Avaliando UAN

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1a Questão (Ref.: 201509335593)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	 
	Somente B e C estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente A e B estão corretas,
	
	Somente A e C estão corretas,
	
	Somente A está correta.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509332516)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser adotadas com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para esse controle são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou atividade.
Completa a frase a alternativa:
		
	
	as rotinas
	 
	as normas
	 
	as normas técnicas
	
	os roteiros
	
	os anúncios
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509821217)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509963875)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509821212)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	3,75
	
	10
	
	5,25
	
	2,5
	 
	7,5
		
	 1a Questão (Ref.: 201509834989)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509183365)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: 
- Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
- Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado.
Marque a opção correta:
		
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509335571)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Uma UAN utiliza o sistema de auto-serviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higiênico-sanitária dos molhos, o nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimensão, de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam o crescimentomicrobiano em preparações durante a distribuição de refeições em UANs, assinale a opção correta acerca desses procedimentos.
		
	 
	Durante o período de distribuição, o reabastecimento dos molhos frios por um mesmo copeiro evita a contaminação cruzada.
	
	A disposição dos molhos nas mesas do refeitório garante a qualidade desses molhos durante o período de distribuição.
	
	Durante a distribuição, os molhos quentes devem ser mantidos em balcões térmicos em temperatura acima de 90 ºC.
	
	O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos quentes impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
	 
	Durante a distribuição, é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, com temperatura igual ou inferior à 10ºC e que não provoquem o congelamento dos mesmos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509268805)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
		
	
	Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
	
	Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.
	 
	Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
	
	Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
	
	Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509185335)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	 1a Questão (Ref.: 201509262672)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O custo direto da refeição servida numa unidade de alimentação considera os elementos constitutivos. Na unidade de alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza= R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de
		
	
	R$ 3,87
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 3,13
	
	R$ 3,95
	
	R$ 4,03
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509187626)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As Unidades de Alimentação e Nutrição devem utilizar todos os recursos legais para evitar acidentes de trabalho, porém eles ainda são frequentes e o nutricionista, gestor da unidade, deverá saber que: 
I-Todo EPI deverá ter o certificado de aprovação e este deverá ser comprovado através de documentação;
II-A emissão do ASO pelo médico do trabalho é indispensável para a contratação de funcionários em UAN;
III-Tanto o PPRA como o PCMSO deve ser elaborado pelo nutricionista, datados, assinados e revisados anualmente; 
IV-O risco assumido pela UAN para prevenção de acidentes deverá ser o da atividade de produção de alimentação e independe do local onde esta instalada a UAN; 
V-A CAT deverá ser emitida pelo empregador em caso de acidente de trabalho e encaminhada com o funcionário para uma unidade hospitalar credenciada ao INSS para esse tipo de atendimento.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III, IV e V
	
	II, IV e V
	 
	I, II e V
	
	I e III
	
	I, II e III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509953663)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que o aspecto relativo à higiene e segurança do trabalho em uma UAN está caracterizado de forma correta.
		
	 
	Ações preventivas: Uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), treinamento e exames laboratoriais de rotina.
	
	Doenças ocupacionais: Decorrentes de condições precárias relacionadas ao ambiente ou ao próprio processo ocupacional, capazes de afetar a saúde e o bem estar do trabalhador.
	
	Riscos profissionais: Estados patológicos característicos, atribuíveis às condições ambientais ou de execução de determinadas atividades remuneradas.
	
	Condições inseguras: Trabalho físico pesado, postura inadequada, ritmo excessivo de trabalho.
	
	Riscos ergonômicos: Pisos escorregadios, máquinas desprotegidas, instalações inadequadas, ruído e calor intensos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509185635)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A consolidação das leis trabalhistas norteia as relações de trabalho entre empresa e funcionários. Numere a coluna da esquerda de acordo com as opções da coluna da direita:
 
Escolha a sequência correta.
		
	 
	2, 3, 6, 4, 5, 1
	
	2, 3, 1, 6, 5, 4
	
	6, 2, 3, 5, 4, 1
	
	2, 4, 6, 4, 5, 1
	
	3, 2, 6, 4, 5, 1
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509268805)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
		
	
	Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.
	
	Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
	
	Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
	 
	Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
	
	Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
		
	1a Questão (Ref.: 201510129314)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A iluminação natural ou artificial em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, garantindo boa visibilidade, evitando ofuscamentos, sombras, cantos escuros, reflexos fortes e contrastes excessivos, devendo incidir em uma direção que não prejudique os movimentos e a visão dos manipuladores. Sobre os tipos de iluminações utilizadas nas UANs, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A luz natural proporciona condições de iluminação menos confortáveis para o olho humano porque muitas lâmpadas têm amplitudes ideais de ondas de luz, o que pode evitar distorções de cor e forçar menos a visão. ( ) Um dos artifícios utilizados para aumentar a iluminação natural é o uso de clara‐boias no teto, facilitando, também, a ventilação natural. ( ) Todas as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem estar protegidas contra explosão e quedas acidentais. ( ) As lâmpadas incandescentes apresentam menor efeito na reprodução de cores, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia e vida útil curta. ( ) As lâmpadas fluorescentes constituem a clássica forma para iluminação econômica. Apresentam alta eficiência e longa durabilidade. A sequência está correta em
		
	
	V,V,V,V,V
	 
	F, V, V, F, V.
	
	F, V, V, V, V.
	
	F, F, V, V, V.
	
	V, F, F, V, V.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510098481)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Ciente de que uma câmara possui a capacidade de assar 50 kg de costelinha bovina em 25 minutos, quantas câmaras são necessárias para assar 310 kg em até 1 hora e 25 minutos?
		
	
	1 câmara
	
	5 câmaras
	 
	2 câmaras
	
	4 câmaras
	
	3 câmaras
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510121695)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) onde as preparações são servidas pelo sistema de cafeteria fixa ou simples, após analisar o quantitativo de sobras de preparações servidas durante uma semana, o nutricionista atribuiu o alto índice de sobras à seguinte causa
		
	 
	falha no porcionamento das preparações.
	
	inadequação na pesagem dos restos alimentares.
	
	excesso de refeições no período observado.
	 
	insuficiência no rendimento das preparações.
	
	erro na estimativa de custo padrão
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201510129315)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições:
		
	
	avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações.
	 
	estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque.
	 
	definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos.
	
	estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes.
	
	planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201510098781)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na UAN onde Rafael é Cozinheiro Chef, são preparadas 410 kg de arroz por dia. Quantos caldeirões são necessários para cozinhar essa demanda de arroz? E a capacidade volumétrica deste equipamento? Até o momento Rafael sabe que o FC é de 8, o caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,50 m de altura. A produção diária de refeições equivale a 1.010.
		
	
	6 caldeirões de 500 litros capacidade de 300 litros
	 
	7 caldeirões de 500 litros capacidade de 300 litros
	
	7 caldeirões de 50 litros capacidade de 40 litros
	
	3 caldeirões de 500 litros capacidade de 500 litros
	 
	7 caldeirões de 500 litros capacidade de 400 litros