2 simulado gastronomia

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1a Questão (Ref.:201601340993)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de medicamentos. O uso de ervas e especiarias pode auxiliar neste processo ao estimular a função digestiva, sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função de auxiliar digestivo é:
		
	
	Carqueja
	
	Hortelã
	
	Erva-doce
	 
	Capim-limão
	
	Gengibre
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601341136)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas de forma adequada:
a - Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b - Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c - Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d - Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
		
	
	D, A, C, B
	 
	B, D, A, C
	
	B, D, C, A
	
	C, D, B, A
	
	A, C, B, D
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602236291)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta
		
	 
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como ingredientes que agregam valor nutricional às preparações
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção
	
	Nenhuma das afirmativas anteriores
	
	O bouquet grani é um exemplo de utilização de ervas, mas não serve para aromatizar molhos
	
	A Gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação restritiva (as dietas especiais, com restrição de nutrientes)
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602048857)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque a alternativa correta:
		
	
	Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
	
	A aparência dos utensílios e equipamentos de servir são aspectos que devem ser levados em consideração como garantia principal da satisfação do cliente.
	
	O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente
	
	A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
	 
	A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601825311)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
		
	
	Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais
	 
	O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
	
	Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um sinônimo de ervas.
	
	As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
	
	A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral