TECNICA DIETETICA AVALIANDO 3

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1a Questão (Ref.:201707387821)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Dentre os critérios a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
 
I - É fundamental a seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde dos indivíduos.
II - É irrelevante a prevenção de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, tais como contaminantes biológicos, físicos ou químicos.
III- É indispensável a escolha de técnicas adequadas para o preparo dos alimentos com vistas à redução de custos e otimização de recursos humanos, sociais e materiais.
IV- É prioritária a avaliação das questões sensoriais e econômicas.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e III
	
	III
	
	I
	
	III e IV
	
	II e IV
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201707388365)
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	A conduta recomendável para garantir uma melhor conservação do ovo é:
		
	
	guardá-lo sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada. 
	
	colocá-lo numa vasilha com água para verificar o estado sanitário: caso flutue indicará que está fresco.
	
	nenhuma as anteriores
	
	armazená-lo de preferência sob refrigeração, até 10ºC por 14 dias, ou em temperatura ambiente, em lugar fresco, por até 7 dias. 
	
	lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior saída de CO2 do seu interior. 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201707386927)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Os iogurtes são derivados do leite que passou por um processo industrial para modificar sua textura e seu sabor, através do acréscimo de bactérias benéficas que promovem o processo de _______________ do leite, transformando-o em Iogurtes. A alternativa que completa corretamente a frase é: 
		
	
	Tindalização
	
	Pasteurização
	
	Radiação
	
	Fermentação
	
	Branqueamento
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201707376744)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
		
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201707382838)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Segundo o Decreto-Lei nº. 986/69 podemos afirmar que todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação recebe o nome de:
		
	
	Alimento de fantasia
	
	Alimento dietético
	
	Alimento in natura
	
	Matéria-prima alimentar
	
	Alimento enriquecido