25928021 tecnoilogia 1

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201603164988)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos métodos de conservação pelo calor, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	Na esterilização há destruição de microrganismos patogênicos e deteriorantes, porém, não há destruição de esporos.
	
	Os tratamentos pelo calor não influenciam nas características nutritivas e sensoriais do alimento.
	
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas acima de 100 ºC, visando a destruição de todos os microrganismos presentes.
	
	A esterilização de alimentos é um método qe envolve altas temperaturas, mas não envolve aplicação de pressão.
	 
	Na pasteurização utilizam-se temperaturas abaixo de 100 ºC, visando a dos microrganismos patogênicos e parte dos deteriorantes,
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603160425)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
		
	
	A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
	
	A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica dos protídeos
	
	A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu descongelamento enquanto se processa sua evaporização
	 
	A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a microbiota patogênica
	
	A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603235492)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A manteiga é o produto gorduroso obtido do creme de leite resultante do processo de bateção e malaxagem. É correto afirmar que a bateção tem por principal finalidade
		
	 
	Realizar a quebra da emulsão água/óleo reunindo os glóbulos de gordura do leite, eliminando substâncias não gordurosas
	
	Contribuir para a fixação da cor do produto
	
	Acrescentar umidade ao produto.
	
	Auxiliar na textura adequada do produto e torná-lo homogêneo, distribuindo uniformemente a umidade e o sal
	
	Moldagem, envase e embalagem do produto final
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602676835)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos, muitas substâncias são adicionadas. Estes aditivos são conhecidos popularmente como conservantes, estabilizantes, corantes, antioxidantes, espessantes, emulsificantes, agentes quelantes, flavorizantes, edulcoantes, acidulantes e humectantes. Cada aditivo químico tem um objetivo diferente, marque a opção que cita corretamente a função dos antioxidantes:
		
	 
	Evitam a decomposição pela ação do oxigênio.
	
	Aumentam a viscosidade do produto.
	
	Acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a aparência e a aceitação.
	
	Têm o papel de realçar o odor e o sabor dos alimentos.
	
	Estabilizam uma emulsão formada
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603160754)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo de branqueamento tem por objetivo:
		
	
	Evitar a perda de açúcares
	
	Evitar a umidade excessiva
	 
	Evitar a ação enzimática
	
	Melhorar as características organolépticas
	
	Manter o valor nutritivo