O cravo-da-índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II, III e V
	
	I e V
	
	II, III e V
	
	I, II, IV, V
	 
	I, II, III e IV
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408259425)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No que se refere à consistência de dietas, identifique o tipo de dieta que está sendo descrita:
"Nesta consistência, os alimentos ou preparações são líquidos e substâncias em estado de dispersão grosseira, cujas partículas encontram-se em suspensão ou emulsão, resultando em um alimento espesso, de pouca viscosidade à temperatura ambiente e fácil digestibilidade. Para tal, podem ser centrifugados e acrescidos de, no mínimo, 5% de farináceos".
Assinale a opção que melhor define a consistência da descrição acima:
		
	
	Pastosa
	
	Normal
	 
	Semi-líquida
	
	Branda